礦工的營養與膳食

蘭景軒

為了保證礦工的身體健康，減少疾病，除經常做好安金勞動保護外，還應特別注意礦工的合理營養與膳食，以滿足機體對各種營養索的需要。

煤礦工人常在井下工作，體力勞動強度火，基礎代謝率增高，再加上其他因索的影響，熱量消耗大，出汗多，機體的生理代謝往往發生一些改變。所以，礦工對營養與膳食的要求與一般人有所不同。

礦工的飲食原則是高熱量，高蛋白，高維生索及充足量無機鹽的平衡膳食。

礦工的勞動強度大，體內消耗也較大。因此，膳食中除脂肪，糖類外，還應供給豐富的蛋白質，每天每公斤體重不應少于1.5克。其中應爭取有一半來自魚、肉、蛋、奶和豆類食品，這些食品不但含蛋白質數量多，而且是營養價值很高的優質蛋白質，容易被機體消化、吸收和利用。

礦工出汗多，體內維生索的損失也是很大的。尤其是水溶性維生索B1、B2、PP和維生索C等。此外，長期井下作業，光照時間短，維生素A和D也容易缺乏。為了預防維生索缺乏癥，增強機體抵抗力，保護上皮組織，平時應多吃一些新鮮蔬菜，瓜果和粗糧，以增加各種維生素的攝入。

水與無機鹽的補充也很重要。因為出汗時，體內不僅丟失了水分，還會丟失氯化鈉等成分。如果不能吸時加以補充，將會引起機體水鹽代謝紊亂，出現一系列的病理現象，如：口干、食欲不振、惡心，頭昏頭暈，疲乏無力、四肢酸因、勞動力下降等。嚴重的還會造成血液濃縮、循環衰竭，四肢抽搐或中暑昏倒，危及生命。因此，對礦工應特別注意水分和食鹽的補充。原則是丟失多少補充多少。每天至少補充水分4000～5000毫升(包括飲食中的水分)，食鹽15～25克。井下作業人員，要經常喝些鹽開水，一般每斤水加鹽1～1.5克為宜。特別在天氣炎熱的夏季要提倡喝鹽茶水、成綠豆湯、咸菜湯或含食鹽的汽水或冰棍等。這樣既能清熱解暑，又能及時補充丟失的水分和氯化鈉。

飲水的方法是多次少量，每次飲1～2杯，不要一次喝得過多過快。實踐證明，多次少量和緩慢飲水，既可以避免胃部脹滿和減慢汗液排出，又有利于增加飲食。

此外，要教育炊管人員，改進烹調方法，提高科學烹調技術。菜要先洗后切，以減少維生索和無機鹽的丟失。根據春，夏、秋，冬不同季節，經常注意調劑飯菜花樣品種，提高飯菜質量，并搞好飲食衛生，注意飯菜的色，香，形，味，提倡粗糧細做，粗細糧搭配，盡可能多供應一些含蛋白質豐富的動物性食品，如肉，蛋、魚、奶及豆制食品，以保證身體的需要。

飲食與調味品方面，要盡可能照顧礦工的飲食習慣和特殊愛好，適當吃一些酸味或辛辣性的調味品，以促進食欲，幫助消化，增進健康。