鄉村旅游在推動地方特色食品發展中存在的問題與對策

摘 要：本文基于數字經濟背景，分析了鄉村旅游在推動地方特色食品發展中面臨的突出問題。針對這些問題，提出打造“數字化 + 標準化”雙軌制特色食品生產體系、構建“互聯網 +^; ”背景下的創新營銷體系、建立多方協同的產業生態圈等對策建議，旨在推動鄉村旅游與地方特色食品實現融合發展，助力特色食品產業高質量發展。

Abstract： Based on the background of digital economy， this paper analyzes the prominent problems faced by rural tourism in promoting the development of local specialty food. In response to these problems， countermeasures and suggestions such as creating a dual-track specialty food production system of “digitalization+standardization”， constructing an innovative marketing system under the background of “Internet+”， and establishing a multi-party collaborative industrial ecosystem are proposed to promote the integrated development of rural tourism and local specialty food， and help the high-quality development of the specialty food industry.

Keywords： rural tourism; local specialty food; digital transformation

隨著“互聯網 ”時代的到來，傳統地方特色食品的發展面臨著前所未有的機遇和挑戰[1]。新型營銷方式為特色食品打開了更廣闊的市場空間。但同時，消費者對食品品質、體驗方式也提出了更高要求，傳統的生產經營模式已難以適應新形勢。當前，非接觸式消費、個性化定制等數字化需求持續升溫，倒逼地方特色食品加速數字化轉型[2]。產業融合創新對于鄉村振興、地方特色食品提質增效具有重要意義。本文從鄉村旅游與地方特色食品融合發展的新業態切入，聚焦標準化生產與傳統工藝傳承、“互聯網 ”營銷創新、產業生態圈構建等關鍵問題，探索地方特色食品實現高質量發展的路徑。

1 鄉村旅游與地方特色食品融合發展的現狀

1.1 地方特色食品的資源稟賦與開發現狀

我國地域遼闊，各地均擁有豐富的特色食品資源，有待進一步挖掘開發。基于互聯網大數據分析，特色食品資源主要集中在西南、華南等少數民族聚居區以及黃土高原、江南水鄉等特色地理單元。以云南為例，該省擁有普洱茶、建水紫陶、景邁咖啡、鮮花餅等特色食品，品類豐富、文化底蘊深厚，但目前仍處于初級開發階段，精深加工水平不高[3]。此外，很多特色資源開發存在同質化問題，缺乏鮮明個性和品牌影響力。截至 2024 年底，全國登記注冊的地理標志產品已超2 400 個，但知名度較高、產值過億的較少。從發展潛力來看，隨著休閑度假、鄉村旅游市場快速增長，游客對地方特色食品的消費需求也不斷提升。《全國鄉村產業發展規劃（2020—2025 年）》提出，到 2025 年鄉村休閑旅游年接待游客目標為 40 億人次 ，特色食品消費額也呈現強勁增長態勢。這意味著特色食品發展正迎來重大機遇期，亟待優化供給結構、創新發展模式，以更好滿足公眾消費需求。

1.2 “旅游 + 食品”融合發展的新業態分析

當前，鄉村旅游與地方特色食品加速融合，催生出諸多新業態新模式。 ① 沉浸式體驗。不少景區景點開發“農耕文化體驗”“古法釀造體驗”等項目，讓游客在參與式互動中感知特色食品魅力，有效拉動消費。例如，四川都江堰推出太陽餅制作體驗，游客可參與原料采摘、面團和制、成品包裝全過程，既能學習傳統太陽餅的制作工藝，又帶走獨一無二的美味手信。 ② 文創產品開發。通過文化創意設計，賦予特色食品更豐富的內涵與附加值，提升消費吸引力。例如，寧波慈城借助狀元文化IP，開發了狀元餅、狀元粽等系列文創食品，銷量呈現持續增長的態勢。③ 虛實結合營銷。一些特色食品企業積極“觸網”，在線上平臺開設直播間、體驗店，與線下產品展示、互動活動相結合，拓展了營銷渠道。新型冠狀病毒感染防控期間，不少景區通過網絡直播售賣特產，實現逆勢增長。這些案例表明，鄉村旅游為特色食品發展提供了廣闊市場空間，而數字化賦能的新業態，成為二者融合發展的新動能。

