助君速成調酒師

王維亮

1896年。美國有位叫科克勤的人，在古巴泰吉利鎮受到海軍司令約翰遜的造訪，臨時沒有好酒招待，他用甘蔗酒加檸檬汁調制成一種飲料款待貴客，結果甜鮮醇美，大受客人贊賞。約翰遜事后將此酒帶回美國，推薦到美國海軍俱樂部，定名為“泰吉利”雞尾酒，并風靡世界。

由此可見，在沒有名貴酒或好酒時，可以采用調酒方式創適出受人歡迎的酒料。事實上，自從英國公主首次調酒產生雞尾酒之后，不僅產生了“歐米茄”、“馬克西姆”、“馬丁尼”等500余種名酒，而且出現了一門很有趣的調酒技術?，F在，調酒師們在酒吧、餐旅場所為顧客獻技，以香醇美酒給人以五彩繽紛的生活享受。

然而，當今世界上的調酒師為數不多，以致許多人還不能天天享受調酒的樂趣。在此，提供調酒的基本技術和配方，以便讀者在日常生活中調酒。當然，如果結合本文知識進一步鉆研，相信不難學研成一個調酒師，為從業或開業獲取一種技術。因此，它既是謀職之道。又是自調自飲自樂之法。

調酒技術主要有三個方面：

一、酒基一般以蒸發白酒為基料，以兩種以上，按一定比例互摻互兌，形成一種風格新穎的酒基；也可用白酒(名酒)兌果酒，產生新的酒料。有傳言說，白酒兌果酒易醉。這種說法未必正確，因為醉酒取決于酒精的攝入量，只要控制酒基的酒精含量，是可以創造出口味很美，又不易醉人的美酒來的。

二、輔基在調酒時，在酒基中加果汁、糖、蜂蜜、味精、香料、色素、維生素、冰、水等為輔基?！?br>