綠色食品加工行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)分析

一、綠色食品加工行業(yè)的發(fā)展歷程

綠色食品加工行業(yè)的興起與發(fā)展與社會(huì)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步、消費(fèi)者需求的演變以及科技的創(chuàng)新緊密相連。早期，隨著工業(yè)化進(jìn)程的加速，傳統(tǒng)食品加工方式帶來(lái)的環(huán)境污染、食品添加劑濫用等問(wèn)題逐漸凸顯，引發(fā)了公眾對(duì)食品安全和生態(tài)環(huán)境的擔(dān)憂。在此背景下，綠色食品的概念應(yīng)運(yùn)而生，最初更多地聚焦于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品直接銷售。隨著市場(chǎng)需求的增長(zhǎng)，簡(jiǎn)單的農(nóng)產(chǎn)品銷售已無(wú)法滿足消費(fèi)者多樣化的飲食需求，綠色食品加工行業(yè)開(kāi)始萌芽。

在發(fā)展初期，由于技術(shù)水平有限和生產(chǎn)成本較高，綠色食品加工產(chǎn)品種類相對(duì)單一，市場(chǎng)份額較小，主要面向少數(shù)對(duì)健康和環(huán)保有較高追求且具備較強(qiáng)消費(fèi)能力的群體。然而，隨著科技的不斷進(jìn)步，新的加工技術(shù)和設(shè)備不斷涌現(xiàn)，有效降低了生產(chǎn)成本，同時(shí)也提高了產(chǎn)品的質(zhì)量和穩(wěn)定性。例如，新型的保鮮技術(shù)、非熱加工技術(shù)等的應(yīng)用，更好地保留了食品的營(yíng)養(yǎng)成分和天然風(fēng)味，使得綠色食品加工產(chǎn)品的品質(zhì)得到顯著提升。此外，消費(fèi)者健康意識(shí)的持續(xù)增強(qiáng)以及媒體的廣泛宣傳，進(jìn)一步提升了綠色食品的市場(chǎng)認(rèn)知度和接受度，推動(dòng)了綠色食品加工行業(yè)從小規(guī)模、小眾化逐步向規(guī)模化、大眾化方向發(fā)展。

目前，我國(guó)魚(yú)肉食品加工行業(yè)具有原料綠色生態(tài)、加工技術(shù)先進(jìn)、產(chǎn)品多樣且附加值高、全鏈條品控嚴(yán)格等特點(diǎn)。精深加工已經(jīng)可以做到一條魚(yú)的“零廢棄”，魚(yú)肉加工成食品，魚(yú)皮加工成膠原蛋白，魚(yú)鱗制作鈣補(bǔ)充劑，內(nèi)臟提煉魚(yú)油，能夠讓一條魚(yú)的利用價(jià)值最大化，令其產(chǎn)品附加值提升幾倍[]。

近年來(lái)，隨著全球可持續(xù)發(fā)展理念的深入人心，綠色食品加工行業(yè)迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始涉足綠色食品加工領(lǐng)域，行業(yè)規(guī)模迅速擴(kuò)張，產(chǎn)品種類日益豐富，涵蓋了從主食、肉制品、乳制品到休閑食品、飲料等多個(gè)品類，逐漸形成了較為完善的產(chǎn)業(yè)體系。

二、綠色食品加工行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

（一）行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)張

近年來(lái)，綠色食品加工行業(yè)的規(guī)模呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。中研普華產(chǎn)業(yè)研究院相關(guān)分析表明，截至2023年，我國(guó)綠色食品加工企業(yè)數(shù)量已超過(guò)1.5萬(wàn)家，行業(yè)總產(chǎn)值也實(shí)現(xiàn)大幅提升，突破了8000億元，占食品加工行業(yè)總產(chǎn)值的比重不斷提高[]。

從產(chǎn)品種類來(lái)看，綠色食品加工涵蓋的領(lǐng)域越來(lái)越廣泛。在傳統(tǒng)的糧食加工、果蔬加工、肉類加工等領(lǐng)域，綠色食品的市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大。同時(shí)，新興的綠色食品加工品類如功能性食品、有機(jī)嬰幼兒食品、綠色休閑食品等也不斷涌現(xiàn)，滿足了不同消費(fèi)者群體的多樣化需求。

