我國食品添加劑的現狀與發展對策

Abstract： Food additives， as an important support for the modern food industry， have played an irreplaceable role in extending the shelf life and improving the characteristics. However， in recent years， food safety incidents caused by the abuse of additives have occurred frequently， leading to a bias in the public’s scientific understanding of additives This paper analyzes the current application status of food additives in China， combined with the adjustment direction of the new version of the GB 2760—2024， and proposes strategies and suggestions such as improving the public’s scientific understanding and promoting industry-discipline， in order to provide a reference for the healthy development of China’s food additives industry.

Keywords： food additives; food safety; risk prevention and control; optimized food; public awareness

食品添加劑的定義隨科學認知與法規完善不斷調整?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024）將食品添加劑定義為“為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質。食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑、營養強化劑也包括在內?！毙聵藴鼠w現了“安全優先、動態優化”的科學原則。全球范圍內，食品添加劑的管理以風險評估為基礎。世界衛生組織與國際食品法典委員會通過聯合專家委員會建立安全性評價體系，我國也采用同類標準，結合居民膳食結構設定最大使用量，并實施“上市審批、生產許可、動態跟蹤”的全周期管理。

食品添加劑是保障食品安全與穩定的關鍵因素。防腐劑與抗氧化劑是延長食品貨架期的關鍵，如脫氫乙酸鈉的限量調整平衡了食品抑菌需求與健康風險。增稠劑卡拉膠通過增稠與凝膠化作用，維持冰淇淋抗融性，減少冷鏈損耗。著色劑與香料的使用，使工業化食品接近天然風味，如檸檬黃在糕點中的禁用促使企業研發天然替代品，推動了產品升級。加工助劑如酶制劑可提高淀粉轉化效率，降低能耗；而二氧化碳在碳酸飲料中的使用，則依賴其物化特性實現工業化量產。部分消費者將“食品添加劑”與“非法添加物”混淆，如蘇丹紅、三聚氰胺等事件實為違法行為，與合法添加劑無關[1-2]。

1 我國食品添加劑使用中的突出問題及治理路徑

1.1 突出問題

1.1.1 超范圍與超限量使用問題突出

《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024）規定，食品添加劑的使用需嚴格限定于特定食品類別及最大使用量。然而，在實際生產中存在以下違規現象。部分企業為追求產品感官效果或降低成本，在未允許添加的食品類別中違規使用添加劑。例如，2024 年修訂的新標準明確禁止在罐頭類食品中使用 ε- 聚賴氨酸鹽酸鹽等防腐劑，但仍有企業沿用舊標準工藝，導致違規添加。阿斯巴甜、安賽蜜等甜味劑在飲料等食品中的混合使用常因總量控制不當導致超標。新標準雖新增了共同使用時的總量要求，但部分企業因技術欠缺或成本考量，仍存在超標添加的風險。脫氫乙酸及其鈉鹽因防腐效果顯著，曾被廣泛用于糕點、預制肉制品等，但新標準已嚴格限制其使用范圍。

1.1.2 非法添加與混淆概念問題

近年來，部分不良商家利用非食用物質冒充食品添加劑。例如，蘇丹紅、孔雀石綠等工業化學物質被不法商家偽裝成食品添加劑，用于染色或保鮮。這類物質未通過安全性評估，可能引發急性中毒或慢性健康風險?！皫朐瓌t”被濫用，GB 2760—2024規定，食品配料中允許的添加劑可被動帶入終產品，但需符合條件。然而，在實際生產中，部分企業以此為借口掩蓋主動添加的行為，如醬油中的苯甲酸若在醬肉中檢出，需通過生產工藝和配料占比驗證是否為被動帶入。

