在巴黎的集體宿舍看吃

韓滬麟

在巴黎，我住在國(guó)際文化交流中心的宿舍里，這是一幢碩大的五層建筑物，每人住一室，能容納一百多人，像個(gè)小聯(lián)合國(guó)。所有人合用一個(gè)廚房，廚房里只有五個(gè)電爐可用。起初。我擔(dān)心燒飯時(shí)間必排長(zhǎng)隊(duì)，住了幾天之后，才知道不是這么一回事。原因是電爐功率極大。開(kāi)到最大一檔，燒一壺水不消10分鐘，二是除了亞裔訪問(wèn)學(xué)者外，其他民族的人幾乎不用。歐洲人回宿舍時(shí)常夾著一根棍形面包，拎一塑料袋罐頭，估計(jì)他們是就著生水，以面包、罐頭充饑，日復(fù)一日而毫不生厭；也有開(kāi)“洋葷”的，拿著一只平底鍋，在里面倒上許多油，起碼打五個(gè)以上雞蛋，把平底鍋鋪得滿(mǎn)滿(mǎn)的，在上面撒一點(diǎn)細(xì)鹽，見(jiàn)蛋白變焦黃了，也不翻就熄火，把余油往水池里一倒，端回自己房里享受，蛋黃嫩嫩的，保持原樣。我心想，就讓我吃這么一回也準(zhǔn)拉肚。

非洲人愛(ài)吃淡黃色的美國(guó)長(zhǎng)大米，煮之前決不淘洗，加水只多不少，放在電爐上愣煮，只要見(jiàn)大米漲開(kāi)，把余水倒凈，就可用手扒著吃了。我嘗過(guò)一回，倒也湊合，原來(lái)美國(guó)大米是煮不爛的，味道不如泰國(guó)大米香。他們改善伙食的通常做法是買(mǎi)一條海魚(yú)，放在平底鍋里煎黃，加鹽后即食。

阿拉伯人愛(ài)吃意大利面條，亦是煮不爛的食品，煮完倒一小罐番茄醬進(jìn)去，攪拌即食。他們也吃雞，不是煎就是煮，煎完撒把細(xì)鹽，煮完把湯倒凈再食。當(dāng)然，我所說(shuō)的是他們?nèi)粘３苑ǎ紶栆灿卸鄻踊?fù)雜化的時(shí)候，這里不一一細(xì)述。總而言之，看他們這樣吃法，對(duì)我來(lái)說(shuō)，是不可思議的，覺(jué)得就吃而言，他們遠(yuǎn)比我們邊陲戰(zhàn)士艱苦，甚至不如貧窮地區(qū)的插隊(duì)知青，因?yàn)楹笳咧辽儆惺卟丝沙浴Ｈ欢麄儌€(gè)個(gè)安之若泰，長(zhǎng)得結(jié)實(shí)健壯，我也只能歸之于種氣不同，習(xí)俗使然了。就如許多上海人三代同室，合用一只木馬桶，經(jīng)年累月一貫如此，不也生活得挺瀟灑嗎?外國(guó)人對(duì)此，同樣也是不可想象的。

說(shuō)來(lái)說(shuō)去。吃什么，怎么吃都不頂重要，頂頂重要的是衛(wèi)生。他們吃得再簡(jiǎn)單隨便不過(guò)了，如果生水不加處理，雞蛋里有細(xì)菌，豬肉有“米粒”，也會(huì)生災(zāi)害病的。問(wèn)題在于法國(guó)賣(mài)出的食品實(shí)在是干凈。先拿水來(lái)說(shuō)吧，在國(guó)內(nèi)我從不喝生水，在那里先是試著喝，最后到無(wú)顧忌的牛飲，可從沒(méi)扭過(guò)一次肚子；米呢，先是照老習(xí)慣淘好多次再煮，到最后馬馬虎虎沖一遍就上電爐，因?yàn)槔锩鎸?shí)在難找到雜質(zhì)，第一遍淘米水就很清了；在超級(jí)市場(chǎng)買(mǎi)回的禽肉蔬菜原本就包裝得好好的，上面必印有出廠、保鮮日期，要做做樣子洗洗也無(wú)妨，不洗直接下鍋也是不用擔(dān)心的，至少肉眼決看不出什么臟異之處。難怪法國(guó)人喜歡吃半生不熟的帶血的牛羊肉，認(rèn)為燒熟了就失去色香味。其實(shí)，我們?nèi)绻皇菗?dān)心不衛(wèi)生的話(huà)，也能?chē)L嘗帶血牛排的滋味。

有一次，我到同宿舍頂樓一南美友人房里去作客，他從微型冰箱中拿出一盒豬排欲款待我。他笑著對(duì)我說(shuō)，他能把這幾塊豬排生吞下去。我不信，于是打賭。想不到，他真的剝開(kāi)塑料紙生嚼了兩片，我認(rèn)輸了，次日請(qǐng)他到中國(guó)餐館“意思”了一下，也沒(méi)見(jiàn)他有什么不適的癥狀，而他早已把生咽豬肉的事忘得一干二凈。似乎這是輕松、平常的事情。可見(jiàn)“茹毛飲血”并不可怕，可怕的是不衛(wèi)生。