鄉(xiāng)村旅游在推動(dòng)地方特色食品發(fā)展中存在的問題與對(duì)策

摘 要：本文基于數(shù)字經(jīng)濟(jì)背景，分析了鄉(xiāng)村旅游在推動(dòng)地方特色食品發(fā)展中面臨的突出問題。針對(duì)這些問題，提出打造“數(shù)字化 + 標(biāo)準(zhǔn)化”雙軌制特色食品生產(chǎn)體系、構(gòu)建“互聯(lián)網(wǎng) +^; ”背景下的創(chuàng)新營(yíng)銷體系、建立多方協(xié)同的產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈等對(duì)策建議，旨在推動(dòng)鄉(xiāng)村旅游與地方特色食品實(shí)現(xiàn)融合發(fā)展，助力特色食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

Abstract： Based on the background of digital economy， this paper analyzes the prominent problems faced by rural tourism in promoting the development of local specialty food. In response to these problems， countermeasures and suggestions such as creating a dual-track specialty food production system of “digitalization+standardization”， constructing an innovative marketing system under the background of “Internet+”， and establishing a multi-party collaborative industrial ecosystem are proposed to promote the integrated development of rural tourism and local specialty food， and help the high-quality development of the specialty food industry.

Keywords： rural tourism; local specialty food; digital transformation

隨著“互聯(lián)網(wǎng) ”時(shí)代的到來，傳統(tǒng)地方特色食品的發(fā)展面臨著前所未有的機(jī)遇和挑戰(zhàn)[1]。新型營(yíng)銷方式為特色食品打開了更廣闊的市場(chǎng)空間。但同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)、體驗(yàn)方式也提出了更高要求，傳統(tǒng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式已難以適應(yīng)新形勢(shì)。當(dāng)前，非接觸式消費(fèi)、個(gè)性化定制等數(shù)字化需求持續(xù)升溫，倒逼地方特色食品加速數(shù)字化轉(zhuǎn)型[2]。產(chǎn)業(yè)融合創(chuàng)新對(duì)于鄉(xiāng)村振興、地方特色食品提質(zhì)增效具有重要意義。本文從鄉(xiāng)村旅游與地方特色食品融合發(fā)展的新業(yè)態(tài)切入，聚焦標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與傳統(tǒng)工藝傳承、“互聯(lián)網(wǎng) ”營(yíng)銷創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈構(gòu)建等關(guān)鍵問題，探索地方特色食品實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的路徑。

1 鄉(xiāng)村旅游與地方特色食品融合發(fā)展的現(xiàn)狀

1.1 地方特色食品的資源稟賦與開發(fā)現(xiàn)狀

我國(guó)地域遼闊，各地均擁有豐富的特色食品資源，有待進(jìn)一步挖掘開發(fā)。基于互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)分析，特色食品資源主要集中在西南、華南等少數(shù)民族聚居區(qū)以及黃土高原、江南水鄉(xiāng)等特色地理單元。以云南為例，該省擁有普洱茶、建水紫陶、景邁咖啡、鮮花餅等特色食品，品類豐富、文化底蘊(yùn)深厚，但目前仍處于初級(jí)開發(fā)階段，精深加工水平不高[3]。此外，很多特色資源開發(fā)存在同質(zhì)化問題，缺乏鮮明個(gè)性和品牌影響力。截至 2024 年底，全國(guó)登記注冊(cè)的地理標(biāo)志產(chǎn)品已超2 400 個(gè)，但知名度較高、產(chǎn)值過億的較少。從發(fā)展?jié)摿砜矗S著休閑度假、鄉(xiāng)村旅游市場(chǎng)快速增長(zhǎng)，游客對(duì)地方特色食品的消費(fèi)需求也不斷提升。《全國(guó)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2020—2025 年）》提出，到 2025 年鄉(xiāng)村休閑旅游年接待游客目標(biāo)為 40 億人次 ，特色食品消費(fèi)額也呈現(xiàn)強(qiáng)勁增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。這意味著特色食品發(fā)展正迎來重大機(jī)遇期，亟待優(yōu)化供給結(jié)構(gòu)、創(chuàng)新發(fā)展模式，以更好滿足公眾消費(fèi)需求。

