勸君多吃泥鰍

肖渭清

在我國，泥鰍是不上臺面的，所以泥鰍身價極低。

六十年代初，日本商人來我國大量收購泥鰍，而且出價很高。開始，1噸泥鰍可以換回30噸小麥，之后上升到可以換回30～40噸鋼了。泥鰍的身價一躍萬倍，確使人發愣。人們紛紛問客商：“泥鰍派什么用場?”客商答；“從泥鰍身上可以提取有益成份，泥鰍又是日本人民餐桌上的珍品……”

聽老中醫介紹

人們琢磨著、議論著客商們所說的“有益成份……珍品……”此話傳到一位老中醫耳桑里，老中醫說：“泥鰍非但是菜肴中之珍品，而且還是一種良藥。這不是日本人的發現，其實，我國人民很早以前就把泥鰍作為食用、藥用了。明朝李時珍的巨著《本草綱目》就說過，泥鰍有暖中益氣的功效，對治療肝炎、小兒盜汗、痔瘡、陽痿等疾病有一定的療效。高血壓等心血管疾病患者，多食泥鰍尤佳?！?/p>

泥鰍的生命力特別強，放在盆里可活四天左右，觸動它還能跳個不停哩：是什么物質在支撐、維持著它的生命?當然其中的奧妙還不十分清楚，但是其營養成分已經搞清楚了。據分析：

100克泥鰍肉中含有蛋白質18.43克，比一般肉類、魚類要高，人體所需的氨基酸，如賴氨酸等含量更高。

泥鰍肉中含有大量維生素。維生素B₁的含量比鯽魚、黃魚、蝦要高三四倍。維生素A、C的含量，也比其它魚類高。

泥鰍肉中含有多種微量元素，這對人體極為有益。

泥鰍肉對老年人來說尤為適宜。因為泥鰍肉中含脂肪較低，膽回醇更少，并且含有一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，這是抵抗人體血管衰老的重要物質。

最值得一提的是，泥鰍肉中含鐵量高，對貧血，痔瘡等疾病有很好的輔助療效。

由此可知，老年人和高血壓等心血管疾病患者、貧血患者、肝炎病人多食泥鰍有益。小孩多食，對其生長發育也大有幫助。

泥鰍的吃法

[聚寶盆]泥鰍半斤(250克)，放在水中清養，每天換二次水，三天后腹部呈透明，說明泥鰍肚中的食物、雜物已經排清，沖洗后即可待用。嫩豆腐500克，裝在盆里，再把泥鰍放在盆的邊緣，置盆于蒸鍋中，緩緩加熱，泥鰍受到熱氣后，就向涼的豆腐當中鉆，頭在里尾在外，像只“聚寶盆”。三四分鐘后揭開鍋蓋，加鹽、酒、姜末、少量糖，加蓋再蒸十分鐘，揭蓋，加味精、麻油、蔥花即可上桌。吃起來又嫩、又香、又鮮。

筆者孩提時聽長輩講，乾隆皇帝下江南至潮音橋下聽潮音時也品嘗過“聚寶盆”這道名菜。

[炒“元寶”]用上述方法將泥鰍腹內污物排盡，用開水一泡，泥鰍彎成半圓形，象元寶，撈起，濾干。開油鍋炸，呈焦黃色，起鍋裝盆。用醋、醬油，加適量味精，蘸著吃，別有一番風味。

[紅燒泥鰍]這是最普通的一種吃法。把泥鰍洗凈后，用開水一泡，或將泥鰍放在稻草灰中一滾，去其粘液，剖腹取出內臟，洗凈，象紅燒魚一樣烹制。喜歡吃醋者，加糖、醋，味也很美。

泥鰍味道鮮黃，營養豐富，又強身治病，防衰老。中國泥鰍暢銷日本，遠銷歐美，國外竟購。我們自己為什么要這樣鄙視泥鰍?!