燕窩的營養和食法

王　群等

燕窩的營養價值很高。它含有豐富的蛋白質、無機鹽和糖，還有其他多種營養成份，而且有補氣、潤肺、平火、祛痰止咳、延年益壽的功效，還可以治小兒胎熱及痘疹等，被視為名貴的滋補品。

燕窩的種類很多，根據時間和地區分為：官燕、血燕、毛燕等，以潔白、透明、光潔、肥厚為最佳，其中官燕又以形狀肥大、潔白而少毛居燕窩之首。

燕窩的食法有多種，可用煨、蒸、煮等烹調手法。漲發燕窩時，首先將燕窩放在大容器中，再倒入溫水浸泡，漲發至回軟撈出，放在盛有清水的大碗中，用鑷子夾出細毛雜質后，將水倒光，再倒入沸水。蓋好，約20分鐘，待燕窩膨脹成散落狀時，滴兩、三滴香油，使細毛浮起，將水倒掉，燙過一次后，用紗布包好擠凈水份，即可食用?，F介紹一種美味食法：

美蓉燕菜取燕窩25克、雞蛋清50克、鮮湯1千克、火腿絲15克、香菜少許、鹽8克、料酒5克、味精3克。將燕窩泡軟，去掉細毛雜質，洗凈后擠凈水份，放入沸水中蓋好。待膨脹。將雞蛋清打散，逐步加入鮮湯、鹽和料酒，放入碗中，上蒸籠用大火蒸5～6分鐘后，改用小火蒸熟為止。把燕窩、火腿輕放在蒸好的雞蛋上，鍋內放入鮮湯燒滾后，把蒸好的雞蛋連同燕窩等，由碗邊慢慢地倒入鍋中，加上香菜、味精即可食用。其特點：造型美觀，質地軟嫩，味美清鮮，營養豐富，是宴席珍品。

燕窩最好是當天食用，當天漲發。發好后的燕窩最好不要超過兩、三天，不然會影響其食用價值和營養價值。