摘 要：以紫鵑和勐海縣各大葉群體品種茶園的紫芽茶為材料，對(duì)不同色度紫芽茶中的生化成分含量進(jìn)行了測(cè)定。結(jié)果表明，在勐海茶葉種群中，不同顏色芽葉的茶樹葉片中茶多酚、咖啡堿、兒茶素和水浸出物差異較小，但葉片中氨基酸、水溶性糖、黃酮類物質(zhì)含量差異較大，變異系數(shù)分別為12.61%、 13.68 %、12.56%；試驗(yàn)所取樣品均采自勐海縣大葉群體品種茶園，但是花青素含量變異系數(shù)達(dá)到109.72%，且茶樹芽葉顏色深淺與花青素含量高低表現(xiàn)出明顯的正相關(guān)性。

關(guān)鍵詞：紫娟茶；紫色芽葉；生化成分；花青素；勐海

中圖分類號(hào)：S571.101 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-060X（2014）17-0016-02

Biochemical Component Content Analysis of a Tea Variety Zijuan and Purple Bud Tea in Menghai

XU Yan1，2，SUN Yun-nan1，2，YU Xiang-shuai1，2，CHEN Hong-yun1，2，SUN Cheng-mian1，2，WANG Yun-gang1，2

（1. Tea Research Institute， Yunnan Academy of Agricultural Sciences， Menghai 666201， PRC；

2. Yunnan Technology Engineering Research Center of Tea Germplasm Innovation and Supporting Cultivation， Menghai 666201， PRC）

Abstract：This study was conducted to analyze some？contents？of？biochemical？components of purple bud tea at different chroma from various？tea gardens growing big-leaf population varieties with a national improved tea variety as a control in Menghai. The results show that eight tea samples were relatively less different in tea polyphenols， caffeine， catechins and？water extracts； but relatively more different in free？amino acids， water soluble？sugar and flavonoids. The content of anthocyanidin was positively correlated to the purple chroma closely in the purple bud tea， the deeper the degree of purple， the higher the content of anthocyanidin. The anthocyanidin content of the Zijuan tea was 70 times more than that of the control group. The purple depth had no direct correlation with total polyphenols， flavonoids and total catechins.

Key words：tea； Zijuan； purple bud tea； biochemicaI component； anthocyanidin； Menghai

收稿日期：2014-07-25

基金項(xiàng)目：國(guó)家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系資助項(xiàng)目（CARS-23）

作者簡(jiǎn)介：許 燕（1985-），女，云南陸良縣人，研究實(shí)習(xí)員，主要從事茶葉科研工作。

通訊作者：汪云剛

茶葉葉色主要由茶樹遺傳特性決定，但也受到茶樹生存環(huán)境的影響。通常，茶樹的芽葉呈綠色，但也常出現(xiàn)一些紅紫色的芽葉[1]。調(diào)查顯示，在茶樹地方有性群體品種中，紅紫色芽葉占有較大比例[2]。 紅紫芽茶樹是一種稀有的特色茶樹資源，其芽葉主要呈現(xiàn)紫色、紅色或紅紫色，花青素含量較高[3]。而花青素是植物體內(nèi)的水溶性色素之一，也是茶葉多酚類物質(zhì)的重要組成部分，含有多種具保健功能的生物活性成分，在食品、醫(yī)藥領(lǐng)域應(yīng)用廣泛[4-10]。

紫娟是由云南大葉群體國(guó)家級(jí)茶樹良種——勐海大葉茶中單株培育而成，富含大量花青素，具有優(yōu)于云南大葉群體種綠茶的降壓效果，2005年11月由國(guó)家林業(yè)局授予植物新品種保護(hù)，品種權(quán)號(hào)20050031[11]。為了有效開發(fā)利用茶樹紫色芽葉，試驗(yàn)測(cè)定了不同色度紫色芽葉的內(nèi)含成分，研究了不同色度紫色芽葉中茶多酚、兒茶素、花青素等有效成分的含量差異。

