背景音樂等二則

艾　英

如果是在餐廳，有音樂流淌的地方，我會細嚼慢咽，細細地品味一切；如果是在商店，有音樂回蕩的地方，我會精挑細揀。心情流連徜徉；如果獨自在家，我一定會先想到放音樂，做家務時，放大音量，讓樂聲像春江奔流，春雷轟鳴；想讀書時，則擰小旋紐，使旋律如風撥琴弦，月光浮動……那些就是我的背景音樂，最好是些純粹的樂曲，無詞無句，或者是一些外語歌曲，聽不懂詞，也不去辨析內涵，只是任它在耳畔，在心頭飄升、回旋。若是在浮躁的夏日，法國鋼琴演奏家理查德·克萊德曼的鋼琴曲最能撫平飄動的思緒，那些空靈、輕盈的旋律幻化出詩情畫意，親切、歡快而又安詳。燥熱的心也慢慢地安寧下來；若是在寒冷的冬季，享譽全球的美國音樂家凱麗金用薩克斯演奏的樂曲更能喚起溫馨的記憶，四季輪回又一年，流浪的日子結束了，疲憊的心靈要歇息，故鄉親人似乎近在眼前……尤其是我這個18歲就遠離家鄉、父母的人，一聽到《歸家》的曲調，就會身心沉醉，不能自持，我總是任磁帶或碟片一遍又一遍地轉。我的心也圍著故鄉繞了一圈又一圈。

我有一些音樂磁帶、CD片是反復播放、百聽不厭的，小提琴協奏曲《梁山伯與祝英臺》、古曲名曲《春江花月夜》、傳統樂曲《江南絲竹》，還有《歐美懷舊經典》、《奧斯卡金獎情歌》、《永恒的愛情音樂》和《十大經典英文金曲》等，這些樂曲似乎也是許多人的共同至愛。可能是因為好的音樂總是流溢著一種深邃永恒的文化精神，無法言說的美妙和內涵，才使無數人感動和癡迷吧。

那年春天，我生了一場大病，肉體和心靈的痛苦快把我吞沒了，成天躺在孤寂的小屋里，呆呆地望著高遠的天空，心里空落落的。正在這時，一位朋友拿來一盤叫《秋月》的磁帶，說是從日本帶回來的，非常悅耳動聽。于是，我聽到了溪水的歡唱，百鳥的鳴叫，聽到了淅淅瀝瀝的雨聲，風吹動樹葉的沙沙聲……不知道這曲子是用哪些樂器吹奏和打擊出來的，那里回響的仿佛就是純粹的自然的聲音，靜謐，純凈，神圣，大自然此消彼長，生生不息。生命也是這樣，它是脆弱的，但又是頑強的，只要渴望在燃燒，心靈有流泉。這樣想著，我的心和那些樂曲一樣從奔騰傾瀉后復又歸于平靜、安寧，如同經受了一次精神洗禮，沒過多久，我又打理好自己的心情，投入到激變的現實生活中。

還有很多時候，我打井音樂的閘門，任那旋律流淌，似乎在聽，又似乎不在聽，只是覺得沉浸在音樂中，感到溫暖，感到輕松。感到愉悅。

我的背景音樂，是我休閑的第一大法。

春夏之交吃莧菜

蔡鳴

莧菜營養豐富，味道清香甘美，可炒可做湯，也可燙后涼拌，實屬佐餐佳品。現代醫學研究表明，莧菜除具有很好的食療作用外，其中還含有豐富的賴氨酸。可提高食物蛋白質的營養價值，對青少年的生長發育有促進作用。現在正值春夏之交莧菜上市之時，以下7款莧菜肴將為你的生活增添一些樂趣。

莧菜炒蠶豆瓣：莧菜500克，嫩蠶豆瓣250克，蒜頭1個，精鹽4克，植物油25克。將莧菜去雜洗凈，瀝水，蠶豆瓣洗凈，蒜頭去皮。炒鍋上旺火，放入植物油燒熱，入蠶豆瓣略炒后加蒜瓣炒熟，再入莧菜、精鹽，炒至出水即可。此款蒜香濃郁，鮮嫩可口，清熱涼血。

莧菜魚頭豆腐湯：紅莧菜350克，大魚頭1個，豆腐200克，生姜2克。精鹽適量。將大魚頭清水洗凈，斬開備用，紅莧菜、嫩豆腐分別漂洗干凈備用。取湯鍋上火，加清水適量，旺火燒沸后入紅莧菜、魚頭、豆腐和生姜，改用中火繼續燉約2小時，加入精鹽即成。此款鮮香味美，清熱祛濕，止癢明目。

紅莧菜粥：紅莧菜40克，粳米50克。將紅莧菜洗凈切碎，與淘洗干凈的粳米一同入鍋。加清水適量，按常法煮粥即成。每日溫熱食用1次，可清熱解毒，收斂止瀉，疏通血昧。

蒜泥莧菜：莧菜500克，大蒜40克，精鹽2克，味精2克，醬油20克，醋10克，白糖15克，香油20克，紅辣椒油30克。將莧菜從尖頂往下折成小節，撕去筋洗凈。大蒜去皮洗凈搗成蒜泥。炒鍋上火，加水燒開后入莧菜煮至斷生，撈出瀝干水分。放入盆內，入精鹽、味精、醬油、醋、白糖、香油、紅辣椒油及蒜泥，拌勻裝盤即成。此款蒜香濃郁，清熱止痢。

姜汁莧菜：青莧菜500克，生姜汁、醬油、醋、味精、香油各適量。將莧菜去雜洗凈。放入沸水鍋中焯熟(不宜過久，要保持莧菜的青綠色)，撈起放在盤子中，將生姜汁、醬油、醋、味精、香油調勻后傾入盤中，拌勻食用。此款姜香濃郁，清爽適口，清熱解毒。

西紅柿莧菜盅：莧菜50克，豬肉150克，西紅柿200克，雞蛋清2只，胡椒粉1克，黃酒2克，蔥花、生姜末、精鹽、味精、白糖、淀粉各適量。將莧菜擇洗干凈，下沸水鍋焯后過涼水，撈出擠去水分。豬肉剁成餡，用雞蛋清、胡椒粉、黃酒、蔥花、生姜末、精鹽、味精、白糖、淀粉拌勻。西紅柿洗凈去蒂。掏去籽瓤，填入肉餡。再將豬瘦肉切片，蓋在西紅柿口上，上籠蒸熟后，取下沿瓷盤周圍排列。莧菜下鍋略炒，勾芡盛入盤中間即成。此款養血潤燥，清熱止血。

蟹茸燴莧菜：嫩莧菜500克，活河蟹肉100克。火腿末10克，牛奶25克，雞蛋清2只，精鹽、黃酒、味精、胡椒粉、水淀粉、豬油、雞湯各適量。將蟹肉斬碎盛入碗中，加少許牛奶、雞蛋清攪拌成蟹茸。莧菜去雜洗凈，入沸水中焯透撈出。炒鍋上火，加油燒熱后烹入黃酒，入雞湯、精鹽、胡椒粉燒沸，用湯匙盛蟹茸入鍋，投入莧菜，燒沸后勾芡，再加入牛奶攪勻，盛入碗內報上火腿末即成。此款莧菜清香，蟹肉鮮美，有清熱解毒，補血潤膚的作用。