蘭州牛肉面的機遇與文化影響力

高慧敏 瞿忠琪 王曉暉

摘 要：2013年秋，中國國家主席習近平西行哈薩克斯坦、南下印度尼西亞，先后提出建設“絲綢之路經濟帶”和“21世紀海上絲綢之路”重大倡議，旨在借用古代絲綢之路的歷史符號，高舉和平發展的旗幟，積極發展與沿線國家的經濟合作伙伴關系，共同打造政治互信、經濟融合、文化包容的利益共同體、命運共同體和責任共同體。“倡議源于中國，但機會和成果屬于世界”“我們將繼續大力推進‘一帶一路建設，為各國經濟社會發展、落實2030年議程開辟新空間。”作為這一倡議的總設計師，習近平主席親自謀劃和部署推動，為“一帶一路”建設指明方向，彰顯中國擔當和世界情懷。本文以“一帶一路”戰略與牛肉面文化之間的相互關系為核心展開，主要探究“一帶一路”戰略對蘭州牛肉面文化的推廣的意義以及牛肉面文化對“一帶一路”發揮的影響力。

關鍵詞：“一帶一路”戰略;牛肉面;影響

一、緒論

（一）研究背景

“一帶一路”中的“一帶”是“絲綢之路經濟帶”戰略，其中心線東起連云港，向西延伸途徑古都西安、古絲綢之路重鎮蘭州及中亞經濟樞紐烏魯木齊等大城市，其中蘭州更是作為銜接了中原文化和西域文化的重要的工業、經濟中心，在這條路上發揮著重要的連接作用。一帶一路，貫通中西，蘭州作為其關鍵節點城市，亞歐大陸季風區和內陸區交接樞紐。而作為其城市名片的牛肉面，也必將會在此浪潮中贏得沿途國家的青睞：它以面為形迎合了以面為主食的中國內地，它的食材也迎合了沿途伊斯蘭教國家的飲食習慣，它的粗獷豪放也想必會讓歐洲苦寒之地發人們感受到來自東方的酣暢淋漓。

（二）研究意義

“絲路十分美，九分在甘肅。”蘭州作為甘肅省會，作為古“絲綢之路”重鎮，在“一帶一路”戰略中演繹著樞紐城市重要角色。一是作為面向歐洲、中亞的重要節點城市。蘭州處于我國地理版圖中心位置，位于亞洲大陸橋，是我國連接歐洲的重要節點城市。蘭州成功開通了到哈薩克斯坦阿拉木圖國際貨運班列，又開通了德國漢堡的中歐班列，并實現常態化運營;蘭州中川機場升級為國際機場，開通了到迪拜、第比利斯、圣彼得堡等客運航線，加快了邁向國際化的步伐。二是作為產能合作示范區。蘭州的石油、化工、裝備制造、有色冶金、生物醫藥與中西亞國家有著較強的互補性，已經達成了中哈產業園、中韓產業園等多個合作項目。這些進一步打開了蘭州向西開放的空間，有力推動了蘭州經濟社會發展。三是作為重要的政策平臺。“一帶一路”倡議提出之后，蘭州新區綜合保稅區、蘭州國際港務區、絲綢之路信息走廊、中國蘭州自由貿易園等平臺陸續開建完成，使蘭州成為向西開放的金碼頭，為“一帶一路”建設注入活力，增添動力。四是作為人文交流中心。蘭州是古絲綢之路重鎮，絲綢之路留下的文化傳承性、相同性和認同感，可以更好地促進我們與中西亞國家民心相通，借助“一帶一路”戰略文化旅游，實現“走出去”、“請進來”雙向流動。

蘭州牛肉面是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃，以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評，并被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”。近年來，蘭州牛肉面走產業化、品牌化之路，已經成為我國大眾快餐的知名品牌。蘭州牛肉拉面協會會長馬利民說：“將蘭州牛肉面打造成‘中華第一面，國際化經營將是今后發展的方向。”蘭州市商務局局長王黎認為，推進蘭州牛肉面工業化、標準化和國際化經營，就必須與“一帶一路”倡議融合。