1.2 “旅游 + 食品”融合發(fā)展的新業(yè)態(tài)分析

當(dāng)前，鄉(xiāng)村旅游與地方特色食品加速融合，催生出諸多新業(yè)態(tài)新模式。 ① 沉浸式體驗(yàn)。不少景區(qū)景點(diǎn)開發(fā)“農(nóng)耕文化體驗(yàn)”“古法釀造體驗(yàn)”等項(xiàng)目，讓游客在參與式互動(dòng)中感知特色食品魅力，有效拉動(dòng)消費(fèi)。例如，四川都江堰推出太陽(yáng)餅制作體驗(yàn)，游客可參與原料采摘、面團(tuán)和制、成品包裝全過程，既能學(xué)習(xí)傳統(tǒng)太陽(yáng)餅的制作工藝，又帶走獨(dú)一無二的美味手信。 ② 文創(chuàng)產(chǎn)品開發(fā)。通過文化創(chuàng)意設(shè)計(jì)，賦予特色食品更豐富的內(nèi)涵與附加值，提升消費(fèi)吸引力。例如，寧波慈城借助狀元文化IP，開發(fā)了狀元餅、狀元粽等系列文創(chuàng)食品，銷量呈現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。③ 虛實(shí)結(jié)合營(yíng)銷。一些特色食品企業(yè)積極“觸網(wǎng)”，在線上平臺(tái)開設(shè)直播間、體驗(yàn)店，與線下產(chǎn)品展示、互動(dòng)活動(dòng)相結(jié)合，拓展了營(yíng)銷渠道。新型冠狀病毒感染防控期間，不少景區(qū)通過網(wǎng)絡(luò)直播售賣特產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)增長(zhǎng)。這些案例表明，鄉(xiāng)村旅游為特色食品發(fā)展提供了廣闊市場(chǎng)空間，而數(shù)字化賦能的新業(yè)態(tài)，成為二者融合發(fā)展的新動(dòng)能。

1.3 國(guó)內(nèi)外典型經(jīng)驗(yàn)借鑒與啟示

發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)在推動(dòng)鄉(xiāng)村旅游與特色食品融合發(fā)展方面，積累了成功經(jīng)驗(yàn)，值得借鑒。日本是發(fā)展農(nóng)家樂的先行者，注重挖掘鄉(xiāng)土美食特色，結(jié)合傳統(tǒng)文化、健康養(yǎng)生理念，提供獨(dú)特的就餐體驗(yàn)。例如，日本長(zhǎng)野縣的“藥膳旅館”，以天然食材烹飪藥膳料理，讓游客在品味美食的同時(shí)修身養(yǎng)性，獲得了廣泛好評(píng)。法國(guó)是聞名遐邇的美食之國(guó)，很多村莊依托紅酒、芝士等特色食品，大力發(fā)展美食旅游。可以看出，這些成功案例普遍注重以下3 點(diǎn)。 ① 深度挖掘食品文化內(nèi)涵，提煉特色主題，創(chuàng)造獨(dú)特價(jià)值。② 創(chuàng)新體驗(yàn)方式，滿足游客多元化需求。 ③ 加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈整合，實(shí)現(xiàn)多方共贏。對(duì)我國(guó)而言，關(guān)鍵是要立足資源優(yōu)勢(shì)，把握數(shù)字經(jīng)濟(jì)發(fā)展機(jī)遇，在傳承與創(chuàng)新中實(shí)現(xiàn)特色食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

2 鄉(xiāng)村旅游推動(dòng)地方特色食品發(fā)展中存在的問題

隨著市場(chǎng)環(huán)境、消費(fèi)需求的快速變化，特色食品產(chǎn)業(yè)也面臨著諸多亟待破解的困境。這些問題制約了產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，影響了特色食品的品質(zhì)提升和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，值得高度重視。

2.1 特色食品標(biāo)準(zhǔn)化與傳統(tǒng)特色保持的矛盾

隨著市場(chǎng)需求的擴(kuò)大，地方特色食品逐步向規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變。標(biāo)準(zhǔn)化有利于保障食品質(zhì)量安全，提高生產(chǎn)效率。但同時(shí)，過度標(biāo)準(zhǔn)化也可能導(dǎo)致產(chǎn)品同質(zhì)化，失去地方特色。以寧波年糕為例，傳統(tǒng)工藝強(qiáng)調(diào)“十八翻九打”，講究火候、手法，但規(guī)模化生產(chǎn)往往采用流水線作業(yè)，難以完全復(fù)制手工藝的獨(dú)特風(fēng)味。此外，一些地方豆腐坊為提高產(chǎn)量，在制作過程中添加石膏等物質(zhì)，雖然產(chǎn)量有所提高，但風(fēng)味、口感大打折扣。由此可見，在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)中，難以兼顧傳統(tǒng)工藝的精髓傳承。