魚(yú)肉食品加工行業(yè)作為綠色食品工業(yè)的關(guān)鍵構(gòu)成部分，與人們的飲食健康及生活品質(zhì)緊密相連。中研普華產(chǎn)業(yè)研究院相關(guān)分析表明[，中國(guó)作為世界上最大的魚(yú)類加工產(chǎn)品消費(fèi)國(guó)之一，2024年市場(chǎng)規(guī)模約為300億美元，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)到330億美元，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)與居民收入水平提高以及健康飲食觀念普及密切相關(guān)。

（二）技術(shù)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展

技術(shù)創(chuàng)新在綠色食品加工行業(yè)發(fā)展中發(fā)揮著關(guān)鍵作用。在加工工藝方面，越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始采用先進(jìn)的綠色加工技術(shù)，以提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低能耗和減少環(huán)境污染。例如，超高壓加工技術(shù)作為一種非熱加工技術(shù)，能夠在常溫下對(duì)食品進(jìn)行殺菌處理，有效保留食品中的營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味物質(zhì)和色澤，同時(shí)避免了傳統(tǒng)熱加工方式可能導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)損失和有害物質(zhì)生成。目前，超高壓加工技術(shù)已在果蔬汁、肉制品、水產(chǎn)品等多個(gè)領(lǐng)域得到應(yīng)用，推動(dòng)了綠色食品加工產(chǎn)品品質(zhì)的提升。

隨著全球?qū)λa(chǎn)品需求的不斷增長(zhǎng)，水產(chǎn)品加工業(yè)正面臨著提升效率、提高質(zhì)量和實(shí)現(xiàn)綠色發(fā)展的重大挑戰(zhàn)。魚(yú)類智能化加工技術(shù)作為應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)的關(guān)鍵創(chuàng)新，融合了人工智能、機(jī)器學(xué)習(xí)、機(jī)器人技術(shù)、數(shù)據(jù)分析等前沿科技，為水產(chǎn)品加工行業(yè)帶來(lái)了革命性變革。

在設(shè)備研發(fā)方面，新型的綠色食品加工設(shè)備不斷涌現(xiàn)，智能化、自動(dòng)化的加工設(shè)備不僅提高了生產(chǎn)效率，還能精確控制生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性[。

在原材料保鮮技術(shù)方面，也取得了顯著進(jìn)展。氣調(diào)保鮮技術(shù)、冷鏈物流技術(shù)等的廣泛應(yīng)用，有效延長(zhǎng)了綠色食品原材料的保鮮期，確保了原材料在加工前的新鮮度和品質(zhì)，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的綠色食品加工產(chǎn)品提供了保障。例如，在綠色魚(yú)肉食品加工過(guò)程中，為了最大程度地保留魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)成分和新鮮度，采用了一系列先進(jìn)的加工技術(shù)。其中，低溫保鮮技術(shù)是關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。例如，采用超低溫速凍技術(shù)，將新鮮捕撈的魚(yú)在短時(shí)間內(nèi)迅速冷凍至 -30^°C 以下，使魚(yú)體內(nèi)的水分快速形成微小冰晶，減少冰晶對(duì)魚(yú)肉細(xì)胞的損傷，從而更好地保留魚(yú)肉的口感和營(yíng)養(yǎng)成分。

在加工工藝方面，采用適度加工原則。例如，對(duì)于一些高端的魚(yú)肉產(chǎn)品，采用生魚(yú)片加工工藝，僅對(duì)魚(yú)進(jìn)行簡(jiǎn)單的清洗、去皮、切片等處理，最大程度地保留了魚(yú)肉的原汁原味和營(yíng)養(yǎng)成分。對(duì)于需要進(jìn)一步加工的魚(yú)肉制品，如魚(yú)肉罐頭、魚(yú)丸等，采用先進(jìn)的殺菌技術(shù)，如超高壓殺菌、輻照殺菌等非熱加工技術(shù)，在保證產(chǎn)品安全性的同時(shí)，減少了傳統(tǒng)熱加工對(duì)魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味的破壞。

（三）市場(chǎng)分布特點(diǎn)

