農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測抽樣和樣品制備工作研究

木勒德爾·杰恩斯別克

（新疆阿勒泰市農(nóng)畜水產(chǎn)品質(zhì)量安全綜合檢驗檢測站，新疆 阿勒泰 836500）

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測抽樣和樣品制備需關(guān)注多方面因素，盡可能保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測抽樣和樣品制備工作高水平完成，正是本文研究的目標所在。

1 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測抽樣要點

1.1 準備工作要點

結(jié)合現(xiàn)行規(guī)范要求，在進行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測抽樣前，抽查人員需要接受抽樣培訓(xùn)，深入學(xué)習(xí)產(chǎn)品標準、抽樣方法、抽樣計劃，同時需結(jié)合抽檢農(nóng)產(chǎn)品特點完成工作實施方案的編制，具體的準備工作主要包括三方面內(nèi)容：第一，抽樣計劃、實施方案的編制。需結(jié)合抽樣任務(wù)要求和規(guī)范文件完成抽樣計劃、實施方案編制。抽樣計劃涉及抽樣單位、抽樣面積、抽樣地點、抽樣數(shù)目、抽樣頻度、抽樣時間、樣品類型的確定，需保證抽樣面積和抽樣地點具備足夠高的代表性，必要時還需要對受檢單位詳細地址及聯(lián)系方式、抽樣方法提前確定。對于較遠的抽樣地點，需要對抽樣工作環(huán)境狀況進行事先了解和評估，保證樣品處理要求能夠較好得到滿足，主觀性樣品所含物質(zhì)的大概含量和濃度也需要提前了解；第二，抽樣工具和文書的準備。各類工具和文書也需要在抽樣前期準備好，以此適應(yīng)不同抽樣環(huán)境，具體涉及工具類、器材類、文具類、文件證件類、安全防護用品類，如剪刀、切刀、抽樣袋、樣品容器、食品加工機、封條、標簽、抽樣單、工作證、抽樣鞋、工作服、手套等；第三，抽樣人員的準備。作為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測抽樣核心，抽樣人員的準備極為關(guān)鍵，需要至少安排抽樣人員2名并對其開展統(tǒng)一培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容涉及抽樣方案、監(jiān)測方案、工作紀律、抽樣技術(shù)等。如需要開展分組或多人抽樣，各組抽樣工作實施等情況需要由經(jīng)驗豐富人員負責(zé)協(xié)調(diào)。抽樣人員還需要提前大致了解受檢單位和受檢地情況，以此優(yōu)選抽樣方法，出行方式也需要結(jié)合抽檢樣品和受檢地實際選擇[1]。

1.2 抽樣過程要點

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測的抽樣過程需把握以下幾方面要點：第一，出示證件。抽樣人員需要主動出示工作證件、有效文件和證明，做到態(tài)度端正、衣著整齊、作風(fēng)嚴謹，樣品抽樣單也需要同時提交；第二，現(xiàn)場抽取樣品。現(xiàn)場抽樣需要由抽樣人員親自到現(xiàn)場完成，其他人員或受檢單位人員代替抽檢的情況不得出現(xiàn)，抽樣品種和數(shù)量需以抽樣方案為準；第三，樣品采集要求。需明確不同農(nóng)產(chǎn)品的樣品采集要求，如葉類蔬菜需要將枯萎和腐爛部分去除，根莖類蔬菜需要對整個果實進行采集，需整體采集谷物、豆類、肉類；第四，抽樣量控制。抽樣量需結(jié)合樣品的種類確定，不得盲目統(tǒng)一抽樣量，如每個抽樣單元內(nèi)的蔬菜需要存在最少5個抽樣點，各抽樣點的面積最少在1 m2左右，小顆蔬菜、大顆蔬菜采樣量最少應(yīng)分別控制為1.0 kg、2.0 kg。水果抽樣需要圍繞植株每個部位進行，大個水果采樣量應(yīng)至少控制為2.0 kg；第五，抽樣方法。需結(jié)合樣品種類和試驗?zāi)康倪x擇采樣方法，常用方法包括隨機法、五點法、對角線法、交叉法、“Z”型法、“S”型法等，抽樣過程不得采取未成熟、過小、有病樣品，靠近路邊、田埂、溝渠的植株也不應(yīng)采取；第六，記錄填寫。抽樣單內(nèi)容需要細致填寫，保證信息準確、齊全，字跡工整、清晰，樣品性狀和來源需要詳細記錄；第七，封樣。在受檢單位人員和抽樣人員確認樣品無誤后，抽樣品需要通過封條封好，封樣時間需要在封條上標注，雙方代表需要簽字確認。封樣后的樣品不得更換和開封，否則需要作廢樣品；第八，確認樣品。被抽樣人員或受檢單位人員需要負責(zé)確認樣品，具體需要在抽樣工作單上簽字或蓋公章，抽樣單分別在承檢單位、樣品、受檢單位處留置，同時需要向任務(wù)下達單位交回一聯(lián)；第九，樣品費用。需結(jié)合樣品單據(jù)進行付款，相關(guān)單據(jù)按照財務(wù)管理規(guī)定進行索要；第十，協(xié)調(diào)工作。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測的抽樣過程還需要做好協(xié)調(diào)工作，該工作涉及樣品制備單位、受檢單位或個人、受檢地農(nóng)業(yè)主管部門，需做到互相支持、理解[2]。

