中國八大菜系與臺灣中華美食郵票

湖南：肖高鍵

中國的烹飪技藝與飲食文化源遠流長，精美絕倫。它是中國人民數千年勞動和智慧的結晶，是中華民族優秀文化的一份寶貴遺產。中國素有“烹飪王國”之譽，舉世聞名。中國八大菜系，歷史悠久，即京（北京）、魯（山東）、川（四川）、粵（廣東）、蘇（江蘇）、閩（福建）、湘（湖南）、皖（安徽）；另一說法，把京魯合并為魯，把蘇分為蘇、浙。此外，還有不少地方菜肴和特色小吃也享有盛名。八大菜系各具特色，都有自己的獨特之處。中國幅員遼闊，各地的氣候、物產、風俗差別很大，各地人民的飲食習慣和口味愛好各不相同，因此逐漸形成了各種地方菜肴和風味小吃。

中國菜點的制作非常講究，涉及自然科學和社會科學多方面知識。比如，選料、加熱、調味、發酵、營養、衛生等，涉及到生物、物理、化學、醫學等學科；烹飪的歷史，菜肴的色、香、味、形、器等，涉及到歷史學與美學。中國烹飪注重刀工、火工，強調色彩，講究造型。從中國臺灣1999年8月20日發行的大套八連票《中華美食郵票》就可以欣賞到各地名菜色、香、味、形、器俱佳并融為一體的精彩畫面。這套郵票具有中華民族的傳統特色，淺黃色的襯底上有用中國書法表現的各菜系的代表性菜譜和各派烹飪名師烹飪操作時的形象為背景，主圖是各菜系的名菜，像一幅幅美麗的靜物畫，使人見了頓生食欲。這套連票紅色楷書票題分別為“臺灣菜”、“福建菜”、“廣東菜”、“江浙菜”、“上海菜”、“湖南菜”、“四川菜”、“北京菜”。筆者認為《中華美食郵票》中將“臺灣菜”列入中國八大菜系之中是不符合傳統習慣和情理事實的，這套郵票中去掉了魯菜（山東菜）體系和皖菜（安徽菜）體系，增加了“臺灣菜”值得研究探討。臺灣與福建毗臨，生活習俗相近，烹飪方法相似，充其量也只能算為閩菜體系，單獨列為“臺灣菜”系，愚以為不妥。責編毅民