綠色食品加工行業(yè)的市場(chǎng)分布呈現(xiàn)出一定的地域特點(diǎn)。在國(guó)內(nèi)，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)和沿海城市往往是綠色食品加工產(chǎn)品的主要消費(fèi)市場(chǎng)。這些地區(qū)消費(fèi)者收入水平較高，健康意識(shí)和環(huán)保意識(shí)較強(qiáng)，對(duì)綠色食品的認(rèn)知度和接受度也相對(duì)較高，因此市場(chǎng)需求較為旺盛。例如，在長(zhǎng)三角、珠三角和京津冀等地區(qū)，大型超市、生鮮電商平臺(tái)中綠色食品加工產(chǎn)品的種類豐富，銷售規(guī)模較大。

從生產(chǎn)端來(lái)看，綠色食品加工企業(yè)的分布則與當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)資源稟賦密切相關(guān)。農(nóng)業(yè)資源豐富的地區(qū)，如東北地區(qū)的糧食主產(chǎn)區(qū)、山東的果蔬種植大省、內(nèi)蒙古的畜牧業(yè)大區(qū)等，憑借其優(yōu)質(zhì)的原材料供應(yīng)優(yōu)勢(shì)，吸引了大量綠色食品加工企業(yè)集聚。這些地區(qū)通過(guò)發(fā)展綠色食品加工產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品的就地轉(zhuǎn)化增值，促進(jìn)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。從魚(yú)肉食品加工業(yè)來(lái)看，山東、廣東、福建等沿海省份是魚(yú)肉食品加工業(yè)的重要基地。這些地區(qū)海洋資源豐富，原料供應(yīng)充足，且擁有成熟的加工技術(shù)和便捷的海運(yùn)條件，便于產(chǎn)品出口和運(yùn)往全國(guó)各地，在冷凍水產(chǎn)品、魚(yú)糜制品等領(lǐng)域具有顯著優(yōu)勢(shì)。部分企業(yè)會(huì)選擇在靠近大城市或交通樞紐的地區(qū)布局，以便快速將產(chǎn)品運(yùn)往各地市場(chǎng)，降低物流成本。

三、綠色食品加工行業(yè)的特點(diǎn)

（一）強(qiáng)調(diào)原材料的生態(tài)品質(zhì)

綠色食品加工行業(yè)對(duì)原材料的生態(tài)品質(zhì)要求極高。以綠色魚(yú)肉食品加工為例，加工企業(yè)往往會(huì)選擇在水質(zhì)優(yōu)良、無(wú)污染的水域養(yǎng)殖的魚(yú)類作為原材料。例如，一些企業(yè)與采用生態(tài)養(yǎng)殖模式的漁業(yè)合作社合作，這些合作社在養(yǎng)殖過(guò)程中嚴(yán)格控制養(yǎng)殖密度，定期監(jiān)測(cè)水質(zhì)，不使用抗生素等藥物，確保養(yǎng)殖的魚(yú)類健康、優(yōu)質(zhì)。這種對(duì)原材料生態(tài)品質(zhì)的嚴(yán)格把控，從源頭上保障了綠色食品加工產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性，也是綠色食品加工行業(yè)區(qū)別于傳統(tǒng)食品加工行業(yè)的重要特征之一。

（二）注重生產(chǎn)過(guò)程的環(huán)保與安全

在生產(chǎn)過(guò)程中，綠色食品加工企業(yè)高度注重環(huán)保與安全。在環(huán)保方面，企業(yè)積極采用節(jié)能減排的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備，減少生產(chǎn)過(guò)程中的能源消耗和污染物排放。例如，通過(guò)優(yōu)化生產(chǎn)工藝流程，提高水資源的循環(huán)利用率，減少?gòu)U水排放；采用高效的廢氣處理設(shè)備，降低廢氣中有害物質(zhì)的排放濃度。

在食品安全方面，綠色食品加工企業(yè)建立了嚴(yán)格的質(zhì)量管理體系，從原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存到運(yùn)輸銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，都實(shí)施嚴(yán)格的質(zhì)量控制和安全監(jiān)測(cè)。企業(yè)配備先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備和專業(yè)的檢測(cè)人員，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行定期檢測(cè)，確保產(chǎn)品符合綠色食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全要求。例如，在魚(yú)肉食品加工過(guò)程中，企業(yè)會(huì)對(duì)加工車間的衛(wèi)生環(huán)境進(jìn)行嚴(yán)格管控，對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行定期清洗和消毒，防止微生物污染。同時(shí)，在產(chǎn)品包裝環(huán)節(jié)，選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的環(huán)保包裝材料，確保產(chǎn)品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量安全。

