細(xì)說(shuō)補(bǔ)碘

李俐

1.正常人每天需要多少碘?

健康成年人每天碘的最低需要量是75微克,比較適宜的供給量應(yīng)是它的2倍。聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)、世界衛(wèi)生組織和國(guó)際控制碘缺乏病理事會(huì)共同推薦,不同人群每天碘供給量有所不同:1歲以?xún)?nèi)50微克,2～6歲90微克,7～12歲120微克,12歲以上150微克,孕婦和乳母200微克。

2.怎樣知道攝取的碘夠不夠?

除海產(chǎn)品外,一般食物含碘量不高,每千克食物平均含碘量分別為:谷物47微克、蔬菜29微克、肉類(lèi)50微克、雞蛋93微克、豆類(lèi)30微克、水果18微克。按照比較理想的膳食標(biāo)準(zhǔn),即每天達(dá)到“一只雞蛋50克肉,500克蔬菜一把豆”,加上2升飲用水,內(nèi)陸地區(qū)居民每天攝取的總碘量為60～70微克。

要確切地知道近期攝取的碘是否充足,可以去醫(yī)院檢測(cè)尿碘含量。

3.碘鹽能補(bǔ)多少碘?

按照國(guó)家規(guī)定,居民買(mǎi)到家的碘鹽含碘量不應(yīng)低于20毫克/千克。如果每天吃5～10克鹽,可以獲得100～200微克的碘。如果口味偏咸,通過(guò)碘鹽攝取的碘會(huì)多一些。但是,在烹調(diào)加工中碘會(huì)有損耗。一般情況下,每天吃5～10克碘鹽,再加上從食物和飲水中攝入的碘,一共可以獲得160～270微克碘。

4.使用碘鹽怎樣避免碘損耗?

我國(guó)現(xiàn)在碘鹽加入的是碘酸鉀,性質(zhì)比較穩(wěn)定。碘鹽在常溫下散裝存放1年,碘含量基本不會(huì)減少;存放3年,碘減少不到10%。但是,在烹調(diào)過(guò)程中,在高溫和有鐵離子的作用下,蔬菜中的一些酸性還原物質(zhì)極容易和碘酸鉀發(fā)生反應(yīng),使碘很快揮發(fā)掉。因此,燒菜時(shí)不要用碘鹽爆鍋,盡量在菜將出鍋時(shí)加鹽。

此外,妥善儲(chǔ)存碘鹽能減少碘的損耗,儲(chǔ)存時(shí)需注意:(1)器皿以棕色遮光瓶或有蓋陶瓷罐為宜;(2)存放處應(yīng)離開(kāi)灶臺(tái)避免高溫,最好放在陰涼、干燥處。

5.用碘鹽腌咸菜易“爛缸”嗎?

出現(xiàn)“爛缸”的原因是:清除菜的腐爛部分不徹底,加入的鹽量不足,工具容器不衛(wèi)生或淋入雨水,以及溫度高、不通風(fēng)或沒(méi)有及時(shí)“倒缸”晾涼等,這些因素與碘鹽并無(wú)關(guān)系。事實(shí)上,在未推行加碘鹽之前,“爛缸”現(xiàn)象就存在,食用碘鹽之后未見(jiàn)增多。

6.含碘食品可以吃嗎?

常見(jiàn)的含碘食品是海帶、紫菜、海產(chǎn)的魚(yú)蝦和貝類(lèi)。海帶含碘最多,鮮品含量大致在10毫克/千克。一般地說(shuō),在普及碘鹽之后,無(wú)需為補(bǔ)碘而食用這些食品。但是,即使常吃上述食品也不會(huì)有什么麻煩,對(duì)于正常人來(lái)說(shuō)是安全的。

至于口服碘油膠丸、碘酸鉀片等,主要用于因某些特殊原因暫時(shí)難以吃碘鹽的人,以及經(jīng)尿碘檢測(cè)證明攝碘不足的孕婦、乳母及嬰幼兒,一般不宜擅自食用。

7.補(bǔ)碘會(huì)導(dǎo)致中毒嗎?

從碘的正常供給量到發(fā)生中毒危險(xiǎn)量的安全范圍很大,因此碘對(duì)人體是安全的。當(dāng)每日攝入1000微克以上的碘,也需連續(xù)數(shù)星期才可能發(fā)生“碘過(guò)多”,但不會(huì)造成明顯危害。因此,在全民食用碘鹽的今天,每日攝入200微克左右的碘,這個(gè)量對(duì)人體是絕對(duì)安全的,根本不可能發(fā)生“碘過(guò)多”,更不會(huì)出現(xiàn)“碘中毒”。