二、樣本分析

從樣本統計可得：

1）超過5成樣本選擇“11-20歲”。以及21-30歲樣本的比例是34.8%。說明調查對象以青年為主。

2）對于牛肉面歷史的了解樣本中有41.6%為“略知一二”。說明大部分人只對牛肉面歷史有部分了解。

3）超過4成樣本選擇一周吃牛肉面“1-2次”。以及幾乎不吃樣本的比例是31.7%。

4）從牛肉面的時候更注重什么來看，樣本中有超過8成的樣本為“味道”。而樣本中傾向于吃“味道正宗原汁原味的牛肉面”相對較多，比例為88.7%。說明牛肉面獨特的味道是其成功的重要原因。

6）從牛肉面是否衛生來看，樣本中“一般”相對較多，比例為53.4%。還有44.8%的樣本為衛生。說明蘭州的牛肉面面館在衛生方面需要加強。

7）從服務態度滿意度而言，樣本選擇“一般”的比例為57.5%，滿意樣本的比例是40.3%。說明牛肉面館在服務態度方面也需要加強。

8）樣本中認為牛肉面價格“合理”的比例為81.9%。

9）樣本中82.4%認為牛肉面已成為蘭州的代名詞。

10）超過3成樣本最喜歡的牛肉面品牌為“馬有布”。另外馬子祿樣本的比例是30.8，還有一部分樣本選擇就近品牌。說明牛肉面館在蘭州分布較多而外地分布較少。

11）樣本中有66.06%吃牛肉面是因為方便快捷，48.42%是因為習慣好吃，說明牛肉面可以作為中國式快餐在“一帶一路”上大力推廣。

12）62.44%的樣本認為牛肉面的就餐環境需要改進，從樣本分析來看，牛肉面需要改進的地方有很多，這將成為其在“一帶一路”戰略中最大的阻力。

13）超過9成的樣本認為外地牛肉面的制作工藝不如蘭州，這說明蘭州牛肉面要向外發展，必須統一標準并進行推廣。

三、結論

（一）“一帶一路”戰略對牛肉面文化的影響

作為“一帶一路”建設的重鎮之一，蘭州利用“一帶一路”建設這一戰略平臺，緊抓機遇，實現蘭州經濟文化轉型發展，提高當地人對中華文化傳承的認可度，這對提高蘭州文化影響力和知名度，都具有非常重要的作用。

第一，“一帶一路”戰略匯集了十幾個國家數十億的人口，這些國家都擁有自己的文明成果。甘肅作為絲綢之路路徑橫跨度最長的地區之一，曾在古代中國絲綢之路發展中起到過非常重要的交匯融合作用。習近平主席在“一帶一路”戰略中強調了文化的重要性，這對于蘭州來說是非常重要以及難得的歷史機遇。蘭州更應該深入地去探討和發掘自身深厚的歷史文化底蘊，傳承弘揚蘭州的中華文化，使蘭州文化在敦煌文化之后，成為甘肅在全國甚至國際上又一個知名的亮點。

第二，立足于“一帶一路”建設，構建甘肅文化新格局，意味著需要不斷地去傳承和弘揚本土文化。甘肅作為絲綢之路上的黃金路段，在千年前就是絲綢之路重鎮，即便時至今日依舊是中西文化交流的重要樞紐。蘭州本土文化借助“一帶一路”，完全可以煥發出新的生機和活力。

在國家一帶一路發展五周年之際，在甘肅省商務廳、蘭州市商務局、城關區商務局等政府部門支持下，甘肅金味餐飲有限公司聯合甘肅省烹飪協會、蘭州牛肉拉面行業協會、甘肅名廚委、金味德蘭州牛肉拉面產業園、蘭州資源環境職業技術學院、興隴牛肉拉面職業培訓學校、蘭州牛大師電子商務公司、甘肅凱樂勞務派遣股份有限公司等共同發起成立蘭州牛肉拉面國際聯盟，整合各自的優勢資源，共同推動蘭州牛肉拉面國際化發展。