（三）產(chǎn)品具有較高的營(yíng)養(yǎng)與健康價(jià)值

由于在原材料生產(chǎn)和加工過(guò)程中嚴(yán)格遵循綠色、生態(tài)的理念，最大程度保留了食品中的營(yíng)養(yǎng)成分，綠色食品加工產(chǎn)品通常具有較高的營(yíng)養(yǎng)與健康價(jià)值。以魚(yú)肉食品為例，魚(yú)類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸（如歐米伽-3脂肪酸）、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。綠色魚(yú)肉食品加工企業(yè)在加工過(guò)程中，采用先進(jìn)的加工技術(shù)，如低溫加工、適度加工等，避免了高溫、高壓等傳統(tǒng)加工方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的破壞，使得加工后的魚(yú)肉產(chǎn)品能夠更好地保留這些營(yíng)養(yǎng)成分。此外，綠色食品加工產(chǎn)品不添加或極少添加人工合成的防腐劑、色素、香精等食品添加劑，減少了消費(fèi)者對(duì)這些有害化學(xué)物質(zhì)的攝入，進(jìn)一步保障了消費(fèi)者的健康。因此，綠色食品加工產(chǎn)品因其富含營(yíng)養(yǎng)且具有更高的健康價(jià)值，逐漸贏得越來(lái)越多關(guān)注健康人群的喜愛(ài)與認(rèn)可。

（四）品牌建設(shè)與市場(chǎng)認(rèn)知度逐漸提升

隨著綠色食品加工行業(yè)的發(fā)展，企業(yè)對(duì)品牌建設(shè)的重視程度不斷提高。越來(lái)越多的綠色食品加工企業(yè)意識(shí)到，品牌是產(chǎn)品在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的一大核心競(jìng)爭(zhēng)力。通過(guò)品牌建設(shè)，企業(yè)可以向消費(fèi)者傳遞產(chǎn)品的綠色、健康、安全等價(jià)值理念，提高消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)知度和信任度。許多企業(yè)也在加大品牌宣傳推廣力度，通過(guò)參加各類食品展會(huì)、舉辦產(chǎn)品推介會(huì)、利用社交媒體等方式進(jìn)行品牌營(yíng)銷，以提升品牌的知名度和美譽(yù)度。

例如，一些知名的綠色魚(yú)肉食品加工企業(yè)，通過(guò)打造具有特色的品牌形象，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的原材料優(yōu)勢(shì)、加工工藝的先進(jìn)性以及產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)健康價(jià)值，在市場(chǎng)上樹(shù)立了良好的品牌口碑。同時(shí)，隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提升和市場(chǎng)監(jiān)管的加強(qiáng)，綠色食品的市場(chǎng)認(rèn)知度逐漸提高。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，越來(lái)越傾向于選擇有綠色食品認(rèn)證標(biāo)志、品牌信譽(yù)良好的產(chǎn)品。這也促使企業(yè)更加注重品牌建設(shè)和產(chǎn)品質(zhì)量提升，形成了品牌建設(shè)與市場(chǎng)認(rèn)知度相互促進(jìn)的良好發(fā)展態(tài)勢(shì)。

四、未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)分析

（一）綠色可持續(xù)深化

展望未來(lái)，綠色可持續(xù)發(fā)展將貫穿綠色食品加工業(yè)全流程。企業(yè)會(huì)更加注重資源綜合利用，減少?gòu)U棄物產(chǎn)生。如云南云辣生物科技有限公司，通過(guò)水溶性萃取技術(shù)提取辣椒堿后，將廢料經(jīng)生物轉(zhuǎn)化制成菌肥，構(gòu)建“種植一加工一循環(huán)”低碳閉環(huán)。在包裝方面，可降解、可回收包裝材料將廣泛應(yīng)用，降低包裝對(duì)環(huán)境的影響。有機(jī)農(nóng)業(yè)、可持續(xù)漁業(yè)等理念將深入人心，企業(yè)將優(yōu)先選用可持續(xù)來(lái)源的原料，滿足消費(fèi)者對(duì)環(huán)保產(chǎn)品的需求。

（二）技術(shù)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)升級(jí)