1.1.3 標識不規范與消費者知情權缺失

目前，市場上的部分包裝食品標簽信息模糊，預包裝食品未嚴格按照《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718—2011）明確標注添加劑的名稱及功能，或以“增味劑”“穩定劑”等大類名稱代替具體成分，導致消費者無法識別安全風險。混淆添加劑與調味品，如味精既可作為調味品，也可作為食品添加劑，但未明確標注用途時易引發混淆，影響消費者的選擇。同時營養強化劑管理也會出現漏洞，乳鐵蛋白等成分若以乳清蛋白粉的形式添加，可能規避《食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標準》（GB 14880—2012）的限量要求，導致實際攝入量超標。

1.1.4 企業責任意識與監管技術短板

① 主體責任落實不到位，部分中小型企業對新版標準關注度低，過渡期內未及時調整配方。例如，市場監管部門在食品市場檢查中發現，部分糕點企業仍使用已廢止的添加劑標準。 ② 監管技術手段滯后，現有檢測技術難以快速區分添加劑主動添加與被動帶入、本底因素，導致執法成本高、周期長。例如，鋁殘留的判定需結合原料種植環境與生產工藝綜合分析，但基層監管部門缺乏專項評估的能力。同時，風險評估體系不完善，盡管我國已經建立了動態再評估機制，但對新興添加劑（如納米材料）及長期復合暴露風險的研究仍不足，標準更新速度滯后于技術發展。

1.2 治理路徑建議

① 強化標準執行與技術創新，推動企業建立添加劑使用追溯系統，利用區塊鏈技術記錄投料數據；加快研發快速檢測設備，提升違規添加的篩查效率。② 要完善分類監管與教育宣傳，對高風險食品（如嬰幼兒食品、保健食品）實施重點監控；通過科普活動消除公眾對添加劑的誤解，區分合法使用與非法濫用的界限。同時推動行業自律與協作，鼓勵龍頭企業制定嚴于國家標準的內部標準，并通過行業協會共享替代技術方案（如天然防腐劑的應用）。 ③ 要加強跨部門風險評估，聯合農業農村部門、生態環境部門開展食品原料本底調查，建立區域性污染物數據庫，為監管提供科學依據。

2 加強食品添加劑的管理

2.1 完善法規標準體系，實現動態化與科學化

GB 2760—2024 已刪除落葵紅、密蒙黃等 6 類添加劑的使用許可，并嚴格限制脫氫乙酸鈉在淀粉制品、糕點等食品中的應用。未來需進一步建立“定期評估 + 動態調整”機制，結合國際食品法典委員會的風險評估框架，淘汰工藝必要性不足或存在安全隱患的添加劑，如禁用的冰乙酸（食醋）和納他霉素（果蔬汁）。針對企業普遍存在的超范圍、超限量使用問題，需制定分行業的食品添加劑使用技術指南，明確復合添加劑的計算方法、帶入原則及殘留量疊加規則。

2.2 強化全鏈條監管，構建風險防控網絡

落實食品添加劑生產許可制度，重點審查企業質量管理體系及工藝流程合規性。形成嚴格的生產與經營準入機制，對生產添加劑的企業，要求標簽明確標注單一成分名稱及含量，便于下游企業合規使用。同時，建立“黑名單”制度，對非法添加非食用物質（如工業明膠）的企業實施永久禁入。利用區塊鏈、物聯網等技術建立從原料采購到終端銷售的全鏈條追溯系統，推行智慧化追溯體系。例如，要求企業記錄添加劑的投料時間、用量及操作人員信息，并接入監管部門數據庫，實現實時監控，此舉可有效遏制“一物多標”或“標簽造假”等行為。

