高級療效食品

欒恒銀

蔗糖多酯是近年來剛剛研制成功的一種新型高級療效食品，可謂種類繁多的療效食品家族中的佼佼者。目前，國內有關這方面的報道極少，人們對這種產品的性能和作用還不太了解，認識不到它在人們生活和健康中的重要性，連食品界人士對它也未予足夠重視。

蔗糖多酯是蔗糖的多個羥基被棉籽油不飽和脂肪酸基置換而形成的類脂物，是一種糖酯油。可供人們直接食用。它的最大特點是不含脂肪，不能被小腸吸收，食用后不產生熱量，屬一種低熱食品。而它在烹、調食用中的色、香、味均與普通植物油一樣。生理實驗和臨床結果表明，糖酯油對高血脂癥，特別是高膽固醇患者，具有明顯的防治作用，因它能降低體內膽固醇和膽固醇的吸收，而對蛋白質卻無影響。除此之外，蔗糖多酯尚能預防脂質在動脈壁和肝臟的沉著，改善肝臟的代謝功能。故除用于治療原發性高血壓外，尚可用于治療某些高脂血癥患者。眾所周知，冠心病目前仍是威脅人類生命的第一大疾病，而蔗糖多酯作為既能降脂，又有抗凝作用的療效食品，對冠心痛的防治最為理想。

另外，蔗糖多酯還可作為乳化劑和防腐保鮮劑。在食品加工過程中，既可作為表面活性劑來改善食品的色、香，味和外觀，制作出各類快餐、復合調料和固體湯料：又可利用它的防腐性，配制戒膠體狀液，噴灑以后成為一層防護薄膜，廣泛用于蔬菜、果品、魚、肉、蛋糞的防腐保鮮，能抑制細菌的生長繁殖和霉變的發生。因此，它可成為人們治療多種心血管疾病的療效食品，又可調節淡、旺季節市場上蔬菜瓜果的供求平衡，解決城鄉居民冬、春季節吃菜難的問題，對現代人民生活和健康起著重要作用。