食物纖維與疾病防治

張慶銘

近半個(gè)世紀(jì)以來(lái)，隨著物質(zhì)生活的改善，人們?cè)陲嬍撤矫孀非缶聘邫n食品的享受。這固然有利于增強(qiáng)體質(zhì)，但過(guò)分追求精細(xì)食品，就出現(xiàn)了諸多所謂“營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病”。現(xiàn)在，高血脂、肥胖、高血壓、冠心病、糖尿病、便秘、結(jié)腸癌等的日漸增多，常與“營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩”有關(guān)。

科學(xué)家從流行病學(xué)及實(shí)驗(yàn)探討中發(fā)現(xiàn)，人們食物中食物纖維的缺乏，與“營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病”的發(fā)生、發(fā)展有著重要的關(guān)聯(lián)；應(yīng)用食物纖維防治上述疾病，也已取得可喜的成效。我們?cè)?985年，曾率先從小麥麩皮中研制成“麥精纖維”，并制成食品，對(duì)320例中老年便秘患者進(jìn)行治療，結(jié)果十分理想，總療效達(dá)94％以上，《健康報(bào)》于1986年2月16日還在頭版以“老年便秘不用愁，麥精纖維食品療效好”為題作了專門(mén)報(bào)導(dǎo)。本文擬較全面地簡(jiǎn)介有關(guān)常識(shí)，供讀者參考。

什么是食物纖維

一般認(rèn)為，食物纖維或稱膳食纖維是指在植物性食物中所含有的一些不能為人體內(nèi)胃腸消化酶所分解的物質(zhì)。這類物質(zhì)主要包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)索、果膠、瓊脂等。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，人類的食物中含有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)元素、水等被傳統(tǒng)上所稱的“六大必需營(yíng)養(yǎng)素”。它們能隨食物不斷地進(jìn)入人體，起到維持生命、保持健康的營(yíng)養(yǎng)作用。

食物纖維是我們?nèi)粘ＫM(jìn)飲食不可分割的部分。但因?yàn)樗旧隙际嵌嗵谴蠓肿樱仨氁?jīng)過(guò)某類消化酶的分解才能被機(jī)體吸收和利用。然而人體內(nèi)缺乏這類消化酶，故它一直未被列入營(yíng)養(yǎng)素范圍。……