吃在美國

馮　羽

在美國吃飯，絕對不必擔心餐具方面的交叉污染而導致“甲肝大流行”。原因很簡單：大多數(shù)餐廳，尤其是快餐廳的餐具，多為一次性使用的塑料或紙制品。就餐后，人們把這些紙杯、紙盤、紙碗和塑料刀叉、湯匙，以及殘留食品，一并倒入垃圾箱中，交叉?zhèn)魅镜拿襟w也就此而消失了。那些長期使用的餐具，如金屬或瓷器制品，也一定經(jīng)過洗碗機的消毒處理。這里需要消除一個小小的誤解：不少朋友以為洗碗機光是用來洗碗的，其實真正的臟碗、刀叉、杯、筷等，在洗碗機中是很難洗凈的，大多先要經(jīng)過熱水沖洗(所幸美國洗滌池上都有熱水供應)，再放入洗碗機內(nèi)——洗碗機真正的功能是用各種洗潔劑和上光劑為餐具、酒具消毒、上光的。

在美國吃飯，一是講究快，二是講究營養(yǎng)。每天早起，開車上班。早餐是再簡單不過的：一杯牛奶(需是低脂的)加麥片放入微波爐內(nèi)，一分鐘即好；同時，兩片麩皮面包已放入烤面包機內(nèi)，烤好的面包夾上果醬或花生醬，再來一根巴拿馬香蕉，這頓早餐也就大體完成。或者在上班路上停下車來，買一塊糕點加上一杯咖啡。當然，“漢堡王”或“麥當勞”也是一種選擇，而且絕對不必下車，在車窗里就可以付款取貨。中餐一般多在單位餐廳里吃。簡單的也就是一塊三明治加一杯飲料。不少公司雖無餐廳，但員工休息室內(nèi)多設(shè)有自動售貨機，出售飲料、袋裝小吃。咖啡多是免費供應，而且還有一臺供人隨意使用的微波爐。在某些大學的學生中心或休息室，也備有微波爐供學生使用。即使是餐廳，也有一點是相同的，即你自帶食品也可上那里就餐。甚至你要給食品加熱也可請餐廳工作人員協(xié)助，而且免費。至于晚餐，可能變化就要多一些。雙職工家庭多喜歡上餐館，或叫餐館送菜上門(只需電話預訂即可)，有的則是買現(xiàn)成的“比薩”——意大利餡餅回家。一塊大號“比薩”15美元就可買到，4個成年人吃也是足足有余。厚實的大面餅上夾雜各種奶酪、黃瓜片、青椒塊，以及許多叫不出名的玩藝兒，五味俱全，辛辣為主導，管保你吃后欲罷不能。正宗的“比薩”大多供一家人吃1～2頓。這與國內(nèi)街頭號稱“意大利餡餅”的油煎蘿卜餅實在有天壤之別。

美國的餐館真正是五花八門，“吃在美國”常會使人產(chǎn)生出是否“還在美國”的疑惑。一條街上吃下來。幾乎是周游了大半個世界。從肯德基炸雞、麥當勞、中法合璧的越南萊、泰國飯、印度食品、墨西哥餐、意大利餐，直到名揚天下的中國餐，應有盡有。僅中餐館就各色兼?zhèn)洌詮V東風味為多。尚有臺灣菜、上海菜、川菜、淮揚菜，從南到北，不一而足。其競爭激烈的結(jié)果，是使食客們大飽口福。在加州的中餐館，四五塊美元即可吃一客名叫“布非”(buffet)的自助餐，東西自己拿，吃到你不想吃為止。一周內(nèi)總有次把次可以去這種地方走一走。當然，法國餐廳里的正宗“布非”是50美元一客。稱為“色拉和湯”這樣的大型自助餐廳也要20美元才能吃得下來。那倒是正宗的美式自助餐，環(huán)境也極優(yōu)雅、豪華，只是你要吃慣生菜。否則一個月內(nèi)你的“內(nèi)部”狀況都難以恢復，

至于美國家庭中的拿手戲是羅宋湯之類的名堂，一鍋湯燒上大半天，三層樓里四處彌漫著香味。那內(nèi)容豐富至極，從豆到菜，無所不包。美國人燒菜，很少要洗，至多用水一沖即入鍋，放入量須按食譜而定，所以，一邊翻看食譜，一邊用各種量杯酌量添減，哪像燒飯，倒像是做化學實驗。前期工作完成后，將原料置入電烤箱或微波爐，設(shè)定好時間，即去一邊讀書看報，蜂鳴器一響，即可取出食用。連做蛋糕、煮咖啡、榨果汁。也一概如此。感恩節(jié)火雞是最有特色的食品，不能不說。火雞買來后，可直接放入電烤箱內(nèi)，但加工過程中要多次涂抹“燒烤醬”。取出后，吃多少切多少，余下的則放入冰箱。火雞肉香而細膩，但掌握不好則食之無味，如同木渣一般。關(guān)鍵倒不在口味，而在做與吃的過程，全家人忙進忙出，其樂也融融。中產(chǎn)家庭中的全套豪華餐具都為這餐火雞宴而盡情展示，燭火搖曳，銀器閃爍，往往是未吃火雞就已領(lǐng)略到洋餐的豪奢與妙趣。