如何編制家庭食譜

紹　安

隨著我國人民物質生活水平的不斷提高和營養知識的普及，不少家庭開始編制食譜。這種做法很值得提倡和推廣。這是因為，編制家庭食譜有三大好處：首先，可改變見到什么就買什么，家里有什么就吃什么的傳統習慣。編制食譜之后，可以有計劃、有目的地去購買食品，照著食譜去安排飯菜。其次，制定食譜時可從家庭各個成員的身體需要出發，按營養學和衛生標準去烹飪飯菜。因而，吃得更科學，有益于身體健康。再次，編制食譜時可考慮到家庭成員的口味和喜愛，這樣既滿足了大家的要求，又能達到主、副食多樣化，豐富了家庭生活，使家庭生活更和諧。

不過，編制好家庭食譜也不是一件輕而易舉的事，這里面還有不少學問哩!那么，究竟怎樣才能把家庭食譜編制好?在制定時應該注意哪些具體問題呢?

第一，應該會兩手。一手是學習一點營養學知識，一手是掌握一點烹飪技術。因為不懂得營養知識就不能制訂出科學的食譜。在營養常識中，最重要的是要知道人體需要哪些營養素?需要多少?而且還要知道不同的勞動性質和勞動強度的人對營養素的不同需求。各種食物里所含營養素的種類和含量是不相同的。這些知識當然應該了解。其實，家里只要有一本營養常識和烹飪技術方面的科普書就行了，一查便知。

第二，編制家庭食譜要從當地當時市場供應的實際出發，還要兼顧家庭的經濟條件，更要注意到家庭成員對營養的不同需要和對食品的不同喜好。比如：家中的老年人、孕婦、小兒、慢性病人等，他們對飲食都有特殊要求，應該掌握好他們需要多吃些什么和少吃些什么。只有這樣，才能編制出符合全家人需要的食譜來。

第三，編制食譜以1周1次為宜，不要過長或過短。編制食譜前可先征求一下全家人的意見，最好得到醫生或營養師的指導。當前，我國居民的膳食結構中普遍存在著蛋白質攝入偏低，維生素B族不足，鐵和鈣質達不到規定標準而鹽的攝入量偏高的問題，故在編制家庭食譜過程中，應該考慮到這一傾向，盡量增加優質蛋白、維生素B族、鐵和鈣質的攝入。