警惕食源性鋅中毒

黃　燾

警惕食源性鋅中毒

黃燾

鋅是自然界中存在較多的一種元素。因此，人類在日常生活中接觸鋅及其化合物的機(jī)會(huì)也比較多。目前已證實(shí)微量的鋅為人體的正常生理代謝活動(dòng)所必需，且由于鋅的毒性不大，口服小劑量的鋅及其化合物不致引起中毒，但在大量食入時(shí)則致中毒。

鋅的中毒量一般為0.2～0.4克。由于鋅不溶于水而溶于酸，日常引起鋅中毒的原因，除了誤食大量可溶性鋅鹽(如氯化鋅、硫化鋅、硫酸鋅、硬脂酸鋅等)引起中毒外，主要的中毒原因是由于使用鍍鋅白鐵容器．如用各種白鐵桶、鍋、托盤、漏斗、制冰模具等，盛裝或煮制酸性食物和飲料，例如檸檬汁、柑桔汁、蘋果醬、酸梅湯、酸牛奶、食醋及醋拌涼菜、蜂蜜等。這些酸性食品中的醋酸、檸檬酸對(duì)鋅的溶解度相當(dāng)大，可致使這些食品中的鋅含量大量增加，例如在鍍鋅鐵桶中存放果汁汽水、枯汁水和檸檬水時(shí)，十七小時(shí)后上述飲料巾的鋅含量分別可達(dá)到193毫克／公斤、530毫克／公斤、1411毫克。／公斤，食用這類食品就會(huì)引起鋅中毒。

因此，為預(yù)防食源性鋅中毒的發(fā)生，一方面要妥善保管好鋅化物防止誤食，更重要的是不要用鍍鋅容器盛放、煮制、加工酸性食品。在日常飲食中發(fā)現(xiàn)有異味，飲水中有乳白樣色澤，甚至食后發(fā)生嘔吐等異?，F(xiàn)象時(shí)，應(yīng)停止食用。

鋅中毒者的潛伏期為5～30分鐘。主要癥狀為惡心，嘔吐、腹痛、腹瀉，重者可有休克現(xiàn)象。某些鋅鹽，如氯化鋅，則可腐蝕組織，造成唇腫、喉頭水腫，劇烈胃痛甚至胃穿孔、血便及腹膜炎、休克而致死亡。救治中毒者的關(guān)鍵是盡快送醫(yī)院治療，查明中毒原因。從中毒者的剩余食物和嘔吐物中可驗(yàn)出較多的鋅。對(duì)于中毒者，可用清水或碳酸氫鈉溶液洗胃，然后灌入牛奶、雞蛋等保護(hù)胃粘膜。使用二巰基丁二酸鈉、二巰基丙磺酸鈉和青霉胺等解毒劑，并對(duì)癥治療，對(duì)脫水者輸液，嚴(yán)重嘔吐者可給予阿托品，循環(huán)衰竭者亦可用強(qiáng)心劑。

自制核黃素醬油

王長(zhǎng)興

核黃素是當(dāng)前我國(guó)人民日常膳食中最感缺少的一種維生素。核黃素有著重要的生理作用，是機(jī)體中許多重要輔酶的組成成分。核黃素缺乏可導(dǎo)致多種臨床癥狀．常見的有：舌炎、口角炎、陰囊皮炎、脂溢性皮炎等。

一九八一年，我國(guó)修訂的核黃索供給量標(biāo)準(zhǔn)為0.5毫克／1 000千卡?？墒钱?dāng)前一般膳食卻很難達(dá)到這一數(shù)值，特別是綠葉蔬菜，到了淡季，更難保證其供給。多年來(lái)，我們家庭采用自制核黃素強(qiáng)化醬油的辦法來(lái)保障其供給。具體做法是：將市售醬油倒入鍋內(nèi)煮沸消毒，并根據(jù)家中人數(shù)，醬油的實(shí)際用量，按每人每日1毫克的量，趁熱將核黃索投入醬油中，充分?jǐn)嚢?，待其完全溶解、冷卻后，倒入瓶中逐日使用。例如：家中有5個(gè)人，1瓶醬油實(shí)吃20天，按每人每日1毫克的量，則應(yīng)加入核黃索100毫克；若用5毫克的片劑，就取20片磨碎投入即可。

自制核黃素強(qiáng)化醬油，不僅方法簡(jiǎn)便，花餞很少，而且效果良好，尤其在綠葉蔬菜淡季值得大家采用。