如何編制家庭食譜

紹　安

隨著我國人民物質(zhì)生活水平的不斷提高和營養(yǎng)知識的普及，不少家庭開始編制食譜。這種做法很值得提倡和推廣。這是因為，編制家庭食譜有三大好處：首先，可改變見到什么就買什么，家里有什么就吃什么的傳統(tǒng)習(xí)慣。編制食譜之后，可以有計劃、有目的地去購買食品，照著食譜去安排飯菜。其次，制定食譜時可從家庭各個成員的身體需要出發(fā)，按營養(yǎng)學(xué)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)去烹飪飯菜。因而，吃得更科學(xué)，有益于身體健康。再次，編制食譜時可考慮到家庭成員的口味和喜愛，這樣既滿足了大家的要求，又能達(dá)到主、副食多樣化，豐富了家庭生活，使家庭生活更和諧。

不過，編制好家庭食譜也不是一件輕而易舉的事，這里面還有不少學(xué)問哩!那么，究竟怎樣才能把家庭食譜編制好?在制定時應(yīng)該注意哪些具體問題呢?

第一，應(yīng)該會兩手。一手是學(xué)習(xí)一點營養(yǎng)學(xué)知識，一手是掌握一點烹飪技術(shù)。因為不懂得營養(yǎng)知識就不能制訂出科學(xué)的食譜。在營養(yǎng)常識中，最重要的是要知道人體需要哪些營養(yǎng)素?需要多少?而且還要知道不同的勞動性質(zhì)和勞動強(qiáng)度的人對營養(yǎng)素的不同需求。各種食物里所含營養(yǎng)素的種類和含量是不相同的。這些知識當(dāng)然應(yīng)該了解。其實，家里只要有一本營養(yǎng)常識和烹飪技術(shù)方面的科普書就行了，一查便知。

第二，編制家庭食譜要從當(dāng)?shù)禺?dāng)時市場供應(yīng)的實際出發(fā)，還要兼顧家庭的經(jīng)濟(jì)條件，更要注意到家庭成員對營養(yǎng)的不同需要和對食品的不同喜好。……