1 材料與方法

1.1 材料來(lái)源

紫娟采摘自云南省業(yè)科學(xué)院茶葉研究所茶葉基地，其他紫芽茶采摘自勐海縣各大葉群體品種茶園，以國(guó)家級(jí)茶樹良種——勐海大葉茶為對(duì)照。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 樣品處理 將采摘的紫娟一芽二葉和紫芽茶用微波爐殺青制成蒸青樣，然后用粉碎機(jī)粉碎后待用。

1.2.2 測(cè)定指標(biāo)及方法 水浸出物參照GB/T8305-2002

采取減量法測(cè)定；茶多酚參照GB/T83l3-2002采取酒石酸鐵比色法測(cè)定；咖啡堿參照GB/T8312-2002采取堿式醋酸鉛比色法測(cè)定；游離氨基酸總量參照GB/T8314-

2002采取茚三酮比色法測(cè)定；水溶性糖、黃酮類化合物、兒茶素總量和花青素分別采取蒽酮比色法、三氯化鋁比色法、香莢蘭比色法和酸性乙醇比色法測(cè)定。

2 結(jié)果與分析

2.1 花青素含量

花青素屬黃酮類衍生物，是一種安全無(wú)毒的天然食用色素，也是一種高效的輔助因子，為國(guó)際上公認(rèn)的活性最強(qiáng)的天然抗氧化劑、清除自由基及抗衰老作用的物質(zhì)。由表1可知，芽葉紫色深淺程度不同，芽葉中的花青素含量差異很大。各樣品茶葉花青素含量由高到低依次為：紫娟茶>勐海群體紫芽>勐海群體正常芽。這說(shuō)明茶樹芽葉顏色深淺與花青素含量高低存在明顯的正相關(guān)性。

2.2 主要生化成分含量

從表1中可以看出，在勐海茶葉種群中，紫黑色、紫色、紫紅色和紅紫色芽葉與黃綠色（CK）芽葉的花青素、氨基酸、茶多酚、咖啡堿和水浸出物含量高，說(shuō)明其對(duì)保健的功能作用更大。紅紫色芽葉與黃綠色芽葉的茶葉茶多酚、咖啡堿、兒茶素和水浸出物的含量相近，變異系數(shù)分別為2.65%、5.77%、7.44%和1.34%，均小于10%；而它們的氨基酸、水溶性糖和黃酮類物質(zhì)的含量差異較大，變異系數(shù)分別為12.61%、 13.68 %和12.56%，在10%～30%之間；但這些物質(zhì)含量與茶樹芽葉的顏色之間沒有明顯相關(guān)性。而酚氨比的變異系數(shù)為11.99%，達(dá)到中等變異程度，所以不同顏色芽葉適制性有待進(jìn)一步研究。

3 結(jié) 論

研究結(jié)果表明，在勐海茶葉種群中，芽葉顏色不同的茶樹葉片中茶多酚、咖啡堿、兒茶素和水浸出物差異較小，但葉片中氨基酸、水溶性糖、黃酮類物質(zhì)含量差異較大，變異系數(shù)分別為12.61%、 13.68 %、12.56%。試驗(yàn)樣品均采自勐海縣大葉群體品種茶園，但是花青素含量變異系數(shù)達(dá)到109.72%，且茶樹芽葉顏色深淺與花青素含量高低表現(xiàn)出明顯的正相關(guān)性；這說(shuō)明花青素含量與茶樹生長(zhǎng)發(fā)育階段及環(huán)境條件的關(guān)系密切，紅紫色芽葉的形成便是花青素積累較多的標(biāo)志。另外，研究還發(fā)現(xiàn)不同色度紫色芽葉的酚氨比差異較大，是否存在一定規(guī)律還有待進(jìn)一步研究，在選擇深加工模式時(shí)應(yīng)注意。

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（責(zé)任編輯：成 平）