食物含亞鐵氰化鉀就不安全？

尚婧

如果在購買食鹽時仔細看包裝，會發現包裝上配料表中經常會寫著含有“亞鐵氰化鉀”。大家都知道氰化鉀是有劇毒的，那食鹽里含有亞鐵氰化鉀，是不是會存在潛在毒性？食鹽添加亞鐵氰化鉀有害論多次傳出，食鹽的安全是否真的沒有保證？

食鹽非常容易吸潮結塊，而且結出的塊很硬，難以打散。在過去，食鹽中不添加抗結劑，經常結成大塊，這也就是“鹽巴”一名的由來。買的時候，甚至需要用錘子來敲，使用極為不便。所以這時候就需要一些能夠“防止顆粒或粉狀食品聚集結塊，保持其松散或自由流動”的抗結劑來防止食鹽結塊。在食品添加劑的國家標準中，允許使用于食鹽中的抗結劑有4種：二氧化硅、硅酸鈣、檸檬酸鐵銨、亞鐵氰化鉀（鈉）。

亞鐵氰化鉀是一種淺黃色的結晶顆粒或粉末，略帶咸味，沒有臭味。其溶于水，不溶于乙醇，遇到酸會分解，在400℃及以上的溫度下會受熱分解。亞鐵氰化鉀主要用作制造油墨、色素、制藥，也可以作為食鹽防結塊劑、食品添加劑等使用。

氰化鉀是一種白色球狀硬塊、粒狀或結晶性粉末，易溶于水，在空氣中會潮解產生具有劇毒性的氰化氫氣體，有一種苦杏仁的氣味，通過空氣吸入或者接觸到皮膚的傷口即可引起急性中毒，口服50～100毫克即可引起猝死，由此看來，氰化鉀是一種高毒性物質。

有人擔心亞鐵氰化鉀在烹飪的過程中分解，會釋放出有劇毒的氰化鉀。其實，亞鐵氰化鉀的結構相當穩定，雖然它確實可以分解成為氰化鉀，但是前提條件是需要達到400℃高溫。在我們日常烹飪過程中，即使是高溫油炸、爆炒，溫度也達不到200℃，所以不用擔心在烹飪加熱過程中亞鐵氰化鉀會分解產生氰化鉀。且亞鐵氰化鉀中由于亞鐵離子的緊密結合，其在動物體內根本不會分解產生有毒物質。

目前我國制鹽行業在食鹽中添加抗結劑“亞鐵氰化鉀”，是嚴格按照《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）執行的，嚴格控制在10毫克/千克。在動物試驗中，口服亞鐵氰化鉀劑量達到每千克體重25毫克時，動物還沒有出現不良反應。日常人們每天食用的鹽大約為6～10克，按照最大值10克來算，一天也只會攝入0.1毫克的亞鐵氰化鉀。因此，國產食鹽安全是有保障的。

（摘自《老人報》）