要想營養吸收好得請蔬菜來幫忙

不吃蔬菜似乎是孩子的一種通病。家長們雖然知道多吃蔬菜的種種益處，但對如何糾正孩子這一不良飲食習慣往往束手無策。很多家長想到了讓孩子多吃些水果，以期能彌補蔬菜的攝入不足。因此，常常聽到家長自我安慰地說:“水果倒吃得蠻多的。”

水果甜美可口，肉質細嫩，深受孩子的喜愛。有的孩子飯菜吃不下，卻可一天吃下大半個西瓜，還有的孩子一口氣吃幾根香蕉或幾個橘子。但水果真的能代替蔬菜嗎?

與水果相比，蔬菜遠不如水果甜美可口。蔬菜的纖維較粗，孩子吃的時候容易有吞咽困難甚至惡心。但從營養成分上來看，水果遠不如蔬菜。蔬菜在日常飲食中的地位僅次于糧食。因為蔬菜中除了含有多種維生素和微量元素外，還含有大量的粗纖維，能刺激胃腸的蠕動，幫助消化，通暢大便。經常食用多纖維的蔬菜，還能鍛煉面部和口腔的肌肉，提高牙齒的堅固度，降低口齒不清的發生率。

蔬菜除了本身的營養價值外，還有一個重要的作用，大多數人卻不知道，那就是蔬菜能促進機體吸收蛋白質、碳水化合物和脂肪。研究發現，如果把蛋白質和蔬菜一起吃，進入胃中的消化液比單純吃蛋白質食物要多得多。如果僅吃動物蛋白，其營養成分在腸道中的吸收率為70%，若加吃蔬菜則吸收率可以增加到90%。

由此可見，如果小兒單單吃高蛋白食物，如魚、肉、蝦等，雖然蛋白質含量很高，也難以真正發揮它的作用。蛋白質吃得過多，還會加重胃腸道的負擔，影響消化吸收，導致食欲減退、便秘。因此，幼兒膳食要葷素搭配適宜，才能真正做到物盡其用，促進消化和吸收。如果每天攝入蔬菜的量適當，少吃或不吃水果，也不會對孩子的健康造成多大危害。相反，如果孩子只吃水果不吃蔬菜，則可能造成營養缺乏等不良后果。

為了培養孩子良好的飲食習慣，促進健康成長，年輕的父母們還應增加一些科學喂養的常識，改變觀念，千萬別以為水果可以代替蔬菜，葷素搭配才是最佳的飲食結構。■