警惕白木耳中毒

柴中元

白木耳是一種高級營養滋補品．一般食之不會發生中毒。但去年，浙江上虞縣某廠的不少職工，食自木耳后，發生腕部不適、胃痛，腹瀉現象，屬于白木耳中毒。

自木耳中毒的原周，有以下兩種可能：

一，貯藏時間過長，保管不妥，受潮霉變。此種白術耳，若食用前不充分漂洗，或煮好后的自木耳放置時間過長，發餿變質，人們食后就會發生不同程度的中毒。

二、以前自木耳多取麻櫟或懈櫟等殼斗科植物的樹干作培養基，但現在大多采用木屑作培養基。作為培養基的樹干或木屑，必須無毒；如培養基取用隨便，混雜進烏桕、夾竹桃等有毒植物的木屑，則寄生于其上的白木耳就會含有相同的有毒成份。

如何預防白木耳中毒?應注意以下幾個環節：

一是購買時注意挑選。白木耳質量以色自凈帶黃、略帶特殊藥性氣、基底部小、朵大肉厚者為上。如果色變深黃，甚至變黃黑色，質軟有霉味，甚至帶霉花，說明已受潮霉變。這種自木耳以及基底部大而肉薄者均屬劣品。

二是保管時要防潮防霉。此物較易受潮變質，不宜麻袋貯裝著地放置，也不宜用硫磺熏等，若放入石灰缸防潮就比較理想。

三是煮前要洗凈。可先用冷水浸脹，然后充分洗凈，除去雜質。根底部發硬煮不爛部分，亦可適當去掉一些。若食用的白木耳已經受過潮，略有變色或發霉，可用冷水浸脹后反復漂洗干凈，再久煮。經過這樣處理，即使質量不太佳的白木耳，也不會發生中毒。如果加入蜂蜜同煮，就更為理想。至于煮好后的白木耳因時間長而饅變，這與其它食品變餿后不能吃，是同樣的道理。

四是栽培者要注意科學種植。如烏相等有毒植物的木屑，絕對不能取作培養基，或混入培養基中。對個體專業戶尤要加強這方面的管理和監督。

白木耳中毒后的癥狀，以腹瀉，胃脘部飽脹、胃痛等癥狀為主。發生這種反應后，如癥狀輕微，只要停止食用，一般都會逐漸自行緩解，如癥狀表現較重，可取甘草10～15克煎服(也可配入一些對癥處理的藥物，如腹瀉加灶心黃土30克搗煎，脘脹加陳皮6克等)。白木耳的中毒癥狀，因含毒成份的不同和含毒量的多少而有差異。因此，如遇癥狀表現較重者，以就醫處理為妥當。