◎ 于康 悅悅

以形補形

◎ 于康 悅悅

所謂以形補形實際上是沒有科學道理的，部分有效的補充與“形”無關，實際是其中的營養素在起作用。

以治療貧血為例，吃動物血確實可以補血，同時還可補鐵。但這不是“以形補形”。豬血、鴨血為比較常見的動物血，富含蛋白質、鋅、鐵、維生素B2以及食用價值較高的三價鐵等營養成分，很容易被人體消化吸收，從而起到補血、補鐵的功效。

人們在吃動物血補血的時候要考慮到食品安全的問題，而且并不是所有人都可以吃，如重型地中海貧血患者和中間型地中海貧血患者是不能吃動物血的，因為他們本身體內的鐵含量已經超標，相反他們需要吃清除體內鐵質的藥物。

所謂“核桃補腦”也并非跟形狀有關系，更主要的是核桃中的營養素起到了作用。每100克核桃仁含蛋白質15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物約10克，并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素等。

核桃仁畢竟是富含油脂的食物，不宜過量進食。核桃仁的食用量控制在每天5～6個，約20～30克為宜，建議不要在睡前2小時內食用。

“以形補形”不是有“一定的風險”，而是有很大的風險。例如，被稱為“腰花”的豬腎被很多人認為是“壯陽”的食物。不少男性鐘情于在燒烤時來上幾串“腰子”，認為它是壯陽之寶。現在就要提醒大家，吃多了“腰子”小心不育。

豬、牛、羊等的腎臟里面均含有不同數量的重金屬鎘，鎘對人體組織和器官的危害是多方面的，尤其是對腎臟、肝臟和生殖功能的危害，不僅會造成精子的數目減少，還可能會因鎘對染色體的傷害造成受精卵不易著床，影響受孕。

豬腦中雖然含有較高的蛋白質，但膽固醇、脂肪含量也非常高，每100克豬腦中膽固醇含量達到2500毫克，是同等量雞蛋黃的8倍左右。

有慢性病的人不建議吃這類食物，如患有腎功能不全、血脂異常、心血管病等疾病，本身就要限制膽固醇、脂肪的攝入，而腎功能不全者本身就需要限制蛋白攝入量，倘若還進食豬腦這類食物，定會適得其反，因此建議遠離此類食物。

(摘自《你吃對了嗎》四川科技出版社圖/王建峰)