老人喝奶壽而康

張曰鑒

記得本世紀30年代，以荷蘭人壽命為最長，其主要原因是那個國家內有豐富的蛋白質來源，其牛奶、奶酪、雞和雞蛋產量相當高，不但能滿足本國人民需要，而且還一向有英國“牛奶房”之稱。

近幾十年來，日本人民飲食質量亦發生了重大變革，食物中所含蛋白質的比率已明顯提高，牛奶已成為當代普通日本人民的常用食品。日本男女平均壽命現已躍為世界之冠，此亦與他們普遍喝奶有關。

蛋白質對健康長壽起著主導作用，故此一個成年人每公斤體重每天至少應攝入1至1.2克蛋白質。蛋白質的攝取當以動物蛋白質和豆類蛋白質并用才好。豬肉乃是耗糧的肉食，不如多食奶類、蛋類、禽肉和水產品。

現代學者仍認為，若想求得長壽，勢必得從日常飲食中提高蛋白質含量著手。

蛋白質是構成肌肉、修補組織的基本原料。老年人雖不再發育，但日常仍需要供應蛋白質來修補每天所破壞的組織，其數量至少要能抵償它的消耗。現代新觀念表明，蛋白質尚有增加尿的排泄，改善動脈壁的彈性及直接降血壓作用。

名畫家劉海粟之所以能活到百歲高齡，實與他平時很懂得蛋白質的攝取有關。他本人說：每天早上9時起床，早餐是牛奶、雞蛋、面包；不亂吃，定時定量。實際上。飲食營養乃是老年人免疫能力的重要決定因素。而缺乏其必要的營養物質，必然會減弱細胞介導的免疫反應，難以求得健身長壽。因此，想方設法提高日常飲食質量甚是重要。

一般說來，老年人因血紅蛋白合成減少，常會造成老年性貧血。貧血的原因，除缺鐵外，也可由于某些氨基酸的缺乏所致。故老年人應格外注意補充優質蛋白質食品。

牛奶，尤其是脫脂牛奶，就是很理想的高蛋白食物。高加索地區百歲以上的長壽老人，一晝夜要從牛奶和酸牛奶等食物中攝取數量驚人的蛋白質，這是該地區成為世界著名“長壽之鄉”的一大原由。

另外，喝牛奶對健康老人來說，不光能提供優質蛋白，而且尚有預防老年骨質疏松癥的補鈣作用。難怪美國有句“喝奶能使骨骼堅”的俗諺。營養成分分析表明，一滿杯牛奶內含有大約290毫克的鈣，低脂牛奶含鈣量還會多一些。此外，牛奶中還含有許多對鈣吸收至關重要的營養物，其中包括維生素D及高質量的蛋白質。故此有人認為喝奶比服鈣片還要穩妥可靠。準確而有效。并且牛奶又是維生素B₁B₂，微量元素鎂、磷以及優質脂肪、優質乳糖的營養源。歐美國家就將牛奶稱之為“最接近完善的食品”。

按照美國官方的營養指導準則，要求現代美國人民每天至少有一杯液體牛奶、再制干奶或普通酸奶；半杯鄉村手工制作的千酪；半杯冰淇凌；二湯匙千酪涂敷物。可見該國對奶的重視。

總之，年老者莫要輕視午奶及其他奶制品中高蛋白成分以及其所蘊含的豐富鈣質。老年人一旦缺乏這些營養物質，常難以維持骨骼、軟組織及神經系統的健康。因此強調老年人飲食中的奶質成分實屬必要。