傳統(tǒng)日式刀具風(fēng)云

早在公元初日本的獵人和武士就裝備了狩獵刀，為了適應(yīng)高山、林地等各種環(huán)境的需要，狩獵刀具也發(fā)展出各式各樣的造型，既可以用作刀具，也可以作為工具使用。

刀具特征

傳統(tǒng)日式刀具與歐美國(guó)家刀具在制作方式上有著明顯的區(qū)別。日式刀具的做法是將燒得火紅的鋼材用鐵錘來(lái)回折疊鍛打，是用鋼與鐵的復(fù)合材質(zhì)所做的；歐美刀具所用的材料則是全鋼材。歐美刀具的淬火是用油來(lái)進(jìn)行的，而日式刀具在熱處理上是用冷水進(jìn)行急速冷卻，這樣可以使鋼材的硬度與耐磨性提高，不過(guò)，如果使用單一鋼材用水淬火就容易因冷卻速度過(guò)激而導(dǎo)致鋼材出現(xiàn)裂紋。

鐵與鋼的結(jié)合是合乎科學(xué)原理的，鐵在鍛燒過(guò)程中可以緊緊包住受熱易變形的鋼，防止裂紋出現(xiàn)。而歐美刀具使用單一鋼材在油里淬火而逐步冷卻，其優(yōu)點(diǎn)是能控制刀形的穩(wěn)定性，使刀面不易出現(xiàn)裂紋，但是刃口的硬度自然就要降低。另外，日式刀具在錘鍛過(guò)程中所噴出的火花大多是含在鐵里面的雜質(zhì)，經(jīng)敲打后鐵質(zhì)精純，為淬火奠立了良好的基礎(chǔ)。日本刀具具有如下特征：

（1）切割性能及手感的平衡性好。

（2）鋼材部分硬而薄，易于研磨處理。包夾在鐵里面的鋼隨著磨刀，刀片寬度變窄，刃口鋼層則依序露出來(lái)，使刃口保持永久鋒利與堅(jiān)硬。如果整刀用全鋼制作，整鋼硬度高，接觸面積大，而不易研磨。

著重切割與劈砍功能，造型設(shè)計(jì)獨(dú)特，外形簡(jiǎn)潔流暢，充滿獵人自信與勇敢的特質(zhì)，是打擊大形野獸必?cái)y刀具。上圖刀全長(zhǎng)40cm，下圖刀全長(zhǎng)36cm，材質(zhì)均為日立安來(lái)鋼青紙二號(hào)

（3）經(jīng)水淬火的刃口自然形成水波紋，就像浮在水面的油膜一樣，有些甚至有微妙的晶化現(xiàn)象而泛藍(lán)光。

（4）刀柄的設(shè)計(jì)及使用材質(zhì)也是一個(gè)不可忽視的問(wèn)題，日式刀柄一般都采用上好的木料直接削鑿而成，雖然外形樸素簡(jiǎn)單，但是重視人機(jī)工程學(xué)，握持感極好，且容易更換，刀柄粗澀而容易掌握，有極佳防滑效果，即使和猛獸搏斗時(shí)濺上獸血也能穩(wěn)穩(wěn)的抓牢刀柄，有設(shè)計(jì)者甚至在刀柄處包上皮革，抓握感與防滑性更佳。而歐美式刀柄采用高貴的天然材質(zhì)，如鹿角、寶石、貝殼、貴金屬、象牙等，或用工業(yè)化生產(chǎn)的膠木把，握感比較生硬而且損壞時(shí)不易更換。

