不吃蔬菜似乎是孩子的一種通病。家長(zhǎng)們雖然知道多吃蔬菜的種種益處,但對(duì)如何糾正孩子這一不良飲食習(xí)慣往往束手無(wú)策。很多家長(zhǎng)想到了讓孩子多吃些水果,以期能彌補(bǔ)蔬菜的攝入不足。因此,常常聽(tīng)到家長(zhǎng)自我安慰地說(shuō):“水果倒吃得蠻多的。”
水果甜美可口,肉質(zhì)細(xì)嫩,深受孩子的喜愛(ài)。有的孩子飯菜吃不下,卻可一天吃下大半個(gè)西瓜,還有的孩子一口氣吃幾根香蕉或幾個(gè)橘子。但水果真的能代替蔬菜嗎?
與水果相比,蔬菜遠(yuǎn)不如水果甜美可口。蔬菜的纖維較粗,孩子吃的時(shí)候容易有吞咽困難甚至惡心。但從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)看,水果遠(yuǎn)不如蔬菜。蔬菜在日常飲食中的地位僅次于糧食。因?yàn)槭卟酥谐撕卸喾N維生素和微量元素外,還含有大量的粗纖維,能刺激胃腸的蠕動(dòng),幫助消化,通暢大便。經(jīng)常食用多纖維的蔬菜,還能鍛煉面部和口腔的肌肉,提高牙齒的堅(jiān)固度,降低口齒不清的發(fā)生率。
蔬菜除了本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外,還有一個(gè)重要的作用,大多數(shù)人卻不知道,那就是蔬菜能促進(jìn)機(jī)體吸收蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪。研究發(fā)現(xiàn),如果把蛋白質(zhì)和蔬菜一起吃,進(jìn)入胃中的消化液比單純吃蛋白質(zhì)食物要多得多。如果僅吃動(dòng)物蛋白,其營(yíng)養(yǎng)成分在腸道中的吸收率為70%,若加吃蔬菜則吸收率可以增加到90%。
由此可見(jiàn),如果小兒?jiǎn)螁纬愿叩鞍资澄?,如魚(yú)、肉、蝦等,雖然蛋白質(zhì)含量很高,也難以真正發(fā)揮它的作用。蛋白質(zhì)吃得過(guò)多,還會(huì)加重胃腸道的負(fù)擔(dān),影響消化吸收,導(dǎo)致食欲減退、便秘。因此,幼兒膳食要葷素搭配適宜,才能真正做到物盡其用,促進(jìn)消化和吸收。如果每天攝入蔬菜的量適當(dāng),少吃或不吃水果,也不會(huì)對(duì)孩子的健康造成多大危害。相反,如果孩子只吃水果不吃蔬菜,則可能造成營(yíng)養(yǎng)缺乏等不良后果。
為了培養(yǎng)孩子良好的飲食習(xí)慣,促進(jìn)健康成長(zhǎng),年輕的父母?jìng)冞€應(yīng)增加一些科學(xué)喂養(yǎng)的常識(shí),改變觀念,千萬(wàn)別以為水果可以代替蔬菜,葷素搭配才是最佳的飲食結(jié)構(gòu)?!?/p>