技術(shù)創(chuàng)新將持續(xù)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。人工智能、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等前沿技術(shù)將深度融入生產(chǎn)、管理、銷售等環(huán)節(jié)。利用人工智能優(yōu)化生產(chǎn)流程，提高生產(chǎn)效率與產(chǎn)品質(zhì)量；通過(guò)大數(shù)據(jù)分析消費(fèi)者偏好，精準(zhǔn)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品；借助物聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品全程追溯，保障食品安全。合成生物學(xué)、細(xì)胞培養(yǎng)肉等新興技術(shù)有望取得突破，為綠色食品加工開(kāi)辟新路徑，如清華大學(xué)研究顯示，2027年微生物蛋白可替代10% 大豆蛋白，節(jié)水減碳超 90% 。

（三）產(chǎn)品多元化與高端化拓展

消費(fèi)者健康意識(shí)和消費(fèi)能力的提升，促使產(chǎn)品向多元化與高端化發(fā)展。功能性綠色食品將成為熱點(diǎn)，如富含特定營(yíng)養(yǎng)成分、具備保健功能的產(chǎn)品。企業(yè)將針對(duì)不同消費(fèi)群體，開(kāi)發(fā)定制化產(chǎn)品，如針對(duì)兒童的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品、針對(duì)老年人的易消化食品。在高端產(chǎn)品領(lǐng)域，更加注重品質(zhì)、口感與包裝設(shè)計(jì)，提升產(chǎn)品附加值。像一些高端有機(jī)食品，采用精美包裝，搭配個(gè)性化服務(wù)，滿足高端消費(fèi)者需求。

（四）產(chǎn)業(yè)融合協(xié)同發(fā)展

綠色食品加工業(yè)將與農(nóng)業(yè)、旅游、電商等產(chǎn)業(yè)深度融合。與農(nóng)業(yè)融合，實(shí)現(xiàn)從田間到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈一體化發(fā)展，保障原料供應(yīng)與品質(zhì)。與旅游產(chǎn)業(yè)融合，開(kāi)發(fā)工業(yè)旅游項(xiàng)目，如參觀綠色食品生產(chǎn)基地、體驗(yàn)加工過(guò)程，提升品牌知名度。與電商融合，拓展銷售渠道，利用線上平臺(tái)實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷。

（五）魚(yú)肉食品加工行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

在綠色食品加工業(yè)整體向綠色可持續(xù)深化的大背景下，魚(yú)肉食品加工業(yè)也將綠色加工作為核心發(fā)展方向。這不僅體現(xiàn)在加工過(guò)程的環(huán)保，還涵蓋了原材料的綠色來(lái)源以及產(chǎn)品的綠色屬性。魚(yú)肉食品加工業(yè)正朝著綠色加工、技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品多元化與高端化以及產(chǎn)業(yè)融合的方向發(fā)展。在這一過(guò)程中，行業(yè)既面臨著原材料、成本、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)等方面的挑戰(zhàn)，也擁有巨大的市場(chǎng)機(jī)遇。企業(yè)應(yīng)積極順應(yīng)發(fā)展趨勢(shì)，加大綠色加工投入，推動(dòng)技術(shù)創(chuàng)新，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)融合，同時(shí)有效應(yīng)對(duì)各類挑戰(zhàn)，以實(shí)現(xiàn)自身的可持續(xù)發(fā)展，為消費(fèi)者提供更多優(yōu)質(zhì)、健康、美味的魚(yú)肉食品。

參考文獻(xiàn)：

[1]王思煬.中水協(xié)王雪光：水產(chǎn)品結(jié)構(gòu)更加特色化，深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖是重要方向[EB/OL].[2025-06-26].https：//news.qq.com/rain/a/20250626A08JHE00.

[2]中研普華產(chǎn)業(yè)研究院.2025-2030年中國(guó)綠色食品行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告[EB/OL].[2025-06-26].https：//www.chinairn.com/userfiles/20250626/20250626173000431.pdf.

[3]董師良，田元勇，肖金星，袁春紅.魚(yú)類智能化加工技術(shù)研究應(yīng)用現(xiàn)狀與展望Ⅲ].水產(chǎn)學(xué)報(bào)，2024（12）：14-27.

（作者單位：河北雄安浦康食品科技有限公司）