第四代餐廳的出現(xiàn)，或許會(huì)給人們的飲食理念帶來一場(chǎng)“頭腦風(fēng)暴”，甚至連國外的風(fēng)投機(jī)構(gòu)，也瞄準(zhǔn)了這個(gè)新興的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)。

在經(jīng)歷了填飽肚子、尋找美食、追求環(huán)境與美食統(tǒng)一的飲食三部曲之后，人們?cè)撊绾胃玫叵硎茱嬍硶r(shí)間?

曾保利正在嘗試將國外的一種餐飲理念引入中國，而且，他造定鄭州作為他的第一個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)。一個(gè)號(hào)稱第四代餐廳的回轉(zhuǎn)時(shí)光(河南)餐飲管理有限公司(以下簡(jiǎn)稱同轉(zhuǎn)時(shí)光)在他的運(yùn)作下，或許會(huì)給消費(fèi)者帶來一場(chǎng)飲食觀念的“頭腦風(fēng)暴”。

第四代體驗(yàn)

據(jù)了解，第四代餐廳目前在國外頗為流行，每開一家，就會(huì)成為當(dāng)?shù)仫嬍辰绲淖鴺?biāo)。而在中國，回轉(zhuǎn)時(shí)光是國內(nèi)首家明確提出“第四代”概念的餐廳。何為第四代餐廳?據(jù)曾保利介紹，中國的飲食觀念隨著生活水平的提高，經(jīng)歷了三個(gè)階段：第一階段僅為填飽肚子：第二階段開始尋找更加美味可口的食物：第三階段不僅追求食物的色香味，而且對(duì)就餐環(huán)境也提出了更高的要求。目前，中國餐飲業(yè)的最高經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)停留在第三階段。

而第四代餐廳。則帶給消費(fèi)者一種綜合性的體驗(yàn)，不僅在這里能夠體驗(yàn)到各國美食，而且時(shí)段不同，餐廳的模式也隨之變化，如根據(jù)消費(fèi)者的需求，分為咖啡時(shí)間、下午茶時(shí)間、晚餐時(shí)間和酒吧時(shí)間。而且，餐廳提供一種“無打擾”服務(wù)，在設(shè)計(jì)上最大化方便消費(fèi)者，包括將標(biāo)有價(jià)格的食品放在回轉(zhuǎn)帶上由顧客各取所需，每個(gè)餐桌旁邊都有一個(gè)小水龍頭可以續(xù)添茶水。盡量使消費(fèi)者在不需要服務(wù)員的情況下完成就餐。

“這是一種時(shí)尚的消費(fèi)體驗(yàn)，也是一種跨業(yè)態(tài)、跨業(yè)種的餐飲方式。”曾保利說，盡管第四代餐廳在國外很受歡迎。但中國有特定的消費(fèi)習(xí)慣，所以在這個(gè)項(xiàng)目的運(yùn)作他顯得小心翼翼——花了將近一年時(shí)間進(jìn)行反復(fù)考證和準(zhǔn)備，背后還有一個(gè)“智囊團(tuán)”為其出謀劃，精心選擇各國最獨(dú)特的烹飪方式，尋找世界范圍內(nèi)最頂級(jí)的食材。

之所以把試驗(yàn)店選在鄭州，他認(rèn)為鄭州人對(duì)餐飲業(yè)有很強(qiáng)的接受性和包容性，這是其他城市無可比擬的，這恰好符合“無國界料理”的概念，“可以讓不同的人來這里體驗(yàn)美食，提出意見來供我們改進(jìn)。”

風(fēng)投青睞

和那些裝修豪華、門頭氣派的酒店相比，回轉(zhuǎn)時(shí)光的布置頗為“小資”。曾保利將這家餐廳的主題定為“藍(lán)調(diào)”。他認(rèn)為，藍(lán)調(diào)生活是現(xiàn)代人向往的一種生活方式，反映了現(xiàn)代人追求的生活形態(tài)，這群人也是回轉(zhuǎn)時(shí)光的忠實(shí)顧客。

這個(gè)看上去頗為低調(diào)的餐廳，卻獲得了國外風(fēng)投機(jī)構(gòu)的資金支持。曾保利稱，他們?cè)谖L(fēng)險(xiǎn)投資上，并沒有費(fèi)太大的工夫。“在國外，中國概念很吃香，加之第四代餐廳在國外很好的發(fā)展，風(fēng)投機(jī)構(gòu)很容易被說服了。” 但對(duì)于風(fēng)險(xiǎn)投資方的情況，曾保利以乎并不愿過多涉及；“這足別人的事青，他們?cè)敢馔叮覀冎回?fù)責(zé)把這邊的餐廳做好。”曾保利的這種態(tài)度，不免為這個(gè)本來就很神秘的風(fēng)投項(xiàng)目又蒙上了一層面紗。

“大膽假設(shè)，小心求證”，他嘗試將多個(gè)國家自餐飲元素糅合進(jìn)來，也嘗試打破餐飲業(yè)的一些固有界限，而后把鄭州店當(dāng)成了一個(gè)試驗(yàn)場(chǎng)，智囊團(tuán)提供的一些點(diǎn)子，現(xiàn)在部拿來試用，顧客提出意見后。找到最合適的解決方案。一個(gè)門頭，他甚至拆了三次，因?yàn)椴环纤畛醯脑O(shè)想。

但是這些改進(jìn)并不被眾多的人認(rèn)同，餐廳的門頭不夠氣派，提供的食物和經(jīng)營(yíng)形式更像是一個(gè)“大雜燴”，沒有明顯的特色，如何讓顧客堅(jiān)信這里的食物和食材是頂級(jí)的……

面對(duì)這些疑問，曾保利似乎胸有成竹：“我們現(xiàn)在只是試營(yíng)業(yè)，等到正式開業(yè)了，之前所說的都會(huì)為顧客展現(xiàn)出來，相信那時(shí)候大家會(huì)看到一個(gè)真正的第四代餐廳。”

對(duì)于未來，曾保利規(guī)劃得異常完美：一旦鄭州店試驗(yàn)成功，回轉(zhuǎn)時(shí)光會(huì)以全國連鎖的形式，成為中國的麥當(dāng)勞。

但是，對(duì)于第四代餐廳在中國的前景，曾保利認(rèn)為還是有風(fēng)險(xiǎn)的，這也是他借助風(fēng)投這個(gè)外力來完成這個(gè)項(xiàng)目的原因，“但風(fēng)險(xiǎn)投資商對(duì)我們期望很高，它希望我們能在中國做出規(guī)模，最終上市。”這讓曾保利感到有些壓力。