
2015年24期
刊物介紹
本刊作為中央級專業刊物,面向食品行業科研人員、企業工程技術人員和生產管理人員,全面集中地反映了我國食品科學各專業領域的科研與實踐活動,客觀地展示了國內外食品行業的學術現狀,代表了我國食品科技發展的整體水平,成為國內食品工程技術人員發表最新科研成果的聚集地和國內外食品科技信息的聚焦點,其專業文獻的紀錄意義體現了食品行業一流科技期刊的標志作用,因而受到國內外同行的推崇,成為科技引文的著名引擎庫和論文統計源期刊,被引用率在業內同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物;1992年被國家科委選定為食品行業的核心期刊;1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網》等權威數據庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數據庫核心庫惟一收錄的食品行業期刊。
食品科學
- 牡蠣酶解產物與還原糖美拉德反應工藝優化及揮發性風味物質分析
- 響應面試驗優化酪蛋白-魔芋葡甘聚糖共混溶膠制備工藝及其穩定性
- 逐級鹽析法結合雙水相萃取純化葛仙米藻藍蛋白
- 響應面法優化阿魏酸淀粉酯膜制備工藝
- 鮮平菇處理方法對面包品質的影響
- 枇杷香氣成分固相微萃取條件的正交試驗優化
- 茼蒿葉中總黃酮的提取純化及抗氧化活性分析
- 響應面試驗優化超臨界CO2萃取胭脂蘿卜籽油工藝及其脂肪酸組成分析
- 響應面試驗優化蓮蓬殼總黃酮超聲提取條件及其抗氧化活性
- 響應面試驗優化雙水相萃取大吳風草總黃酮工藝及抑菌活性測定
- 響應面試驗優化廣昌白蓮蛋白提取工藝及其酶解多肽抗氧化活性
- 響應面試驗優化基于膠原特性酶解豬皮工藝及其抗氧化特性
- 鴨肉松制備的關鍵工藝優化
- 響應面試驗優化桑葉茶中游離氨基酸與多酚的提取工藝
- GA的提取分離工藝優化及其體內抗氧化活性作用
- 菲律賓蛤仔(Ruditapes philippinarum)軟體部位含氮物的組成及其分布
- 鹽酸浸提-電感耦合等離子體發射光譜法測定秋葵中Na、Mg、P、K、Ca含量
- 清燉豬肉湯香氣物質的分析鑒定
- 納米二氧化鈰化學發光抑制法測定抗壞血酸
- 紅外光譜結合多元統計分析快速鑒別不同種類牛肝菌
- 白酒基酒典型風味物質含量的測定方法與差異性研究
- 榮昌豬和杜洛克豬肉質及營養價值的比較分析
- SDE-GC-MS結合GC-O對比熟湖南臘肉和熟廣東臘肉的揮發性風味成分
- 加工單元操作對血橙汁香氣成分的影響
- 糖醋排骨中羧甲基賴氨酸分析方法的建立及其烹飪過程中動態變化
- 兔肉揮發性風味成分提取效果的比較
- 石榴花精油成分分析及清除自由基能力評價
- 酪蛋白水解物中ACE抑制肽分離及氨基酸序列分析
- 多電極復合法快速測定榨菜食鹽含量
- 電感耦合等離子體原子發射光譜法測定涼粉草不同部位中22 種無機元素的含量
- HPLC-DAD結合交替三線性分解二階校正法測定荔枝果肉中游離植物甾醇
- 利用高效液相色譜-蒸發光檢測器法分析鮰魚腦中磷脂組成
- 黃海養殖真海鞘營養成分分析與評價
- 微波消解-ICP-AES法測定泰順茶葉中的微量元素
- HPLC法定量分析微生物法制備液中產物γ-氨基丁酸和底物L-谷氨酸
- 上海市生食三文魚中副溶血性弧菌污染的風險分析
- 拉曼光譜法檢測靈芝孢子油氧化酸敗
- 催化動力學光度法測定啤酒中痕量甲醛
- 三唑磷在柚子茶加工過程中的殘留水平變化
- 人參中二氧化硫殘留分析與健康風險評估
- 禽肉制品中單增李斯特菌的DiversiLab分型
- 基于紅外衰減全反射光譜的面粉種類快速鑒別
- 浙江沿海海產品中汞形態分析測定與分布特征
- 氣相色譜法檢測飲料中二羰基化合物
- 沙門氏菌核酸檢測試劑盒的評價
- 高效液相色譜-串聯質譜同時測定草莓、楊梅中20 種植物生長調節劑殘留
- 志賀氏菌標準物質的制備方法
- 基于近紅外光譜法的魚粉快速判別
- 酶標抗原直接競爭ELISA檢測食品中氟喹諾酮類藥物多殘留
- 超高效液相色譜-三重四極桿串聯質譜法測定木瓜中聯苯肼酯及其代謝產物
- 高效液相色譜-熒光檢測法測定食品接觸材料中的水溶性及脂溶性熒光增白劑
- 超高效液相色譜串聯質譜法直接測定嬰幼兒乳粉中牛磺酸
- 變溫條件下大黃魚品質變化動力學模型的建立與評價
- 己醛熏蒸對臍橙果實侵染性病害和生理性病害的影響
- 白鰱魚片在冷藏和微凍條件下的鮮度和品質變化
- 外源乙烯對桃果實采后貯藏過程中線粒體內細胞色素氧化酶的影響
- 1-MCP處理和打蠟處理對‘早紅考密斯’西洋梨貯藏期和貨架期保護性酶活性的影響
- 外源L-Arg處理對蜜橘果實貯藏品質的影響
- 保鮮劑不同組合對袋內SO2積累及葡萄保鮮質量的影響
- ‘紅富士’蘋果氣調貯藏期間果皮色澤變化及花青苷合成相關基因相對表達量的差異比較
- 包裝方式對榨菜品質和保藏特性的影響
- 冷凍貯藏過程中氧化誘導牦牛肉肌原纖維蛋白結構的變化
- PA/PE復合膜對鮮切萵筍保鮮效果的影響
- 《食品科學》2015年總目錄
- 食品發酵與釀造工藝學內容權威精講
- 厚實食品學科基礎教學的食品原料學
