胡嘉彥
阿拉伯也門是信仰伊斯蘭教的民族。也門人在飲食習慣上,除了要遵照伊斯蘭教規(guī)的規(guī)定外,還與其國家地理位置、農(nóng)作物有關(guān)。他們以小麥制成的大餅為主食,在偏僻的山村,還有少數(shù)貧困農(nóng)民食玉米、高粱。蔬菜大體與我國相似,但缺少大白菜、蘿卜、油菜、菠菜等。肉食以羊,牛、雞、駱駝、帶鱗魚類為主,不吃豬肉、狗肉、驢肉。
阿拉伯也門有許多繁瑣的食物禁令和禁律。在《古蘭經(jīng)》第16章114~116節(jié),第6章145節(jié),第2章173節(jié)和第5章第3節(jié)等經(jīng)文中,都明文規(guī)定:凡是豬肉、血、自死動物和非誦(安拉)之名宰殺的牲畜、禽類等四類為禁食物。有些牲畜不能役使,不能驅(qū)逐,也不能食用,如退役的老驢常在市內(nèi)到處游逛,無人問津。老牛與老駱駝在野外游逛直至死亡,被鷂鷹、烏鴉所食至腐敗風化為止。這些禁食觀念和規(guī)定,反映了也門人的思想認識。他們認為血就是生命,因此不吃動物的血;不吃鷂鷹、烏鴉等,是因其形狀怪異可憎;不吃豬肉,是由于游牧民族飼養(yǎng)的牛、羊、駱駝食水草,而厭惡豬類的污穢不潔等。
《古蘭經(jīng)》所規(guī)定的禁食物,特別是前一部分,完全符合飲食衛(wèi)生原則。主張吃新鮮肉類食品與我國以及世界各國頒布的“食品衛(wèi)生法”的精神是一致的,也是科學的。因為來自病畜和過度勞累牲畜的肉,死前就有細菌進入,容易腐敗,有使人難以接受的感官性質(zhì),如刺激性氣味、異常顏色、酸臭味道和組織潰爛、粘液污穢感等。其次是成分分解,營養(yǎng)價值嚴重降低,蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽等均被大量破壞和流失。更嚴重的是,由于致病菌和產(chǎn)毒菌等的存在,增多,還會翻起人體不良反應,甚至中毒。
關(guān)于禁止穆斯林飲酒的問題,在《古蘭經(jīng)》第2章21 9節(jié),第4章43節(jié),第5章90~92節(jié),也都有所規(guī)定,分別說明酒的害比益大,酒醉時不能禮拜,飲酒是魔鬼的行為,是罪惡。由于酒可引起對“安拉”的褻瀆和不敬,所以是絕對禁戒的。我們醫(yī)療隊在急診值班時,經(jīng)常遇到數(shù)名警察架著一個醉熏熏的赤面大漢進來,請醫(yī)生診斷是否飲過酒。作為無神論者,中國醫(yī)生當然同情飲酒者,這樣,飲酒者就可避免受到懲罰。
也門人還喜歡嚼“卡特”。“·卡特”是一種類似中國茶樹的灌木,四季長青,其葉子也類似茶葉,味苦中帶微甜。據(jù)也門朋友說:“卡特內(nèi)含有興奮劑與強壯劑,嚼了它夜間不困有精神。”上自政府、軍隊官員,下至庶民百姓成年男性均嚼,也有少數(shù)婦女喜嚼。我看到醫(yī)院有一名工友,他年過六旬,牙口不好,也嚼卡特。其嚼法是,把卡特的葉子先用剪刀剪碎如雞食狀,然后再嚼。嚼卡特的時間均在下午,多是親朋好友及鄰居相聚,席地而坐,每人身邊放一瓶礦泉水,邊閑談邊嚼,把卡特嚼成食糜狀,然后用礦泉水涮一下,把它的漿液咽下,再將嚼過的乳糜狀的卡特儲含在口頰部,繼續(xù)嚼新的卡特。這樣一個下午,頰部因卡特團鼓脹得很大,宛如小孩口里含一塊大糖球一樣。據(jù)也門朋友說,嚼卡特的習慣不是整個阿拉伯人的習慣,只有3~4個國家嚼它。由于卡特昂貴,很多農(nóng)民將園田種植卡特,減少了農(nóng)作物、桔子樹的種植面積,而經(jīng)濟收入?yún)s成倍增加。