屯堡菜：融在時(shí)光里的味道

朱江

安順舊州古鎮(zhèn)，這里是屯堡人的“故里”，路邊長(zhǎng)滿青苔的石頭墻上至今還殘留著硝煙的痕跡。六百年前，這些城墻曾是大明帝國(guó)牢不可破的軍事陣地，替這個(gè)帝國(guó)鎮(zhèn)守著一方疆土。歲月荏苒，時(shí)光風(fēng)蝕了刀槍?zhuān)瑓s把文化永遠(yuǎn)地刻在屯堡人的心上。除了美麗的衣飾，傳統(tǒng)的禮儀，流傳了數(shù)百年的屯堡菜同樣是當(dāng)?shù)厝诵闹械奈幕瘓D騰。

屯堡人的飲食習(xí)慣受歷史和自然環(huán)境的影響，形成了內(nèi)容豐富、特色突出的飲食文化，既保留了戰(zhàn)爭(zhēng)中便于攜帶的特點(diǎn)，又結(jié)合了江淮風(fēng)格和山間壩子衍生的特色，其中，“軍帳宴”最具代表性。

洪武初年，元梁王巴匝刺瓦爾密盤(pán)踞云南，拒不歸順，屢斬使臣，朱元璋大怒，于洪武十四年派傅友德為大將軍，藍(lán)玉、沐英為先鋒率軍征南。當(dāng)時(shí)生活條件非常艱苦，傅友德苦于沒(méi)有美酒佳肴招待朝廷特使，左思右想之下便在軍帳內(nèi)設(shè)下大鍋，將各種飛禽走獸，野蔬菜肴混成一鍋大雜燴。美其名曰：“軍帳宴”。也許是路途勞頓、饑寒交迫，特使李善長(zhǎng)吃得很滿意、大加贊賞。隨口吟了一首打油詩(shī)：“云貴是個(gè)好地方，飛禽走獸遍山崗。隨手捉來(lái)鍋內(nèi)煮，吃后余味齒留香。”

今天，屯堡人重新定義了“軍帳宴”：它是將士凱旋的狂歡宴會(huì)。笑意滿面卻難忍戰(zhàn)事之苦，美酒、飛飯、大盆菜等便成了他們自我釋放的一種方式。“把酒論英雄，一呼天下應(yīng)”的感受也許只有身臨其境才能知其味了。

“軍帳宴”的菜式數(shù)不勝數(shù)：有紅肉、戰(zhàn)壕蹄髈、甜酒粑、糕粑等帶有江南氣息的美食，也有辣子雞、臘肉等貴州特色風(fēng)味，吃在嘴里，仿佛體會(huì)到當(dāng)年屯軍將士生于江南卻融于貴州的生活情境。

舊州古鎮(zhèn)的生活寧?kù)o而悠閑，當(dāng)?shù)厝宋队X(jué)的敏感是一種對(duì)食物的極致挑剔，一道菜的好壞甚至上升到追求每一味調(diào)料的細(xì)節(jié)。這里的街角巷尾充滿著一種對(duì)食物味蕾深層次的探索，這種味蕾在幾百年間不斷發(fā)酵、升華、最終促成一桌舊州地道美食。屯堡男人的辛勞，女人的智慧賢淑，伴著時(shí)光，都融入在這一道一道屯堡菜中。（責(zé)任編輯/蒙 珺）