2.2 數(shù)字化轉(zhuǎn)型與營(yíng)銷創(chuàng)新能力不足

隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，“觸網(wǎng)”成為各行各業(yè)的普遍趨勢(shì)。但在地方特色食品領(lǐng)域，數(shù)字化應(yīng)用整體起步較晚，轉(zhuǎn)型意識(shí)不強(qiáng)。一些中小食品企業(yè)受資金、人才等條件限制，信息化程度較低，很多環(huán)節(jié)仍沿用傳統(tǒng)方式，難以適應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng) +^，，， 時(shí)代要求。即便引入信息系統(tǒng)，也往往流于形式，實(shí)際應(yīng)用水平不高。此外，營(yíng)銷模式創(chuàng)新乏力也是突出短板。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，不少特色食品企業(yè)對(duì)新媒體運(yùn)營(yíng)規(guī)律把握不足，過于依賴線下渠道，缺乏線上線下融合的全渠道營(yíng)銷布局，由此錯(cuò)失了眾多商機(jī)[4]。

2.3 產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈構(gòu)建與政策支持體系不完善

鄉(xiāng)村旅游與特色食品融合發(fā)展，是一項(xiàng)涉及食品加工、包裝設(shè)計(jì)、物流配送、餐飲服務(wù)等多個(gè)環(huán)節(jié)的系統(tǒng)工程，需要產(chǎn)業(yè)鏈各方通力合作、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。但目前這種大產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈尚未形成，各環(huán)節(jié)分割運(yùn)作，協(xié)同性不足。特色食品多由中小微企業(yè)、家庭作坊生產(chǎn)，而旅游企業(yè)掌握主要銷售渠道，雙方在利益分配、品牌共建等方面存在一定矛盾，難以形成合力。同時(shí)，特色食品發(fā)展的配套政策體系也有待完善。雖然各地出臺(tái)了一些支持政策，但在食品認(rèn)證、質(zhì)量監(jiān)管、人才引進(jìn)等方面針對(duì)性不強(qiáng)，落實(shí)效果不盡如人意。

3 鄉(xiāng)村旅游與地方特色食品融合發(fā)展的對(duì)策

針對(duì)當(dāng)前制約地方特色食品發(fā)展的諸多瓶頸，急需創(chuàng)新思路、完善舉措，加快構(gòu)建鄉(xiāng)村旅游與特色食品融合發(fā)展的新模式。

3.1 打造“數(shù)字化 + 標(biāo)準(zhǔn)化”的特色食品生產(chǎn)體系

針對(duì)特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展不平衡不充分的問題，應(yīng)積極運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)，構(gòu)建集追溯、監(jiān)管、營(yíng)銷等功能于一體的智慧化生產(chǎn)體系。 ① 建立數(shù)字化生產(chǎn)追溯系統(tǒng)。充分利用物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈等技術(shù)，對(duì)原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行數(shù)字化改造，實(shí)現(xiàn)食品從農(nóng)田到餐桌全程可追溯，提升產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。 ② 開發(fā)智能化質(zhì)量控制平臺(tái)。引入自動(dòng)化檢測(cè)設(shè)備，加強(qiáng)生產(chǎn)過程實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，并通過大數(shù)據(jù)分析進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，從源頭把控食品安全。③ 構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化與傳統(tǒng)工藝結(jié)合的生產(chǎn)模式。科學(xué)界定關(guān)鍵工序和核心技藝，在保證安全、品質(zhì)的前提下，最大限度地保留傳統(tǒng)風(fēng)味。 ④ 鼓勵(lì)利用現(xiàn)代科技手段。對(duì)部分傳統(tǒng)工藝進(jìn)行優(yōu)化創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)技藝的活態(tài)傳承。例如，利用智能感知、精準(zhǔn)控溫等技術(shù)，改良傳統(tǒng)釀造工藝，既保證了口感品質(zhì)，又提高了生產(chǎn)效率[5]。通過數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化、個(gè)性化的融合發(fā)展，地方特色食品的供給能力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力將得到全面提升。

