無名小卒釀出頂級紅酒
2000-04-29 00:00:00丁一
海外星云 2000年13期
紅酒王國中出現了一匹“黑馬”，美國紅酒專家羅伯派克說：“大家都以為紅酒的好壞，早已定案，沒想到出了個杜勒凡。他的酒真的可以和大酒莊相媲美。”1996年，杜勒凡的法蘭朵城堡(Valandraud)紅酒，在倫敦的佳士得拍賣場上，賣出一瓶4000法郎的高價，高過五大酒莊之一的Petrus城堡，也高過酒王羅曼尼康提。一炮而紅之后，大家都對這位名不見經傳的酒堡堡主備感興趣。
杜勒凡沒有顯赫的家世，更不是紅酒產地的本地人。他是從北非回到法國的。當時，人生地不熟，只有商業職高畢業文憑的杜勒凡，找不到好工作，曾做過森林伐木工人、騎馬師，然后到農民銀行鄉下的一個小分行做柜臺收銀員。一做就是13年，但是他心里總想做點別的。
他搬到圣愛美濃后，開了一家小商店，生意不怎么好，太太蜜利葉就到醫院里當看護。第二年，他們決定開一家專門品酒的酒吧。這在產酒的圣愛美濃還是第一家，他們在店里給客人品嘗最好的酒。
杜勒凡的生意十分興隆，而且他開始進入到紅酒這一個行業。愈品嘗，他的好奇心就愈重，一直想弄明白好酒的秘密。
于是1990年，杜勒凡決定自己買一小塊葡萄園試一試。天公不作美，他才買來，第二年葡萄園就受凍了。幸好太太支持，他們咬緊牙關，撐了下來。又有好朋友紅酒專家羅蘭不斷給他打氣，一起研究紅酒。杜勒凡很快就得到了圣愛美濃第一級Grandcru的排名。1996年杜勒凡的紅酒更在全球紅酒市場上創出了奇跡。杜勒凡說：“我的經驗證明，沒錢人也可以做得出好酒。”杜勒凡的秘密是什么呢?他說：“做好酒，不必很多葡萄，而是需要熟透的好葡萄。”所以他在葡萄還青澀的時候，就先修枝，剪去2/3，好讓剩下的葡萄有足夠的空間、養分和陽光，盡快成熟。剪、摘、過濾葡萄，每個過程都以手工完成。對于酒窖，杜勒凡更是不敢馬虎，他買最好的酒桶，酒窖保持干燥，不讓它有一點霉。總之，從裁種葡萄到釀酒保存，任何一個步驟都不能忽略。
法蘭朵城堡能夠在那么短的時間崛起，引起了所有人的注目，請教者也絡繹不絕。只要有人來向杜勒凡討教，他從來不吝嗇，總是公開討論。
有了成功的經驗，最近杜勒凡更大手筆地買下貝勒威城堡，如此一來，他們的葡萄園便擴大到15公頃，可列為圣愛美濃重要的大酒莊了。