1.3 國內外典型經驗借鑒與啟示

發達國家和地區在推動鄉村旅游與特色食品融合發展方面，積累了成功經驗，值得借鑒。日本是發展農家樂的先行者，注重挖掘鄉土美食特色，結合傳統文化、健康養生理念，提供獨特的就餐體驗。例如，日本長野縣的“藥膳旅館”，以天然食材烹飪藥膳料理，讓游客在品味美食的同時修身養性，獲得了廣泛好評。法國是聞名遐邇的美食之國，很多村莊依托紅酒、芝士等特色食品，大力發展美食旅游。可以看出，這些成功案例普遍注重以下3 點。 ① 深度挖掘食品文化內涵，提煉特色主題，創造獨特價值。② 創新體驗方式，滿足游客多元化需求。 ③ 加強產業鏈整合，實現多方共贏。對我國而言，關鍵是要立足資源優勢，把握數字經濟發展機遇，在傳承與創新中實現特色食品產業轉型升級。

2 鄉村旅游推動地方特色食品發展中存在的問題

隨著市場環境、消費需求的快速變化，特色食品產業也面臨著諸多亟待破解的困境。這些問題制約了產業轉型升級，影響了特色食品的品質提升和市場競爭力，值得高度重視。

2.1 特色食品標準化與傳統特色保持的矛盾

隨著市場需求的擴大，地方特色食品逐步向規模化、標準化生產轉變。標準化有利于保障食品質量安全，提高生產效率。但同時，過度標準化也可能導致產品同質化，失去地方特色。以寧波年糕為例，傳統工藝強調“十八翻九打”，講究火候、手法，但規模化生產往往采用流水線作業，難以完全復制手工藝的獨特風味。此外，一些地方豆腐坊為提高產量，在制作過程中添加石膏等物質，雖然產量有所提高，但風味、口感大打折扣。由此可見，在標準化生產中，難以兼顧傳統工藝的精髓傳承。

2.2 數字化轉型與營銷創新能力不足

隨著移動互聯網的快速發展，“觸網”成為各行各業的普遍趨勢。但在地方特色食品領域，數字化應用整體起步較晚，轉型意識不強。一些中小食品企業受資金、人才等條件限制，信息化程度較低，很多環節仍沿用傳統方式，難以適應“互聯網 +^，，， 時代要求。即便引入信息系統，也往往流于形式，實際應用水平不高。此外，營銷模式創新乏力也是突出短板。調研發現，不少特色食品企業對新媒體運營規律把握不足，過于依賴線下渠道，缺乏線上線下融合的全渠道營銷布局，由此錯失了眾多商機[4]。

2.3 產業生態圈構建與政策支持體系不完善

鄉村旅游與特色食品融合發展，是一項涉及食品加工、包裝設計、物流配送、餐飲服務等多個環節的系統工程，需要產業鏈各方通力合作、優勢互補。但目前這種大產業生態圈尚未形成，各環節分割運作，協同性不足。特色食品多由中小微企業、家庭作坊生產，而旅游企業掌握主要銷售渠道，雙方在利益分配、品牌共建等方面存在一定矛盾，難以形成合力。同時，特色食品發展的配套政策體系也有待完善。雖然各地出臺了一些支持政策，但在食品認證、質量監管、人才引進等方面針對性不強，落實效果不盡如人意。

