食肉不如食素

之珂

過去，人們一直根深蒂固地相信：如果不吃肉，就得不到充分的營養，也不會有健康。這種觀念在50年代還得到了“科學”的體現，1950年，科學家將肉類蛋白質劃為食品的第一類，而將素食品歸為第二類。如今，人們的生活水準普遍提高了，食葷在許多家庭已成了很平常的事，就連不算富裕的家庭的孩子們，也不必眼巴巴地盼著逢年過節才能饕餮一番。或許正因為如此，“不吃肉就不能得到健康”的觀點，被完全、徹底地推翻了。現在提起素食，人們不會立刻就聯想到和尚與尼姑，因為不但是實踐還有科學研究都已證明：素食品所能提供的營養已遠遠超過肉類。

然而，有許許多多的人仍對葷腥眷戀不舍，青菜豆腐有什么好吃？夠味還須紅燒肘！殊不知，他們在快慰地大嚼大咽之時，做的卻是慢性自殺的事。這絕非危言聳聽，食肉者較易罹病并且死亡較早，早已是明擺的事實，其根源，也被現代醫學不斷地揭示。

首先，人類的祖先本來就是吃素的，人類身體的結構，也不適合肉食。美國科學家曾就人類的腸道作過一項解剖分析，證明人類應該攝取蔬菜，而不適合吃肉。研究指出：肉食動物如老虎，小腸很短，大腸平直，在于肉類纖維少，是濃縮性蛋白質，沒必要慢慢吸收；素食動物大小腸均長，源于植物纖維不易消化，需要慢慢地吸收。人的腸子約有5米長，來回排列，腸壁皺疊在一起，肉類若在腸子中停留過久，則會產生毒素，增加肝臟的負擔（肝有解毒的作用），長期的負擔會造成肝硬化乃至肝癌。英、美兩國的科學家還就肉食者與素食者腸內的微生物作過比較：肉食者腸內所含的微生物與消化液發生作用時，產生的化學物被認為能導致癌癥。這或許能說明為什么腸癌在以肉食為主的地區，如北美西歐等地非常普遍，而在以蔬菜為主之地如印度則很少發生。

其次，食肉者所面臨的另一種危險，是動物經常會像人一樣感染上一些疾病，而要一一檢驗出來，由于量大非常困難。這個問題在先進的歐美，尚無法有效地控制，目前能做到的只是：頭有問題砍頭，腿有問題去腿，把有病的部分丟掉，剩余的部分依然出售。更糟的是，有些病是檢驗員根本沒有察覺或忽視的。美國有一個地區，每天檢查的動物尸體中，竟有25000頭患有眼癌的牛被拿來賣牛肉。科學家在試驗中發現，如果把有病動物的肝臟拿來喂魚，魚也會得癌癥。想想看，我們日常吃的肉類，如果帶有病變，一旦進入我們體內，后果是不是很可怕？也許，有些食肉者并不以為然：哪有那么湊巧，我吃的就是帶病的肉？的確，對于大多數人來說，那種“幸運”并不是常常遇到。但對所有的人來說，有一種危險是肯定的：即食肉常被稱為“吃食物連鎖鍵的末端”。

在自然界，吃食物有一個很長的連鎖鍵：植物吃陽光、空氣、水；動物吃植物；大動物或人類吃小動物。現在，全世界的農田都用有毒的化學物品（肥料與殺蟲劑）來處理，這些毒藥就停留在吃植物和青草的動物身上，且一旦儲存，便很難破壞。因此，當牛吃草或飼料時，不論它們吃下了哪種殺蟲劑，大部分就都保存在了它們體內。當人們吃肉時，也就等于把DDT的精華和其他累積在動物身體內的化學物品都吃了進去，成了有毒殺蟲劑高度結晶的最后吸收者。事實上，肉類中所包含的DDT比起蔬菜、水果、青草中所包含的要高出13倍。實驗顯示，大多數人身體中的DDT都是來自肉類。

肉類中的毒素并不僅止于此。為了加速被飼養的動物的成長，這些動物常被注射荷爾蒙以刺激成長；還給它們吃下開胃藥、抗生素、鎮定劑和各種化學混合飼料。這往往使得吃這些動物肉的人，也被迫攝取了許多抗生素，以致其中有的人生病了，醫生所開的抗生素、特效藥一點效果也沒有，結果，一條寶貴的生命，就被平時所愛吃的肉類斷送掉。而且事實上有許多動物，在被殺之前，都已經奄奄一息于這些藥物了。