3.2 構(gòu)建“互聯(lián)網(wǎng) +^，，， 背景下的創(chuàng)新營(yíng)銷體系

隨著消費(fèi)者需求不斷升級(jí)，特色食品營(yíng)銷也急需創(chuàng)新變革。 ① 發(fā)展直播帶貨、短視頻營(yíng)銷等新型營(yíng)銷方式。借助抖音、快手等平臺(tái)，通過網(wǎng)紅直播、短視頻種草等方式，精準(zhǔn)觸達(dá)目標(biāo)消費(fèi)群體，提高產(chǎn)品曝光度和轉(zhuǎn)化率。 ② 打造沉浸式體驗(yàn)與社交媒體營(yíng)銷相結(jié)合的模式。利用 VR/AR 等技術(shù)，為消費(fèi)者提供身臨其境的產(chǎn)品體驗(yàn)，并通過微信、小紅書等社交媒體平臺(tái)實(shí)現(xiàn)裂變式傳播，帶動(dòng)粉絲經(jīng)濟(jì)。例如，“張君雅小妹妹”推出的抖音挑戰(zhàn)賽，通過趣味互動(dòng)引發(fā)網(wǎng)友對(duì)經(jīng)典零食的情懷共鳴，迅速積累了大量粉絲。 ③ 建立特色食品數(shù)字化展示平臺(tái)。整合線上線下渠道，搭建集展示、銷售、互動(dòng)于一體的數(shù)字化平臺(tái)，讓消費(fèi)者隨時(shí)隨地了解特色食品的起源與發(fā)展歷程。例如，“味之道”App 采用圖文、視頻、VR 全景等多元化形式，生動(dòng)呈現(xiàn)了各地食品的悠久歷史和匠心工藝，有效拉近了產(chǎn)品與消費(fèi)者的距離。

3.3 建立多方協(xié)同的產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈

構(gòu)建產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈是推動(dòng)鄉(xiāng)村旅游與特色食品融合發(fā)展的關(guān)鍵一環(huán)。 ① 構(gòu)建“產(chǎn)供銷”一體化數(shù)字平臺(tái)。充分利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算等新一代信息技術(shù)，搭建集原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、物流配送、終端銷售于一體的產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)信息共享、利益共創(chuàng)、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)。 ② 建立利益共同體機(jī)制。鼓勵(lì)食品企業(yè)與旅游景區(qū)開展戰(zhàn)略合作，通過品牌聯(lián)名、資源互換等方式，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、互利共贏。政府應(yīng)積極牽線搭橋，營(yíng)造協(xié)同發(fā)展的良好生態(tài)。例如，浙江省湖州市發(fā)起成立莫干山食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，整合農(nóng)戶、企業(yè)、電商等各方力量，形成了“農(nóng)戶 + 基地 + 公司+ 科研院所”的利益共同體，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)厥称樊a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 ③ 創(chuàng)新“旅游 + 食品 + 文創(chuàng)”融合發(fā)展模式。在做好“吃”的基礎(chǔ)上，拓展“游、購(gòu)、娛”等業(yè)態(tài)。通過主題街區(qū)打造、文化創(chuàng)意設(shè)計(jì)等，豐富特色食品的文化內(nèi)涵和體驗(yàn)價(jià)值。例如，成都寬窄巷子以“國(guó)潮”文創(chuàng)為引領(lǐng)，成功將川菜文化、三國(guó)文化等元素融入特色食品和旅游體驗(yàn)中，形成了獨(dú)具魅力的“寬窄模式”。

4 結(jié)語

順應(yīng)信息技術(shù)變革趨勢(shì)，加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型步伐，優(yōu)化供給側(cè)結(jié)構(gòu)，重塑產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈，對(duì)于推動(dòng)特色食品邁向高質(zhì)量發(fā)展至關(guān)重要。通過打造“數(shù)字化 + 標(biāo)準(zhǔn)化”雙軌制生產(chǎn)體系、構(gòu)建“互聯(lián)網(wǎng) +^，， 背景下的創(chuàng)新營(yíng)銷體系、建立多方協(xié)同的產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈，也將有效推動(dòng)鄉(xiāng)村旅游與地方特色食品的融合發(fā)展。未來，隨著大數(shù)據(jù)、人工智能等新技術(shù)的深入應(yīng)用，鄉(xiāng)村旅游與特色食品也將加速融合、迸發(fā)出更強(qiáng)勁的發(fā)展活力，成為鄉(xiāng)村振興的重要引擎。

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