成立甘肅一帶一路蘭州牛肉拉面國際聯盟，是深刻學習領會國家“一帶一路”發展理念，適應當今全球形勢變化趨勢，堅持“開放性、包容性、市場性、互利性”合作需要，是深入展開與沿線國家在快餐領域的資本、人力、市場等各方面融合發展，順應世界經濟格局變化，統籌牛肉拉面產業多方資源，使牛肉拉面產業發展抓住戰略機遇，贏得發展主動權的需要。聯盟的啟動，必將對蘭州牛肉拉面產業今后參與國際市場，贏得國際化重大發展產生重大作用和深遠影響。

（二）“一帶一路”戰略背景下的建議

為推動蘭州文化的傳承和弘揚，蘭州應建立專門的機構來做好這項工作，結合“一帶一路”建設規劃，對蘭州文化的研究和推廣在機構建設、全面規劃、項目申報等方面提供支持保障。還應加強與國家相關部門的聯系，爭取用好用足“一帶一路”建設相關政策和項目、資金支持。

加快發展牛肉面產業化、國際化道路的同時，還應注意牛肉面制作工藝，不能失去了原有的味道和標準，改善就餐環境、提高服務質量，真正做到如肯德基、麥當勞等快餐店全球統一，使世界各地人民體驗到蘭州魅力，感受中國文化。

牛肉面被譽為“中華第一面”，在“一帶一路”建設中更應體現出“第一面”的風采，引領西北更好更快發展。

（三）蘭州牛肉面未來發展展望

1.互聯網助力蘭州拉面產業發展

當前，各行各業都與互聯網構建了千絲萬縷的聯系。蘭州牛肉拉面產業也試圖擁抱互聯網。從一碗面來看，面粉筋度、適口性、淀粉糊化特性、湯品的鮮度、咸度、溫度以及出面速度等等一系列數據，都構成了一家店的數字資源。未來蘭州牛肉拉面產業鏈電商平臺就是解決牛肉拉面發展一攬子問題的重要平臺，牛肉面餐飲文化與牛肉面卡通、玩具、書籍、旅游用品、體驗示范用品又構成了一組龐大的數據庫，而這些大數據需要去建立、去挖掘、去整理，文化是形而上的東西，數據是形而下的東西，這也是虛與實、陰與陽的組合，也是未來牛肉面文化的特點，用看得見的東西呈現出看不見的東西。“互聯網+”時代為牛肉拉面行業帶來新機遇，用戶的價格敏感度開始降低;品牌成為核心，并呈現年輕化、特色化、小而美的特征;銷售渠道多元化，電商成為渠道建設的有力補充;營銷模式趨于內容化、社交化、數據化。

2.便利交通為蘭州溝通世界助力

走向世界的不只是蘭州牛肉拉面。作為西北地區重要的工業基地和綜合交通樞紐，西部地區重要的中心城市之一，絲綢之路經濟帶的重要節點城市，蘭州便利的交通為其帶來“走出去”、“引進來”的契機。“蘭州處于大西北的十字路口，四大鐵路干線和三條高鐵在蘭州交匯，同時，蘭州已建成西部最大的鐵路編組站和客運樞紐，7條高速+6條國道+6條省道，中川機場+81條國內航線和16條國際航線，6條 國家油氣線經過蘭州，4條數字光纜交匯在這里。”“隨著國家‘一帶一路倡議和‘網上絲綢之路行動的推進，我國跨境電子商務進入高速發展期，并進一步滲透到生產、流通、服務等關鍵環節領域，已初步形成新業態模式，為‘中國制造出口提供了新通道，也為蘭州開放型經濟升級發展提供了新契機。