尤其是當農田被改成動物飼養場時，這些可憐的家伙就從來沒有見過陽光，它們的一生是在局促的環境中度過的。《芝加哥論壇》是這樣報道高效率養雞場的情況的：在最上一層是用來孵雞蛋的；然后，小雞接受刺激成長、服藥、強迫喂食；它們在小小的籠子里狼吞虎咽，從來沒有運動或吸收過新鮮空氣；當它們長大些，就被遷移到底下的一層籠子里；如此一層層下去，到達最底下一層時，它們就被宰殺。像這種反自然的方法，不但把動物體內的化學平衡破壞了，同時惡性腫瘤和畸形的產生，勢必在所難免。

此外，正如我們的身體在恐懼或憤怒的緊張之中會得病，動物也不例外。由于被殺之前的恐懼以及被殺之中的痛苦，使動物體內的生化作用產生了極大的變化，毒素遍布全身，從而使得整個尸體都被毒化了。因此，食肉者的身體組織能不被漸漸毒化嗎？還有，當動物被殺之后，尸體中的蛋白質會凝結和生產自我分解的酵素。很快地，一種名為“尸毒”的變性物質就形成了。由于動物在死亡后就會立刻釋放出這種尸毒，即使立刻冷藏起來，然后運送到肉店，再被人買回家，凍起來，到吃時再拿出來做，我們不難想像得到，這份美味已經腐壞到什么程度了。加之在先天上，人類的消化系統并不是打算用來消化肉類的，所以，肉類在人類胃腸中的通過非常緩慢，大約要5天才能通過人的身體（素食則不同，它只要一天半就可以通過）。這期間，由腐肉產生的肇病物質就會不斷地接觸到人的消化器官，成為感染的來源。

綜上所述，肉類，顯然并非人類自然的或健康的食品。盡管我們仍能賴它以為生，但是它卻使我們的身體提前受到損耗和產生許多疾病。有如一個汽油引擎，用煤油也可以發得動，但是它很快地就會阻塞、磨損，比之使用汽油更容易拋錨。何況人的身體并不只是一個機器。

今天，無數的研究都證實了：凡素食者都遠比食肉者健康。曾有這樣一個戲劇性的事實：在一次大戰期間，由于英國的封鎖而使丹麥發生糧食短缺；丹麥政府指派全國素食學會會長擔任糧食配給工作；在封鎖期間，丹麥人被迫以谷物、蔬菜、水果和農產品維生；在配給的第一年，死亡率降低了17％；戰爭后，丹麥人恢復了吃肉，死亡率與心臟病比例又立刻上升到戰前的水平。但是，很多的人仍然不相信素食，覺得素食會使一個人變得衰弱、蒼白、病懨懨的。他們從報紙上看到，貧困地區的人由于缺乏蛋白質，面臨饑餓與死亡，就認為這是吃不上肉造成的。可科學家發現，那里的人之所以營養不良，并非由于他們吃不上肉，而是由于他們的食物匱乏。相反，就蛋白質而言，吃各種素食品，而想使其中的蛋白質不超過人體所需要的，似乎還很難。美國哈佛大學對素食者的一項廣泛研究，足以說明這一點。他們發現，素食者（包括成年男女、孕婦以及青春期的男女）每天所攝取的蛋白質是每人每天基本需求量的兩倍。這也就不難解釋科學家在對素食者和食肉者進行精力、耐力等方面的比較時的驚人發現：素食者的精力是食肉者的兩倍；耐力測驗中，素食者在精疲力竭之前比食肉者所能負荷的時間多二到三倍；而每次測驗完之后從疲勞中恢復過來的時間，是同樣參與測驗的食肉者的1／5。同樣有趣的一項發現是：許多創造世界紀錄的運動員也是素食者。他們不必浪費大量的精力與肉中的毒素對抗，顯然是他們得以成功的因素之一。

文至此，是不是可以得出這樣一個結論：食肉強身的觀念是錯誤的，早就應該被時代所淘汰了1讓我們再重溫一下一位醫學博士說過的話，好好地想一想。他是這樣說的：“受了科學之賜，近代醫藥是進步了，但是藥品只能治病，營養才能維持健康，而植物的營養，都比動物來得直接。植物是營養的來源，人吃的肉得自動物，動物的營養卻完全得自植物。人的好些病可能都由肉食傳入人體，那么人類為什么不直接向植物尋求營養？”