1.3 常見問題處理

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測抽樣工作很容易出現(xiàn)問題，為保證抽樣效率和質(zhì)量，必須做好各類問題的處理。以抽樣人員方面的問題為例，由于現(xiàn)階段很多質(zhì)檢單位將高素質(zhì)、高學(xué)歷人才安排在檢驗崗位，這就使得基層單位負責(zé)抽樣的人員很多素質(zhì)較低，缺乏系統(tǒng)的抽樣知識培訓(xùn)，也使得抽樣工作的受重視程度不足，這直接影響了樣品可靠性。為解決抽樣人員方面的問題，需保證通過相應(yīng)考核的抽樣人員方可從事抽樣工作，同時需健全抽樣工作體系，以此對抽樣人員行為操作進行規(guī)范。受檢單位方面的問題也需要得到重視，如存在抵觸心理的受檢單位拒絕、阻礙抽樣工作，這會導(dǎo)致所抽樣品代表性受到影響。為解決受檢單位引發(fā)的問題，應(yīng)關(guān)注受檢單位產(chǎn)品質(zhì)量信息數(shù)據(jù)庫的完善，實現(xiàn)實時、高效率監(jiān)管，同時需做好相關(guān)法律法規(guī)的宣傳，保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測的重要性真正被受檢單位認可。

2 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測樣品制備方法

2.1 基本條件

在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測樣品制備實踐中，需保證滿足以下幾方面基本條件：第一，制備人員。樣品制備需要由具備資質(zhì)的專人負責(zé)，這類人員需通過培訓(xùn)、考核及授權(quán)。為避免樣品污染問題在制樣過程中出現(xiàn)，樣品制備人員需要嚴格佩戴口罩和手套，樣品制備信息也需要在現(xiàn)場準確、及時的記錄；第二，制備環(huán)境。需在相對獨立區(qū)域進行樣品制備，并保證樣品檢測區(qū)域、保存區(qū)域的有效隔離，以防交叉污染；第三，制備設(shè)備及工具。需結(jié)合樣品差異選擇制樣器具并保證其清潔，制樣后需要嚴格清洗制備設(shè)備及工具。需結(jié)合均勻細膩原則進行樣品制備，如使用具備破壁功能的勻漿機。以農(nóng)藥殘留檢測項目為例，使用的制備設(shè)備及工具包括純凈水、小筐、不銹鋼勺、不銹鋼托盤、不銹鋼刀、食品勻漿破壁機。重金屬檢測項目則需要應(yīng)用聚乙烯勺、陶瓷刀、旋風(fēng)磨、瑪瑙研缽、純凈水等進行樣品制備[3]。

2.2 取樣方法

需結(jié)合不同樣品開展針對性的樣品制備，以農(nóng)藥殘留樣品制備為例，需分別開展蔬菜類樣品、水果類樣品的制備，具體要點如下：第一，蔬菜類樣品制備。蔬菜類樣品的農(nóng)藥殘留樣品制備需要按照葉菜類蔬菜、鱗莖類蔬菜、蕓薹屬類蔬菜、茄果類蔬菜、根莖類蔬菜、豆類蔬菜、食用菌、瓜菜類蔬菜等不同類型蔬菜針對性地開展樣品制備工作。莧菜、蕹菜等葉菜類蔬菜需要去根制備；洋蔥、大蒜等鱗莖類蔬菜需要取可食部分，青蒜、蔥等需要整株制備；球莖甘藍、青花菜等蕓薹屬類蔬菜需要取整棵制備；番茄、辣椒、甜椒等茄果類蔬菜需要全果制備；蘿卜、根芹菜、姜等根莖類蔬菜需要去除葉柄及頂部葉后制備；平菇、茶樹菇等食用菌需要整棵制備；南瓜、筍瓜等瓜菜類蔬菜需要去柄后全瓜制備。第二，水果類樣品制備。需分別對仁果類水果、漿果類及其他小水果、柑橘類水果、核果類水果、瓜果類水果等不同類型水果進行樣品制備，如蘋果、梨等仁果類水果需要去柄后全果制備；獼猴桃、葡萄等漿果類及其他小水果需要全果制備；橙、橘、金橘等柑橘類水果需要全果制備；油桃、杏等核果類水果需要去果核及柄后進行果肉部分測定；西瓜、甜瓜等瓜果類水果需要全瓜制備；藍莓、桑葚等需要去柄后全果制備。

2.3 預(yù)處理、制備、分裝

仍以農(nóng)藥殘留樣品制備為例，預(yù)處理需保證樣品不進行水洗，表面附著物需通過紗布、毛刷、毛巾等進行處理。蔬菜樣品需要將腐爛、枯萎葉子去除，水果樣品需去除非食用部分，核果類水果樣品需要去核且果核重量需要計入殘留量計算。預(yù)處理后制備，蔬菜類樣品的制備需選擇對角線分割4份法縮分混勻切塊或段的供測部位，粉碎勻漿至漿糊狀，數(shù)量控制在500～1000 g；水果類樣品制備需要取全果去柄，全部勻漿至漿糊狀，對于需要去除果核和柄的水果需要隨機選取果肉部分縮分并同樣進行漿糊狀處理，完成制備后剩余原始樣品無需保留。制備完成樣品后需要分裝并密封在聚乙烯容器中，每份控制在250 g左右，同時需保證樣品占據(jù)容器體積控制在2/3左右，樣品標識的加貼不容忽視，一般需要制備2～3份樣品。

3 結(jié)論

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測抽樣和樣品制備需關(guān)注多方面因素影響。在此基礎(chǔ)上，本文涉及的抽樣過程要點、預(yù)處理方法等內(nèi)容，直觀展示了抽樣及樣品制備路徑。為更好地保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測智能采樣大數(shù)據(jù)管理探索同樣需要得到業(yè)內(nèi)人士重視。