編輯同志:
我是一個連續幾年高考落榜者。高考落榜的打擊,曾使我對一切心灰意冷,不知生活的路在何方。可我不是那種渾渾噩噩混日子的人。現在我意識到,由于自己英語和數學的基礎太差,進大學深造是不可能了。我今年已經20周歲,我要踏踏實實地做點事情。
最近,我已經得到街道辦事處的同意,準備辦一個“青年餐廳”。眼下已有十幾個待業青年報名,大家籌集了近千元資金。可是我作為一個組織者,生怕由于缺乏經驗而辜負大家的期望。應該怎么干?很想得到您的指點,或是請您“搭橋”,給我們介紹一位同行業的朋友吧。
陜西銅川市金華山礦許光
接到許光同志來信的時候,正值“全國發展集體經濟和個體經濟安置城鎮青年就業先進表彰大會”在北京召開。我們帶著許光同志的信來到代表們的住所,很順利地為他找到了“朋友”。
——編者
許光同志:
《青年信箱》的編輯把你的信轉給了我,我覺得你的決心下對了,打心眼里希望你們早點把“青年餐廳”辦起來,并把它辦好。
常言道,萬事開頭難。白手起家辦好一個飯店的確不是件容易事。我們飯店剛成立那陣子,由于缺乏技術力量和管理經驗,飯店冷冷清清,一個月每人只開十幾元工資。后來,市勞動服務公司及時幫助我們,并請來有經驗的老師傅作指導,局面才逐漸好轉。現在飯店已有三十一人,在營業額、利潤額、經營品種、勞動效率、收益分配等方面,都趕上或超過了泊頭市同行業的最高水平。你們“青年餐廳”建立以后,肯定也會遇到這樣那樣的困難,你要有這種思想準備。但是,只要青年心齊,積極依靠組織,虛心向老師傅學習,任何困難都是可以克服的。
飲食行業有共同的經營方法,可我們這種集體所有制的青年飯店,還必須辦出自己的特色,才能立得起,站得住。三年來,我們在這方面花了不少心思,悟出點“生意經”。
我們比一般國營飯店早開門一小時,晚關門一小時,并注意在增加花色品種上下功夫。我們的原則是:“你缺我補,你有我好,你好我轉”。比如小米面窩頭,經濟實惠,但國營飯店不經銷,我們就填補了這項空白,結果很受群眾歡迎,就連北京、天津、上海等大城市來泊頭市出差辦事的顧客,也到我們飯店買窩頭吃,臨走還要捎上幾斤。馃子(油條)、豆漿各飯店都有,我們就千方百計提高質量,做的豆漿濃度大,燒得開,味道好,算起來賠錢,可賠錢我們也干。因為豆漿好了,帶的馃子就多。我們算了一個賬,豆漿每天賠三元,但馃子銷量增加,獲利60多元。再如,國營飯店饅頭銷量大,我們就改做花卷、千層餅,銷量比饅頭還大。為了方便群眾,我們還代客加工面條、面粉、小米面。
飯店工作最忌官商作風。我們十分注意改善服務態度,提高服務質量。到飯店就餐的有許多外地客人,風塵仆仆,我們就準備了洗臉盆、毛巾、肥皂,讓顧客先洗洗手、擦擦臉,使他們感到到店如到家。為了提高飯菜質量,我們處處精工細作,不馬虎應付,不售變質食品,不缺斤短兩。
為了讓青年盡快學到手藝,我們一方面讓青年隨師傅跟班學藝,一方面辦了業余培訓班,請有專長的老師傅上技術課。不少青年學會了炸馃子、蒸包子及其它烹飪技術,成了各業務組的技術骨干。
小許同志,作為“青年餐廳”的召集人,你肩上的擔子可不輕。這需要嚴格要求自己,需要從思想上、工作上、生活上關心每個青年職工,遇事要依靠組織,多和大伙商量。一開始就要樹立一個好的店風,不多吃多拿,不優親厚友,再逐步建立健全各種規章制度,如崗位責任制、請銷假制度、獎懲制度、財務管理制度等。這樣不僅可以使飯店的經濟效果日益明顯,更重要的是使青年在實踐中受到了共產主義思想教育,培養好的思想作風。
我們飯店的代表出席了在北京召開的表彰大會,親耳聆聽了胡耀邦總書記的講話,使我們感到在這個行業上工作更加光榮,有著無限美好的前景。讓我們在共同的崗位上一道前進吧。
河北省泊頭市青年飯店副主任
石艷芹