哪些食物能解毒

馮嘉方

科學家經過研究表明，食物中有許多成分能促進排泄貯存于人體內的毒物。因此，飲食與環境污染并非各不相關，而是互相影響和作用的。人們可以根據各自工種的特點，科學地安排日常飲食，有意識地多食用某些食物，將完全有可能減輕，或者解除環境污染對人體帶來的危害。

例如某些紡織、機械等工廠的工人，在噪聲環境下工作。他們如能在日常膳食中多吃一些含有維生素B₁、B₂、B₆等食物，對于預防聽覺器官的損傷、改善聽力、減輕噪聲造成的疲勞等，均是大有裨益的。

常在暗房工作的人員，要盡量多吃含有維生素A和鈣豐富的食物，以防止因眼睛長期處于黑暗中而引起的軸性近視。熒光屏前有少量射線放出，天長日久，日積月累，易使眼睛在黃昏或夜間看不清東西而患上“夜盲癥”。在熒光屏前工作時間長了，還會造成眼球外肌和眼球內的睫狀肌發生痙攣性收縮，從而導致眼眶和眼球脹痛、結膜充血、雙目流淚，甚至出現眼壓增加，視覺模糊和視力逐漸下降等現象。因此，長期在熒光屏前工作的人員，應該多吃些含維生素A、B、C和鈣豐富的食物，以防止眼睛的職業性損害。

胡蘿卜含有大量的果膠物質。這種物質與汞結合，能降低血液中汞離子的濃度，加速體內汞離子的排除，故有驅汞的作用。因此，經常接觸汞的人，不妨有意識地多吃些胡蘿卜。

印刷工人應該多吃些牛奶、大蒜，以及富含維生素C的食物，從而可以有效地預防鉛中毒。這是因為牛奶中的蛋白質能與鉛結合成一種不溶性的化合物；大蒜中的某些有機成分能與鉛產生絡合物：維生素C可與鉛結合形成溶解度低的抗壞血酸鹽，以上這些物質都能有效地減少機體對鉛的吸收。有學者做過一個試驗，讓160名與鉛經常接觸的工人，每人每天吃1.5克大蒜，連續食用3個月，最后未發現有人鉛中毒。

綠豆是一種良好的解毒劑，它對多種中毒，如農藥中毒，金屬中毒，以及食物中毒，都有防治療效。所以，對于經常接觸農藥或鉛、砷等有毒物質的人員，可在平時的飲食中，盡量多吃些綠豆湯或綠豆食物。

有關資料研究表明，豬血有防止粉塵和金屬微粒吸收的作用。豬血中的血漿蛋白被人體的胃酸分解后，便會產生一種可消毒、滑腸的產物，這種新產物能與侵入人體的粉塵和有害金屬微粒發生生化反應，然后從消化道排出體外。對在有粉塵污染的車間操作人員來說，如能常吃豬血是十分有益的。

海帶中的褐藻酸能減慢放射性元素鍶被腸道的吸收，并且能與鍶在腸道內結合成不溶性化合物。最后排出體外。據研究表明，海帶有預防白血病的作用，因此，對一些經常接觸放射性物質的人員，應經常適當多吃些海帶。

茶葉素有“原子時代的飲料”之稱。據二次世界大戰后的調查，在日本廣島原子彈爆炸中，凡有長期飲茶習慣的人。受放射性傷害較輕，且存活率亦較高。對此，日本十分重視“茶葉可以把你從輻射中拯救出來”的宣傳。茶葉中含有多酚類物質、脂多糖和維生素C，并能吸收放射性元素鍶。據近年來的有關資料透露，在消化器官中，只要有1～2％的茶多酚和部分維生素C，就能吸收放射性物質鍶的30～40％，即使對已進入人體骨髓中的鍶也能吸收，然后通過糞便排出體外，從而免除其危害。此外，還需多食用些蛋類、豆類、奶類等高蛋白食物，可以補充因放射性損害而引起的組織蛋白分解。