蔬菜水果防污去污有技巧

居美芳

蔬菜水果是平衡膳食的兩個重要營養性食品組，能提供豐富的維生素和礦物質，是兒童健康必不可少的食品，但蔬菜水果往往會被有毒有害的化學物質、細菌或寄生蟲污染，如果家長挑選或處理不當，常會造成食物中毒。尤其有的新鮮瓜果蔬菜常被生吃，而且夏季蔬菜生長期短，農藥殘留問題更為突出，應引起家長的重視，以確保家庭中每一成員，尤其是兒童的健康與安全。

據有關調查，在葉菜上常施用的有毒農藥有氧化樂果、對硫磷、甲胺磷等。其中甲胺磷因價格低、藥效好，是最常用的高毒廣譜農藥。常見的被污染的蔬菜品種有番茄、黃瓜、菜椒、豆角、雞毛菜、韭菜、芹菜、菠菜等。有機磷農藥的毒性作用可抑制人體內膽堿脂酶的活性，常見的中毒癥狀為：惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈、乏力、多汗、瞳孔縮小，重癥可出現抽搐、神志不清等神經系統癥狀，甚至危及生命。一旦發生中毒事件，應立即給患兒服用溫清水洗胃，每次不超過500毫升，并用手指、筷子或匙柄按壓刺激咽喉部，進行催吐，可反復數次，盡量將有毒物質嘔吐干凈，以減少毒物的吸收，同時應及時送醫院救治，并立即向有關衛生防疫部門報告。

蔬菜水果被人畜糞便及生活污水中的腸道致病菌和寄生蟲卵污染也較嚴重。黃瓜和番茄在痢疾傳播途徑中占重要地位，一些水生植物如菱角和荸薺都可能被姜片蟲污染，表皮破損的水果在運輸過程中也可被腸道致病菌如大腸桿菌污染。此外，工業廢水中的有毒物質如汞、鉛、鎘等也可污染蔬菜。這一切都提醒我們時時警惕餐桌上的食物可能被污染。

那么怎樣來清除蔬菜水果的各種污染物呢?下面介紹幾種方法以供參考：

1.挑選：不要挑選農藥味特別濃的蔬菜和水果及腐爛的蔬菜和表皮破損的水果。應注意，帶蟲眼的蔬菜并不一定提示未受過農藥污染，因為農藥的大量施用，使一些害蟲的抗藥性也大大增加。對一些洗凈后能直接食用的水果如草莓、楊梅、李子等，購買時更要謹慎一些。一般情況下不要購買已削皮或切開的水果。

2.清洗與去皮：對于新鮮水果蔬菜，食用前應仔細用水沖洗。為了減少它們外面的細小臟物、細菌和農藥，可以去除蔬菜的外層葉片或水果的外皮。水果和瓜果類蔬菜可用肥皂擦洗；根莖類和瓜果類蔬菜如胡蘿卜、土豆、番茄、萵筍、冬瓜、西葫蘆等，去除皮后應再用清水沖洗，水果也應洗凈后削皮再吃。

3.浸泡：將清洗過的蔬菜用水浸泡0.5-1小時，或用84消毒液浸泡，再用清水洗凈。用流水沖洗最好。

4.水燙：有些蔬菜，如青椒、芹菜、花菜、生菜、菠菜、刀豆等洗凈后可先用開水燙一下，再下鍋煸炒。

5.變花樣：不要長時間總吃同樣的食物，要選擇不同種類的食物，即食物多樣化，這樣可以避免攝入太多的某一種農藥，同時還可提供全面的營養素。

6.其他：除非是綠色食品，一般不要生食蔬菜，以防寄生蟲、細菌及農藥殘留的污染。不要吃腐爛的水果和霉變的甘蔗，因為即使將水果的腐爛部分挖除，未爛的部分也侵入了微生物代謝過程中所產生的各種毒素，只不過肉眼看不見而已。蔬菜要現炒現吃，一般不要過夜。