蔬菜與健康

肖渭清

150多年前，英國學者羅伯特斯說過：“如果一個人只吃雞蛋，不吃蔬菜、谷類和其他食物。這個人不要很久就會命歸黃泉。”

這道理在于：蔬菜是維持生命所不可缺少的食物，人們可以長期不吃葷腥，卻不能不吃蔬菜。

蔬菜有很高的營養(yǎng)價值，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和各種豐富的礦物質(zhì)，更重要的是。它含有豐富的維生素，并因此而贏得一個美名：維生素的倉庫。

人體里如果缺少了維生素A，眼角會變干燥。視覺會模糊，接著就會遭到感冒、結(jié)核等傳染病菌的侵襲。所以感冒病人的處方上常常出現(xiàn)維生素A類藥物。在蔬菜中。含維生素A最多的有胡蘿卜、香芹等，韭菜、卷心菜和西紅柿中的含量也不少。

維生素B1、B2雖然在谷物和蛋類中含得多，但在韭菜、菠菜、花菜、卷心菜、青豌豆、西紅柿和南瓜中含量也不少。人體里如果缺少了這些維生素，就會帶來神經(jīng)炎、角質(zhì)干燥和腳氣病等，會出現(xiàn)頭痛眼酸、四肢乏力、食欲不振、皮膚灼痛、視力減退等病癥。

一切蔬菜中幾乎都含有維生素C，它又叫抗壞血酸，人體里缺少了它就會得壞血病，嚴重者則引起死亡。維生素C對上皮組織有益，能夠減輕呼吸道炎癥，還可以校正被破壞的膽固醇的代謝作用。

在青菜和豆類等食品中都含有維生素E，它對肌肉營養(yǎng)、神經(jīng)調(diào)節(jié)、血管彈性的維護都有直接作用。人體里少了維生素E。會出現(xiàn)骨骼肌和心肌變性。使血管變脆并導致多種疾病的發(fā)生。

菠菜、花菜、甜菜、青菜、西紅柿和胡蘿卜中都含有維生素K，它有防止阻塞性黃疽、肝炎等疾病的作用，能促進血液凝結(jié)。制止出血。蔬菜中還含有維生素PP等對人體器官組織有益的物質(zhì)。

大蒜、韭菜、香蔥、洋蔥、香菜和蘿卜含有特殊的揮發(fā)性芳香物質(zhì)，不但能夠增進食欲，而且具有殺菌能力，能抑制多種炎癥。

蔬菜能刺激胰腺的分泌，促進人體對食物的消化和吸收。

蔬菜含熱量較少，有一種酒黃石酸能阻撓糖類變?yōu)橹荆皇卟梭w積較大，很容易吃飽，許多粗糙纖維結(jié)構(gòu)的蔬菜對腸子蠕動能起良好的、天然的刺激作用，這是蔬菜能減肥的重要因素。

蔬菜中含有豐富的鉀鹽，鉀鹽對心肌活動是不可缺少的物質(zhì)。蔬菜中含鈉鹽很少，使機體不需要保存多余的水分，水分少了，心臟的負擔也就輕了。蔬菜中還含有果膠，果膠可以幫助機體排除多余的膽固醇。蔬菜里的植物堿，對于中和酸性食物有很大作用。

在醫(yī)療飲食里，即營養(yǎng)處方中，全都離不開蔬菜。

上述種種表明：蔬菜雖是平常菜，但已與健康緊相連。請多吃點蔬菜。