海洋蔬菜：孩子健康成長的好伙伴

●藍　蘭

現代科學家提倡的食物離人們越遠越好，于是，人們的目光更多地投向了海洋，繼深海魚、貝類等食物的營養被人們認同之后，海洋蔬菜越來越受到營養師的青睞，在國外，許多人稱它們為“長壽菜”，媽媽在為自己的孩子挑選食品時可不能忽略了。

海洋蔬菜，學名叫海藻，有70多種，我們熟悉的有：海帶、紫菜、石花菜、裙帶菜等，這些食物熱量低，蛋白質、碳水化合物、纖維素、礦物質和維生素的供給很豐富，不僅如此，在孩子的成長發育過程中，最有魅力的是它們的特異成分：

1.氨基酸

蛋白質是生命的物質基礎，是生命中第一重要的物質，更是孩子成長不可缺少的成分，蛋白質是由氨基酸組成的，人體只有在獲得各種氨基酸時才能合成蛋白質，其中一些氨基酸必須從食物中獲取。海洋蔬菜的蛋白質中所含蛋氨酸和胱氨酸極其豐富，是一般動物性食品所缺少的，所以海洋蔬菜和動物性食品搭配能起互補作用。像海帶燒肉、紫菜蒸魚，被專家認為是最富營養的高蛋白菜肴。

2.礦物質

礦物質即無機鹽，是構成人體組織和維持正常生理活動所必需的各種元素。自寶寶出生開始，媽媽就被告知要保證寶寶的營養全面，保持葷素搭配，酸堿平衡。食補優于保健藥品，海洋蔬菜富含無機鹽，是食療佳品，海帶和紫菜的含碘高是眾所周知的，它們的含鈣量也很高，尤其是海帶，它的含鈣量是牛奶和大豆的5倍，而且它的含鐵量是豬肝的6倍，芝麻的30倍。這些營養素能有效預防甲狀腺腫大、佝僂病、缺鐵性貧血等。

海帶和紫菜的含鉀量也很高，是典型的堿性食品，能調節血液的酸堿平衡。

3.維生素

維生素是孩子成長發育所必需的多種有機化合物的總稱，天然存在于食物中，必須通過飲食供給，缺少時會患相對應的缺乏癥。海洋蔬菜中的維生素十分豐富，如：維生素C、B1、B2、B6、E，還有泛酸、葉酸等，其中維生素B12為陸地蔬菜所罕見。此外海洋蔬菜中還存在著特殊的葉黃素、葉綠素、巖藻黃素等，都具有維生素的生理活性。

4.碳水化合物

海洋蔬菜成分中50%～60%是碳水化合物，含有豐富的多糖，如：褐藻酸、甘露醇等，科學家證實：褐藻酸有預防白血病的作用，還能阻止輻射性物質在腸道的吸收，并迅速排出體外，起到抗輻射的作用。現代生活中的孩子，從小就接觸電視，還有電腦、微波爐、電磁灶等，而且環境污染、廢氣廢水的排放，讓媽媽非常擔心，海洋蔬菜的抗輻射、抗污染功能對孩子起一定的保護作用。

特別提醒：

★紫菜經水發后若顯藍紫色，說明它生長的海區內的海水被有毒物質污染，這種有毒物質不能經漂洗和加熱而分解，所以這種紫菜不能食用。選擇紫菜以色澤紫紅，無泥沙雜質、干燥為佳。

★食用海帶前，人們常常長時間在水中浸泡它，并試圖洗凈上面一層白粉，以為是霉變物質，其實那層白粉叫甘露醇，是有益成分，所以食用海帶前，不要長時間浸泡、用力搓洗，浸泡用水量為1：5即可，以免失去有益成分。

★患有氣管炎、支氣管哮喘、慢性腎炎、過敏性皮炎的孩子請勿食用海帶、紫菜。

烹調小技巧

烹調時我們發現海帶不容易爛，教你幾招：

★如果你有高壓鍋，問題就變得簡單了。先用高壓鍋把海帶煮一下，雖然根據海帶的質地、產地、品種不同，它的老嫩程度不同，但一般有5分鐘左右就可以了。

★放少許食堿、加幾棵菠菜或滴幾滴醋，都可促使海帶煮得又軟又爛。

★將海帶先干蒸半小時，再用清水泡一夜，就會變得又脆又嫩，用來燒、炒、涼拌均可。

家常小食譜

海帶拌白菜：將海帶、白菜切成絲，鍋中加水燒開后將白菜、海帶分別焯水撈出，用冷開水沖一下，擠干水分，加入鹽、麻油、味精拌和，裝盤。

紫菜蛋卷：將蝦仁洗凈斬成茸，放碗中加蛋清、姜汁、黃酒、蔥花、味精、鹽和適量清水拌成餡，將雞蛋磕入碗中，加鹽攪勻，倒入鍋中烙成蛋皮，將蛋皮展開，抹上蝦茸，再鋪一層紫菜，然后卷起，放在盤中，上籠蒸熟，將蒸熟的蛋卷改刀裝盤即可。

平菇海帶湯：平菇去柄洗凈，焯水瀝干，切絲，海帶泡發洗凈，切絲，開水燙過。倒入鮮湯，加平菇絲、海帶絲，燒開，加綠葉菜、鹽、味精、熟豬油，燒滾即可。

排骨(火腿)冬瓜海帶湯：排骨洗凈焯水，撈出，斬成小塊，放在鍋中加姜、蔥、開水燉一段時間，加入海帶，再燉，九成熟時，加入切成片的冬瓜，繼續燉至熟，加鹽、味精調味。

紫菜蛋湯：將紫菜撕成小塊，用水浸泡后瀝干，雞蛋磕入碗中攪勻，鍋中倒入適量開水，放入紫菜燒沸，倒入雞蛋，加鹽、醬油，燒沸，裝碗，再淋上麻油。