超市選購食品一二三（中）

蔣家琨

許多超市每隔一段時間就要開展一次降價銷售，甚至贈送食品活動。在大多數情況下，這只是一種促銷活動，但是也不排除個別超市將滯銷、即將到期，甚至是已變質（大多數是輕度變質）的食品快速"出籠"。因此，在選購這類食品時，大家要多一個心眼，不要占不到便宜反吃虧。

超市的食品種類繁多，不同食品有不同的特點，這里選擇一些加以介紹。掌握這些食品常識，有助于人們選購到價廉物美的食品。

瓶裝飲料和酒

應有正常的顏色，無雜質、無沉淀、無懸浮物、不混濁，黃酒允許有少量沉淀。可以對光觀察，先看瓶底，再看瓶身，并振搖幾下看有無雜質，倒過來看是否有滲漏，并注意看瓶蓋封口是否密閉，有無開啟過的痕跡。

植物油

各種植物油的顏色不同，加工深度越大，油的顏色越淡。色拉油應是清徹透明、無色或淡黃色，花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黃色至橙黃色，麻油則是橙黃色或棕色。大豆、菜籽、花生仁、芝麻等經初步處理得到的是毛油，色澤深、渾濁，不宜食用。如果植物油透明度差、黏度變大、有氣泡，常是變質的象征。花生油在冬天低溫時會凝固成不透明狀，這是正常的現象，鑒別時應有所注意。

鮮肉

正常的瘦肉應是鮮紅色，凍肉的顏色稍暗；脂肪呈白色，黃牛脂肪為黃色。不新鮮或變質的瘦肉則無光澤、色較暗，甚至發綠，脂肪灰白。若是病死的畜肉，還可能有血斑，而老豬肉肌纖維粗，脂肪呈細粒狀。

火腿和咸肉

正常的火腿和咸肉，肌肉為深玫瑰色或桃紅色，脂肪切面為白色或淡黃色，有光澤，而變質后肌肉切面呈醬色，脂肪切面為黃色或黃褐色，無光澤。

海蜇

新鮮海蜇有毒，必須經過食鹽和明礬反復加工三次（俗稱三礬），除去毒液后方可上市和食用。三礬海蜇平薄，淺紅、玉色或淡黃色，有光澤且水分多。如果三礬海蜇呈棕色、質地酥軟或白色凍膠狀、發黑，均提示已變質。

豆制品

新鮮豆腐塊形整齊，質地細嫩，有彈性，白色或淡黃色，無雜質，若顏色變暗，質地潰散，有黃色液體滲出，都提示新鮮程度下降或已變質，其他豆制品都應有其固有的色澤和形態，不黏，無雜質，無霉變。

皮蛋

蛋外包的泥或涂料均勻潔凈，蛋殼完整無霉變，振搖時無響水聲。

鮮蛋

新鮮蛋的外殼清潔完整，較毛糙，有光澤，而陳蛋則較光滑，色暗。

瓶（袋）裝牛奶

乳白色或微黃色，無沉淀、凝塊和雜質。

鮮魚

質好的鮮魚眼球飽滿不下陷，角膜透明，體表有固有的顏色，魚鱗緊貼魚體。

蝦類

頭胸節與腹節連接緊密，若連接變松或脫落，表示新鮮程度下降。

泥螺

外殼淺黃色或灰色，殼肉連接良好，無氣泡。若外殼變白，則表示質量變差。

蜂蜜

常溫下呈透明或半透明的黏稠狀液體，在較低溫度時可出現結晶，無死蜂、幼蟲和雜質。

食品種類很多，上述介紹難免掛一漏萬。需提醒大家的是，現在的食品貨源豐富，選購余地很大，價格平穩，不要因便宜而一次大量購買，否則食品變得不新鮮或營養價值下降，也是不合算的，應盡可能購買和食用新鮮食品。