王業濟
粥療在我國有著悠久的歷史,民間也有廣泛的應用。冬季天氣嚴寒,中醫認為寒氣盛則可傷人之陽氣。因此,食粥宜搭配溫補之品以御寒。現介紹民間常用曲御寒粥方十款如下,僅供參考選用。
羊肉粥選瘦羊肉250克與蘿卜一個同燉,先去膻味,然后取出蘿卜,放大米150克熬粥。羊肉系高蛋白,低膽固醇食物,礦物質含量豐富,且性溫氣熱。冬季常食羊肉粥,可益氣補虛,溫中暖下,還能利腎強陽。最適宜肺結核、貧血,產后氣血兩虛及虛寒癥患者食用。
韭菜粥先把粥熬熟,再把適量韭菜切碎投入,稍煮片刻便可食用,韭菜內含火量的維生素A、B、C和鈣,磷、鐵等物質。熟韭甘而補中。經常食用韭菜粥可助陽暖下,補中通絡。凡背寒氣虛,腰膝酸冷者食用效果較佳。
粟子粥取板栗15枚,剝殼和米煮粥而食,粟子甘溫,除含糖量高外,還有不少脂肪酶。具有活血止血,養胃健脾,壯腰補腎之功效,適宜腎虛畏寒、腰膝無力者食用。常食栗子粥,還可治慢性結腸炎內寒泄瀉之癥。
牛肉粥取牛肉100克切薄片,與大米煮粥食。或將切片之牛肉調味后投入沸粥中稍煮即食,其味鮮美。牛肉蛋白質極豐富,含人體所需之各種氨基酸,對機體補益大。牛肉粥可養胃益脾,補氣生血,對于氣血不足之體弱畏寒,筋骨酸軟或氣虛自汗等諸癥治療效果均好。
蝦米粥取蝦米(干品)半兩和米煮粥。蝦性溫味甘,系強壯補精之佳品。蝦米粥常適用于腎陽虛所致的陽痿早泄,畏寒體乏,及腰膝酸軟者食用,其補腎壯陽之功效尤顯。但身患瘡疥、濕疹,癬癥等皮膚瘙癢者忌食。
核桃粥取核桃肉50克搗碎與大米100克煮粥食,溫補精髓作用大。核桃肉含豐富的亞油酸,有補腎,養血、健腦和強筋骨的功能。常食核桃粥可增加機體所需熱量,加強御寒能力。特別適宜年老年衰,病后虛弱者食用。
人參粥人參末5克和米煮粥,食之可補元氣,生津液、暖軀體、振精神。人參粥常適合于病后,產后體虛,以及老年人畏寒食滯、便溏泄瀉者食用。也可用于神經衰弱之頭暈目眩或失眠者。
鰱魚肉粥將去骨鰱魚肉150克切片,拌鹽,姜絲少許,投入熬熟之粥中沸煮片刻,乘熱而服。鰱魚肉味甘性溫,可溫中益氣。鰱魚肉粥則能溫補脾胃,通絡散寒,適宜脾胃陽虛或氣虛者食用。
海參大棗粥先將兩只海參水浸發透,然后切片加十枚大棗和米煮粥,加鹽調味而食。分鐘為宜。散步,廣播操、保健操、太極拳,氣功等都適宜。
“老慢氣”病人,冬季盡量不要出遠門。因為長途乘車的疲勞,途中不規律的飲食、難以預料的天氣變化,都是造成病人發病的重要因素。常食海參大棗粥能養胃健脾,補腎益血,暖背祛寒,還可治療慢性肝炎,貧血等癥。
家雀肉粥取2~3只家雀之肉(去頭,腳)切碎,加蔥鹽炒熟,與大米煮粥。經常食用可治陽痿早泄,婦人帶下,以及老人體弱畏寒者。