預防血脂高，飲食十二條

翁德立

中年人容易發胖，血脂(血中膽固醇、甘油三酯、8脂蛋白的統稱)往往增高，血管硬化和冠心病也常常接踵而來。通過體育運動可以加強人體心血管功能，促進膽固醇的代謝。除此以外，如果在一日三餐之中稍加注意，血脂過高的情況也是可以預防的。

一、就餐次數宜多。有人認為，空腹時間越長，造成體內脂肪積聚的可能性越大。而據國外一組調查發現，每日就餐次數在8次或8次以下者，患肥胖病者占57.2％，膽固醇增高者占51.2％；每天就餐次數在5次或5次以上者，患肥胖病者占28.8％，膽固醇偏高者僅占17.9％。

二、晚餐時間宜早。海德爾貝格心肌梗塞研究中心的施利夫說，在過晚的時候吃厚味和難以消化的食物，會助長膽固醇在動脈壁上的沉積，促進動脈硬化的發生。因此，許多學者都主張晚飯應該早一點吃，吃得清淡些。

三、晚餐不過量。晚間人的基礎代謝率高，各種消化酶的分泌增多，食物容易消化和吸收；同時晚上活動量少，能量消耗少。若進食過多，多余的熱量可在胰島素的作用下合成脂肪，使人發胖。因此有人主張晚餐攝入的熱量應不超過全天總量的30％。

四、少吃甜食。簡單的碳水化合物如蔗糖、果糖對甘油三酯的含量有一定的影響。有人在飼養動物時，用蔗糖代替淀粉，可使動物的血膽固醇和甘油三酯均增高。在某些脂肪攝入量較高的國家和地區，當糖類用量增加時，冠心病的發病率也增高。

五、吃得淡些。低鹽飲食對預防心血管疾病大有好處。近代研究證實，食鹽攝取過量與高血壓發病密切有關。美國人每天平均吃鹽約10克，高血壓發病率為10％；日本廣島居民一天吃鹽15克，高血壓發病率為20％；吃低鹽飲食的南美印第安人則很難找到高血壓病人。

六、少吃膽固醇高的食物。蛋黃、豬腦、豬肝、皮蛋、鰻魚、蟹黃、豬腰、魚子、對蝦、奶油等含膽周醇量高，平時應注意少吃些。但不是強調一概忌口不吃，因為這些食品中還會有其它重要的營養素。譬如，吃雞、鴨蛋黃一般人每天不超過兩個，一日菜肴中吃一、二兩豬肝、豬腰也無妨。

七、多吃植物蛋白及油類。近年來大量報告證明，完全用大豆蛋白代替動物蛋白，可使血膽固醇含量顯著降低，有人用大豆治療一些高血脂病人也有一定效果。植物油中一般含不飽和脂肪酸多，能降低膽固醇，防止血栓形成。

八、多吃新鮮蔬菜水果。綠葉蔬菜和水果中含有較多的維生素C，可以減低膽固醇，減輕或防止動脈硬化。蔬菜中的纖維素食量高，有人研究發現高纖維素飲食者糞便中膽固醇的分解物膽酸含量增高，血膽固醇的含量降低。同時，多吃蔬菜和其它高纖維索飲食，容易產生飽感，可以避免過食肥胖。

九、提倡混合飲食，不偏食。混合飲食可使維生素及微量元素的吸收比較廣泛，維生素C、B₆、B₁₂、泛酸、硫辛酸對預防和治療冠心病有輔助作用。在全谷類、豆類及堅果中含有鉻、錳，能預防動脈硬化。碘能防止脂質在動脈壁上的沉著，多吃點海帶對預防冠心病有好處。因此，在飲食中不宜挑食，也不要單吃加工精制的食品。

十、限制總熱量。凡體重超過常人以及血中甘油三酯水平高者，應限制膳食中的總熱量。從事一般工作的成年人，每日攝入1480千卡的熱量已足夠(體力勞動和運動時則需要多些)。有些人不吃葷腥油膩，但飯量大也會發胖，因為肝臟能把碳水化合物轉變成脂肪儲存起來的緣故。

十一、煙應嚴戒，酒宜少飲。據觀察，抽煙者血中高密度脂蛋白低于正常人，而高密度脂蛋白不僅能使膽固醇不易在動脈中沉積，而且還可以動員和運走動脈壁中的膽固醇，把它們送到肝臟去分解，促使動脈硬化斑塊的消退。長期飲酒者也可誘發甘油三酯的升高。

十二、多選食一些降脂食物。生姜、豆制品、酸牛奶、蘑菇、木耳、大蒜、洋蔥、甲魚、茶葉、海藻、玉米油、苜蓿、豆莢等都具有降血脂的作用。據國內外有關雜志報道，長期服用蜂皇漿和蜂蜜混合制劑，能有效地降低血中的甘油三酯和膽固醇。