任大猛

譚延闿（1880～1930），湖南茶陵人，民國時期響當當的人物，著名軍事家、書法家。

他是清末最后一科科舉考試的會元，著名的立憲派首領。他積極推動保路運動、立憲運動，儼然又成為清廷的對立面;1911年武昌起義后，登上湖南都督的寶座，開始了他的從政生涯。譚延闿通權達變，善測政治風向，從三次督湘到擔任國民政府主席，到最后出任第一任行政院院長，構成了他整個民國時期名位鼎隆的煊赫篇章，從而成為群雄紛起的動蕩時局中為數稀少的

“政壇不倒翁”。不僅如此，他的書法名滿天下，享有民國四大書法家之首的美譽;他不愛美人，卻對美食情有獨鐘;雖為文人，卻精通騎射。譚延闿一生最英明的一步棋就是在陳炯明叛變時，他堅決支持孫中山，這讓他積累了足夠的政治資本，得以在寧漢合流后一路扶搖直上，并在死后也備極哀榮，以國葬之儀長眠于中山陵側的靈谷寺，蔣介石親往送葬。

精擅美食是譚延闿的一大雅好。譚延闿曾說：“吃喝嫖賭，人生四大嗜好，嫖賭與我無緣，吃喝在所不辭。”有一次胡漢民請客，譚延闿前往，胡漢民明明知道譚延闿每天如果沒有魚翅就睡不好，卻大談魚翅沒什么吃頭，味同嚼蠟。譚延闿雖然十分想吃，但一聽胡漢民這樣講，也就不好意思點了。菜上齊后，真還沒有魚翅，吃來吃去，譚延闿終于忍受不住了，就對胡漢民說：“給我來一盤嚼蠟如何？”胡漢民聽后大笑，說是逗他玩的。說完就命人把已經準備好的魚翅端了上來，譚延闿這才高興起來。

當時有位名廚曹藎臣，因排行第四，人稱曹四，原本在清朝衙門里當官廚，譚延闿一向以美食家自居，為了不出屋就能吃到好東西，他專門聘請曹藎臣做自己的私人廚師。譚家名菜有紅燒魚翅、蟹黃魚翅、豆腐、筍泥、魚生，等等。曹所做魚翅最為譚延闿所贊賞，且花樣不斷翻新，極盡籌劃，而譚延闿只求味美，花費從不吝惜。譚延闿最喜歡吃的一道菜叫“神仙魚”，這道菜先不用吃，只說做法就讓人驚嘆：先用砂鍋燉土雞湯，然后在雞湯上懸掛一條鯽魚，用錫紙把砂鍋和鯽魚密封好，用文火燉四小時，讓雞湯的蒸汽把魚肉全部蒸熟，并且一點點掉入雞湯中，直到鯽魚變成了一副空骨架。這樣的魚羹無刺，入口即化，味道異常鮮美。

美食家譚延闿最終以富貴病，突患腦溢血逝世，終年51歲。其實早在1920年，他就在日記中敘述，自己右半身麻痹，手發抖。經檢查，已經身患高血壓。在去世前的很長一段時間，他每天以溫水浴和電療進行醫治，他以自嘲而玩笑的口吻在日記中寫道：我一生好吃，現在自己每天要被清蒸一次，燒烤一次，真是貪嘴的報應。

人們談譚延闿必稱道他食鮑魚、魚翅等高級食材的心得。

其實，一般人用鮑魚和魚翅招待他，往往獲差評，而有時就以冬莧菜或蒸雞等一般食材精心烹調，卻往往能夠得到他的好評。

1913年2月6日，正當癸丑年大年初一，俊民攜手制四盤一簋給譚延闿拜節，譚延闿評價俊民所烹制的菜肴道：“煨鰒魚極佳”，鰒魚就是鮑魚。之所以這個鮑魚味道好，完全是譚延闿進行了調排：即在長沙市場買得干鮑魚后，用沸水浸泡，去渣滓，再以沸水久煮，將水煮干再加沸水，不令絕火，等到鮑魚爛了，更以雞肉煨，即可煨得份好鮑魚。

其實，不少人招待宴請譚延闿，最好不要用鮑魚、魚翅，因為譚延闿本身就是專家里手，因此很難給人以好評。趙恒惕幾次宴請譚延闿，均獲“肴惡酒劣”的差評，原因就是他的廚子不會烹制鮑魚魚翅，卻又要做給譚延闿品嘗。

譚延闿的母親，有段時間逼著譚每天早上吃燕窩，認為可以滋補調養譚的身體，但譚延闿認為食燕窩太浪費，尤其對身體根本就無益，因此他斷然做主將燕窩停止服用，并記在1919年4月18日的日記中。

反而湘江上的船夫，隨便在湘陰買得一只土雞，用大火烹煮成的蒸雞，卻大獲好評，1913年3月29日，譚延闿來到周震鱗家吃晚飯，周震鱗置辦的都是“鄉間菜”，譚延闿卻為周震鱗家的冬莧菜點贊。在日記中記道：“冬莧甚佳。”

當然，譚延闿的日常美食生活，主要還是以高蛋白的攝入為主，就是包個餃子，也以白鱔為餡心，蔬食并非其重要的飲食生活，加之生活無規律，因此他最后得到自嘲的“報應”，也算是不能解脫的結局了。

編輯 / 秦 ?風