曉明譯

研究顯示,堅持吃早飯的孩子多半會攝取到更多的營養,取得學業上更大的成功。
早餐一直被推崇為一天當中最重要的一餐,而實際情況也的確如此??墒牵S多孩子及其父母現在仍然不吃早飯就開始一天的忙碌,這一做法毫無可取之處,因為早餐是孩子健康與幸福的基本前提。
孩子該吃什么早點
美國的食品與營養學專家認為,同沒有吃早飯習慣的孩子相比,堅持吃早飯的孩子具有更加平衡的飲食結構。一頓理想的早餐應該包括至少3組食物,即具有典型性的乳制品、水果和谷類食品(參見4組家庭早餐套餐菜單)。這幾組食物選自以2至6歲兒童為對象的最新食物指導金字塔方案。
對路易斯安那州學童所作的一項專題調查表明,每頓早餐可以向孩子提供大約三分之一的鈣日需量(鈣可促進骨骼發育)、鐵日需量(鐵可保持血液健康)、鋅日需量(鋅有助于正常發育)和B類維生素日需量(B類維生素可用于加工能量)。除此之外,早餐中的纖維有助于促進機體的調和。如果你的孩子忽略早餐,那么他要在當天晚些時候設法補足營養就比較困難了。
當你用碗碟盛早飯時,應先盛谷類食物。調查表明,營養得到強化的即食型谷物(包括事先添加糖分的谷物)是兒童所需維生素和礦物質的最佳來源之一。若將牛奶澆在其上,則能增添鈣的成分。另外,你可添加水果或果汁(這些食物因富含維生素C,故能促進鐵的吸收)。如果你的孩子想吃雞蛋,就再添一只雞蛋。
一早就讓孩子變得聰明起來
當你的孩子清晨醒來時,他的血糖水平往往較低。從上一餐算起,畢竟過去了大約12個小時。早餐向大腦提供其賴以在最佳狀態中工作的“燃料”,從而使你的孩子保持活躍而敏捷的思維,胸有成竹地去完成需要精確度、速度和記憶力的各項任務(如在考試中計算數學題)。實際情況也的確如此。根據波士頓馬薩諸塞總醫院和哈佛醫學院研究員的聯合調查,吃早餐的孩子在學業上能取得比那些不吃早餐的孩子更高的分數。
早餐能使孩子舉止更加穩重
不吃早餐的孩子未到午餐時間就很有可能饑餓難耐,從而導致他們在校內心情煩躁,惹是生非。由馬薩諸塞總醫院羅納德·克萊門醫學博士主持的一項對費城和巴爾的摩兒童的研究發現,吃早餐的孩子在校內能與周圍同學們更加和睦地相處,很少出現焦慮和沮喪的情緒。根據克萊門博士得出的結論,饑腸轆轆的早餐逃避者往往喜怒無常,心不在焉,并且會出現更多的行為和情緒上的問題。若把你的孩子培養成一個愛吃早餐的人,你乃至你孩子的老師們也許都會馬上注意到吃與不吃大不相同。
【4套早餐菜單】
這里推薦的4套西式早餐營養豐富,便于配制,配制數量均以4至6歲的孩子為對象,2至3歲的幼兒可酌情食用每套早餐中約三分之二的數量。
☆1杯麥片粥,1杯低脂或脫脂牛奶;半杯鮮桃切片或罐裝桃片(略帶糖漿或果汁)。
☆1份炒蛋(使用1只雞蛋即可),輔以一片美國奶酪;1片帶有果醬的全麥吐司;6盎司(約合170克)橘子汁。
☆1片比薩餅,1杯低脂或脫脂牛奶;半杯蘋果醬。
☆半杯烹制的燕麥片(若需增加營養,烹制燕麥片時可添加牛奶),1杯酸奶或者1杯低脂或脫脂牛奶。