在當下社會，反對肉食的呼聲此起彼伏，而蔬菜則成了健康食品的代名詞。很多人開始修改自己的食譜，希望讓自己多吃些青菜，少吃點肉。然而，奧地利一個研究小組的研究成果卻為多吃蔬菜的人士敲響了警鐘：蔬菜，可能未必如你想象的那么健康。

沃夫岡·菲德爾和同事的研究樣本來自奧地利政府于2006年3月至2007年2月進行的奧地利健康狀況調查。受調查者包括以下六類人群：經常吃蔬菜的人占總人數的0.2%；會再食用牛奶和雞蛋的人占0.8%；會食用牛奶、雞蛋、魚肉和蔬菜的人占1.2%；會食用大量水果和蔬菜的雜食者占23.6%；相對來說，肉類的食用量較素食略少的雜食者占48.5%；以及食用大量肉類的雜食者占25.7%。

由于素食者占整個人群中極小的比例，研究人員將他們合并為一組進行調查，并與另外三組雜食人群進行對比。這項研究總共涉及1320名參與者，每組共330人。

調查結果顯示，在自評健康狀況、身體損傷情況、慢性病以及心血管疾病四個主要的指標中，只吃蔬菜的人獲得的評價都顯著低于其他三組——這意味著，他們自認為自己健康狀況較差，身體也更易于患病，而且受慢性疾病和心血管病困擾的可能性也就更高。而三個雜食組之間的健康狀況差異并不明顯。

在對患病狀況的深入調查中，研究人員發現的結果同樣對多吃蔬菜的人不利——接受調查的此類人群中有30.6%的人出現過敏反應，而三個雜食組中此項數據分別為18.2%、20.3%以及16.7%。癌癥的患病人群在接受調查的人中占到了4.8%，而雜食組則分別為3.3%、1.2%和1.8%。

與此同時，經常吃蔬菜的人群中出現精神疾病如焦慮癥和抑郁癥等的比率也高于其他三組，為9.4%，雜食組的數據分別為4.8%、5.8%和4.5%。

根據該研究小組的結論，多吃蔬菜，人的整體生活狀態并不像人們所想象的那么美好。盡管這一研究存在樣本量過小和部分操作性定義不明確等問題，但仍對我們的日常生活具有參考價值。至少它告訴我們，吃蔬菜并非保持身體健康的單一途徑，而過量食用乃至改變自己的食譜，還可能會起到反效果。

（摘自《青年商旅報》）