3 鄉村旅游與地方特色食品融合發展的對策

針對當前制約地方特色食品發展的諸多瓶頸，急需創新思路、完善舉措，加快構建鄉村旅游與特色食品融合發展的新模式。

3.1 打造“數字化 + 標準化”的特色食品生產體系

針對特色食品產業發展不平衡不充分的問題，應積極運用現代信息技術，構建集追溯、監管、營銷等功能于一體的智慧化生產體系。 ① 建立數字化生產追溯系統。充分利用物聯網、區塊鏈等技術，對原料采購、生產加工、倉儲運輸等環節進行數字化改造，實現食品從農田到餐桌全程可追溯，提升產品質量安全水平。 ② 開發智能化質量控制平臺。引入自動化檢測設備，加強生產過程實時監測，并通過大數據分析進行風險預警，從源頭把控食品安全。③ 構建標準化與傳統工藝結合的生產模式。科學界定關鍵工序和核心技藝，在保證安全、品質的前提下，最大限度地保留傳統風味。 ④ 鼓勵利用現代科技手段。對部分傳統工藝進行優化創新，實現傳統技藝的活態傳承。例如，利用智能感知、精準控溫等技術，改良傳統釀造工藝，既保證了口感品質，又提高了生產效率[5]。通過數字化、標準化、個性化的融合發展，地方特色食品的供給能力和市場競爭力將得到全面提升。

3.2 構建“互聯網 +^，，， 背景下的創新營銷體系

隨著消費者需求不斷升級，特色食品營銷也急需創新變革。 ① 發展直播帶貨、短視頻營銷等新型營銷方式。借助抖音、快手等平臺，通過網紅直播、短視頻種草等方式，精準觸達目標消費群體，提高產品曝光度和轉化率。 ② 打造沉浸式體驗與社交媒體營銷相結合的模式。利用 VR/AR 等技術，為消費者提供身臨其境的產品體驗，并通過微信、小紅書等社交媒體平臺實現裂變式傳播，帶動粉絲經濟。例如，“張君雅小妹妹”推出的抖音挑戰賽，通過趣味互動引發網友對經典零食的情懷共鳴，迅速積累了大量粉絲。 ③ 建立特色食品數字化展示平臺。整合線上線下渠道，搭建集展示、銷售、互動于一體的數字化平臺，讓消費者隨時隨地了解特色食品的起源與發展歷程。例如，“味之道”App 采用圖文、視頻、VR 全景等多元化形式，生動呈現了各地食品的悠久歷史和匠心工藝，有效拉近了產品與消費者的距離。

3.3 建立多方協同的產業生態圈

構建產業生態圈是推動鄉村旅游與特色食品融合發展的關鍵一環。 ① 構建“產供銷”一體化數字平臺。充分利用移動互聯網、云計算等新一代信息技術，搭建集原料采購、生產加工、物流配送、終端銷售于一體的產業鏈協同平臺，實現信息共享、利益共創、風險共擔。 ② 建立利益共同體機制。鼓勵食品企業與旅游景區開展戰略合作，通過品牌聯名、資源互換等方式，實現優勢互補、互利共贏。政府應積極牽線搭橋，營造協同發展的良好生態。例如，浙江省湖州市發起成立莫干山食品產業聯盟，整合農戶、企業、電商等各方力量，形成了“農戶 + 基地 + 公司+ 科研院所”的利益共同體，帶動了當地食品產業的發展。 ③ 創新“旅游 + 食品 + 文創”融合發展模式。在做好“吃”的基礎上，拓展“游、購、娛”等業態。通過主題街區打造、文化創意設計等，豐富特色食品的文化內涵和體驗價值。例如，成都寬窄巷子以“國潮”文創為引領，成功將川菜文化、三國文化等元素融入特色食品和旅游體驗中，形成了獨具魅力的“寬窄模式”。

4 結語

順應信息技術變革趨勢，加快數字化轉型步伐，優化供給側結構，重塑產業價值鏈，對于推動特色食品邁向高質量發展至關重要。通過打造“數字化 + 標準化”雙軌制生產體系、構建“互聯網 +^，， 背景下的創新營銷體系、建立多方協同的產業生態圈，也將有效推動鄉村旅游與地方特色食品的融合發展。未來，隨著大數據、人工智能等新技術的深入應用，鄉村旅游與特色食品也將加速融合、迸發出更強勁的發展活力，成為鄉村振興的重要引擎。

參考文獻

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