新疆菜，且歌且舞

新疆餐廳給人的印象是規(guī)模多而且很小，聚集在牛街、三里屯酒吧、民族學(xué)院一帶。其實(shí)一些頗具規(guī)模的新疆館都有著自己的特色菜，一邊用餐一邊還可以觀看歌舞表演，在這里才可以真正地感受到新疆飲食文化的博大精深，像工體北路幸福一村的新疆紅玫瑰餐廳便屬此類。

說(shuō)起新疆特色菜燒烤，排得上頭位的要算烤羊肉串了，其次每做一道菜都很有講究，燒什么樣的菜，用“羊”身體某個(gè)部位的肉燒出來(lái)的菜口味絕對(duì)不一樣，紅玫瑰餐廳劉經(jīng)理告訴記者。

無(wú)論在新疆或內(nèi)地，任何一個(gè)稍為熱鬧點(diǎn)兒的地方，都能吃上羊肉串。羊肉串可以稱得上第一個(gè)沖出新疆的快餐食品。羊肉串已經(jīng)是新疆人生活的一部分，新鮮的羊肉，純正的調(diào)料，濃重的香氣引得過(guò)往的人停下腳步吃上幾串才肯定。新疆人吃羊肉串的水平可不一般，年輕點(diǎn)兒的一次能吃四五十串，老人和孩子四五串下肚也很平常。不光羊肉可以烤著吃，還有羊心、羊肝、羊腸、羊肚都可以烤，吃起來(lái)格外香。烤馕，也是燒烤食品中的一種，它既是新疆人的早點(diǎn)，也是主食。是在特制的地爐中制作的，新疆人稱它為“馕坑”，一次可以烤制25千克面粉。馕的制作工藝有點(diǎn)像北方的掛爐燒餅，只不過(guò)比掛爐燒餅更帶有藝術(shù)性。維吾爾人一般根據(jù)家庭人數(shù)計(jì)算，打一次馕，可作為一個(gè)月左右的主食。新疆吐魯番地區(qū)出土的唐代的馕，形狀與今天的馕相去不遠(yuǎn)，這說(shuō)明烤馕在新疆至少有千年以上的歷史。

談起新疆風(fēng)味，那當(dāng)然要屬“抓飯”了。“抓飯”被當(dāng)?shù)厝俗u(yù)為“十全大補(bǔ)飯”，是新疆人待客的佳肴。抓飯種類很多，有羊肉抓飯、雞肉抓飯等；如加入葡萄干、杏干，則做成甜抓飯；不加肉的為素抓飯。典型的抓飯是用大米、羊肉塊、胡蘿卜絲、洋蔥絲、鹽和植物油等，按一定程序陸續(xù)放入鍋內(nèi)一次燜制而成的。吃抓飯必須把雙手洗凈擦干，然后大家圍桌而坐，吃的時(shí)候用右手并攏的五指把抓飯劃出一團(tuán)，在盤子上壓緊后攏入手心，再用大姆指把飯從手心推入口中。在新疆，人們常把抓飯和包子相提并論，吃抓飯時(shí)，通常都要配上薄皮包子一起吃。

餐廳推薦

最輕松的聚餐——西域食府

西域食府雖在京城開店不早，但如今是生意最紅火的一家店。而西域食府里的輕松之感更接近于新疆民族本色，因此，極適合朋友間輕松自如的聚餐、交往。

地址：北京海淀區(qū)萬(wàn)壽路甲一號(hào)恩濟(jì)花園北門

最適宴請(qǐng)——西苑飯店新疆餐廳

西苑飯店是一家專門從事新疆選派專業(yè)廚師掌勺主理，風(fēng)味獨(dú)特正宗餐廳。在所有新疆菜館里，這家餐廳屬得上最高檔，最適合宴請(qǐng)親朋好友的餐廳之一。

地址：北京海淀區(qū)三里河１號(hào)

創(chuàng)新新疆菜館——阿迪力

品嘗新派新疆菜，觀賞民族歌舞，無(wú)限狂歡盡享其中。

地址：北京東城區(qū)地安門東大街83號(hào)

新疆傳統(tǒng)餐廳——穆斯林餐廳

經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)清真菜，高雅的享受，低檔的價(jià)格，并開設(shè)曲藝茶座伴餐，每適周末，有專業(yè)演員演出。

地址：北京朝陽(yáng)區(qū)西壩河中里6號(hào)樓