2.3 推動技術創新與應用，減少添加劑依賴

在檢測設備方面，針對添加劑檢測成本高、周期長的問題，鼓勵科研機構與企業合作開發便攜式檢測儀，以快速檢測出食品中的添加劑使用情況。例如，基于納米材料的傳感器可快速識別甜味劑和防腐劑含量，將檢測時間從數小時縮短至幾分鐘。在食品生產方面，應推廣清潔生產與天然替代方案，優化食品加工工藝。支持企業采用超高壓殺菌、輻照保鮮等非化學防腐技術，減少苯甲酸鈉等合成添加劑的使用[3]。同時，挖掘茶多酚、乳酸菌素等天然防腐劑潛力，既能滿足工藝需求，又符合消費者對“清潔標簽”的期待。同時可通過工藝改進降低對添加劑的依賴。例如，面包企業可通過調整發酵溫度和時間減少膨松劑的使用量，飲料企業采用膜分離技術替代部分色素和穩定劑 [4]。

2.4 構建社會共治格局，提升多元主體參與度

① 要求企業建立“日管控、周排查、月調度”制度，將添加劑管理納入食品安全總監職責范圍。例如，某知名面包企業在新規實施前主動調整配方，研發無脫氫乙酸鈉的新工藝，既規避合規風險，又贏得市場口碑。 ② 發揮行業協會引導作用。行業協會可組織企業制定團體標準，嚴于國家標準要求。例如，中國食品工業協會推動的“減添加行動”，要求會員企業承諾在 2025 年前將合成色素使用量降低 30% 。 ③ 要加強消費者監督與教育，通過短視頻、科普講座等形式普及添加劑知識，消除公眾對“零添加”概念的誤解。同時，推廣“掃碼查成分”功能，使消費者能即時獲取產品添加劑信息并參與監督。

3 我國食品添加劑的安全發展建議及未來趨勢預測

當前，我國食品添加劑行業面臨公眾認知度不高、監管體系待完善等問題。消費者對食品添加劑存在誤解，將合法添加劑與非法添加物混淆，導致“零添加”營銷盛行，影響行業的健康發展。部分添加劑因潛在健康風險被限制使用，促使行業尋找更安全的替代品。為保障食品添加劑的安全發展，建議加強公眾科普教育，推廣現代食品工業與天然營養互補的理念。同時，優化監管體系，建立分級審批制度，推行“負面食品類別清單”，提高審批效率，并加大對非法添加的懲處力度[5]。此外，鼓勵企業研發天然、綠色添加劑，如植物提取物、微生物發酵產品，以減少對化學合成添加劑的依賴。

未來，食品添加劑行業將向天然化、功能化和可持續化方向發展。植物色素、益生菌等天然食品添加劑的需求持續增長。技術創新將推動行業發展，如納米技術、酶工程等能提高添加劑的安全性和功效。此外，環保法規將促使企業采用綠色生產工藝，減少污染，如利用生物降解材料生產添加劑。功能多樣化也是重要的發展趨勢，如兼具防腐、增稠等多功能的復合添加劑將更受市場青睞。

4 結語

食品添加劑作為現代食品工業的重要組成，其合理使用與安全性始終是社會關注的焦點。未來需推廣科學風險評估體系，依托中國知網“食品安全檢測方法知識元庫”等技術平臺實現數據互聯與動態更新；強化消費者教育，糾正對“天然”與“合成”添加劑的片面認知；完善企業合規引導，通過案例培訓提升標準執行效率。唯有多方協同，才能實現食品安全與產業創新的平衡發展。

參考文獻

[1] 傅燕群. 淺談網絡輿論對食品添加劑行業的影響及對策建議 [J]. 中國食品 ，2024（22）：132-134.

[2] 林琳. 食品安全檢測中重要有機有害化學物質的殘留檢測技術探討 [J]. 中國食品 ，2024（20）：92-94.

[3] 韓羽欣. 食品安全問題及對策研究[J]. 中國食品工業 ，2024（16）：44-46.

[4] 李斌， 徐莉琪， 李惠琴. 食品添加劑的功能性與安全性探究 [J]. 中國食品工業 ，2025（3）：114-117.

[5] 鐘鶴. 食品添加劑： 安全使用的科學與認知[J]. 上海質量 ，2025（2）：81-84.