阿拉伯也門人的飲食習慣

胡嘉彥

阿拉伯也門是信仰伊斯蘭教的民族。也門人在飲食習慣上，除了要遵照伊斯蘭教規(guī)的規(guī)定外，還與其國家地理位置、農(nóng)作物有關(guān)。他們以小麥制成的大餅為主食，在偏僻的山村，還有少數(shù)貧困農(nóng)民食玉米、高粱。蔬菜大體與我國相似，但缺少大白菜、蘿卜、油菜、菠菜等。肉食以羊，牛、雞、駱駝、帶鱗魚類為主，不吃豬肉、狗肉、驢肉。

阿拉伯也門有許多繁瑣的食物禁令和禁律。在《古蘭經(jīng)》第16章114～116節(jié)，第6章145節(jié)，第2章173節(jié)和第5章第3節(jié)等經(jīng)文中，都明文規(guī)定：凡是豬肉、血、自死動物和非誦(安拉)之名宰殺的牲畜、禽類等四類為禁食物。有些牲畜不能役使，不能驅(qū)逐，也不能食用，如退役的老驢常在市內(nèi)到處游逛，無人問津。老牛與老駱駝在野外游逛直至死亡，被鷂鷹、烏鴉所食至腐敗風化為止。這些禁食觀念和規(guī)定，反映了也門人的思想認識。他們認為血就是生命，因此不吃動物的血；不吃鷂鷹、烏鴉等，是因其形狀怪異可憎；不吃豬肉，是由于游牧民族飼養(yǎng)的牛、羊、駱駝食水草，而厭惡豬類的污穢不潔等。

《古蘭經(jīng)》所規(guī)定的禁食物，特別是前一部分，完全符合飲食衛(wèi)生原則。主張吃新鮮肉類食品與我國以及世界各國頒布的“食品衛(wèi)生法”的精神是一致的，也是科學的。因為來自病畜和過度勞累牲畜的肉，死前就有細菌進入，容易腐敗，有使人難以接受的感官性質(zhì)，如刺激性氣味、異常顏色、酸臭味道和組織潰爛、粘液污穢感等。其次是成分分解，營養(yǎng)價值嚴重降低，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽等均被大量破壞和流失。更嚴重的是，由于致病菌和產(chǎn)毒菌等的存在，增多，還會翻起人體不良反應，甚至中毒。

關(guān)于禁止穆斯林飲酒的問題，在《古蘭經(jīng)》第2章21 9節(jié)，第4章43節(jié)，第5章90～92節(jié)，也都有所規(guī)定，分別說明酒的害比益大，酒醉時不能禮拜，飲酒是魔鬼的行為，是罪惡。由于酒可引起對“安拉”的褻瀆和不敬，所以是絕對禁戒的。我們醫(yī)療隊在急診值班時，經(jīng)常遇到數(shù)名警察架著一個醉熏熏的赤面大漢進來，請醫(yī)生診斷是否飲過酒。作為無神論者，中國醫(yī)生當然同情飲酒者，這樣，飲酒者就可避免受到懲罰。

也門人還喜歡嚼“卡特”。“·卡特”是一種類似中國茶樹的灌木，四季長青，其葉子也類似茶葉，味苦中帶微甜。據(jù)也門朋友說：“卡特內(nèi)含有興奮劑與強壯劑，嚼了它夜間不困有精神。”上自政府、軍隊官員，下至庶民百姓成年男性均嚼，也有少數(shù)婦女喜嚼。我看到醫(yī)院有一名工友，他年過六旬，牙口不好，也嚼卡特。其嚼法是，把卡特的葉子先用剪刀剪碎如雞食狀，然后再嚼。嚼卡特的時間均在下午，多是親朋好友及鄰居相聚，席地而坐，每人身邊放一瓶礦泉水，邊閑談邊嚼，把卡特嚼成食糜狀，然后用礦泉水涮一下，把它的漿液咽下，再將嚼過的乳糜狀的卡特儲含在口頰部，繼續(xù)嚼新的卡特。這樣一個下午，頰部因卡特團鼓脹得很大，宛如小孩口里含一塊大糖球一樣。據(jù)也門朋友說，嚼卡特的習慣不是整個阿拉伯人的習慣，只有3～4個國家嚼它。由于卡特昂貴，很多農(nóng)民將園田種植卡特，減少了農(nóng)作物、桔子樹的種植面積，而經(jīng)濟收入?yún)s成倍增加。