刀形兇悍，霸氣橫溢，粗獷的鍛煉紋，刀柄包鮫魚(yú)皮卷藤絲便于握緊，材質(zhì)為白紙多層鋼

造型精巧銳利，便于攜帶，整刀做工極為精細(xì)，鍛紋幽雅華麗，材質(zhì)為青紙二號(hào)多層鋼

刀具材料

安來(lái)鋼自古就是制作武士刀的高級(jí)鋼材，由戰(zhàn)后日立金屬股份有限公司的安來(lái)工廠研究生產(chǎn)，日本傳統(tǒng)刀具都使用安來(lái)鋼制作。生產(chǎn)安來(lái)鋼的所在地是島根縣的出云。出云地區(qū)的山川中富含一種高純度的砂鐵叫做“真砂”，因水流和鐵的比重不同，使砂鐵礦沉甸于河流底部，這就是安來(lái)鋼的原料（玉鋼）。安來(lái)鋼為制作日式刀具所使用的碳素鋼，分為白紙、黃紙、青紙等系列，這種分法是為了區(qū)分生產(chǎn)的梯次與順序，用有色的貼紙貼在產(chǎn)品上以示區(qū)分。一般而言，安來(lái)鋼各種鋼材硬度相當(dāng)，但特征不同，如白紙系列適合用來(lái)制造廚具用刀、小刀、剃須刀等產(chǎn)品，黃紙多被用于制造剪刀、鋸子、農(nóng)具等，青紙系列是含鎢的高級(jí)鋼材，主要應(yīng)用于優(yōu)質(zhì)刀具，如獵熊刀、溪流刀、野外求生刀等。安來(lái)鋼的硬度在60HRc以上。

由于日式刀具采用天然材質(zhì)，手工制作，因此與工廠批量生產(chǎn)的不銹鋼刀具自然不同，使用后必需擦拭干凈，并將表面水份擦干后涂上防銹油，使刀達(dá)到最佳的養(yǎng)護(hù)效果，如長(zhǎng)期置之不顧則容易生出茶褐色銹斑，這也是天然鋼與工業(yè)用鋼的一個(gè)區(qū)別。

著名刀匠

歷史上名氣大的日式刀具作坊多集中在歧阜縣關(guān)市，當(dāng)?shù)丶s在我國(guó)宋朝的時(shí)候制刀工藝就已達(dá)到極高水平，現(xiàn)在更是日式刀具的最大產(chǎn)地。其生產(chǎn)的刀具采用優(yōu)質(zhì)鋼材，質(zhì)量保證，在世界制刀業(yè)上享有“東方索林根”的美譽(yù)。事實(shí)上有許多歐、美名牌刀具是在此地代加工制造后掛上訂做國(guó)的牌子，再行銷(xiāo)世界各地。在此，我們“結(jié)識(shí)”幾位著名刀匠。

關(guān)兼常關(guān)市作坊首推關(guān)兼常。關(guān)氏生于1925年，繼承鐮倉(cāng)時(shí)代的傳統(tǒng)鍛刀技術(shù)，是當(dāng)代頗負(fù)盛名的刀匠。在二戰(zhàn)時(shí)期曾被日本軍國(guó)主義者強(qiáng)迫生產(chǎn)戰(zhàn)刀，戰(zhàn)后則在日本中央賽馬會(huì)為裝蹄師制造專用刀具。其獨(dú)創(chuàng)以七層軟鐵夾安來(lái)鋼制作所謂“美濃傳”的現(xiàn)代日式刀具，傳統(tǒng)及現(xiàn)代格調(diào)兼?zhèn)洌瑯O具尊貴感。

佐治武士1947年生于福井縣武生市，刀具制造方法堅(jiān)守越前派傳統(tǒng)鍛造，第三代傳人，為傳統(tǒng)刀具制作的典范，亦能制造美式刀具，其作品融合東、西方兩大不同制造方法于一體，具有獨(dú)特風(fēng)格，譽(yù)滿全球。他的作品突出優(yōu)越的切割性能以及堅(jiān)固耐用的特性，造型上也頗具個(gè)性，同時(shí)，注重功能性。如武藏、海賊、鬼武者、三日月、山賊等刀具都兼?zhèn)湟巴馇笊⑨鳙C與格斗的綜合性能。曾獲國(guó)家授予的“傳統(tǒng)工藝師”頭銜。

晶之制作日式刀具最久的一家，上市銷(xiāo)售已有78年，九州土佐地區(qū)著名刀工，該地區(qū)自古也是鍛造武士刀的重鎮(zhèn)。土佐武士以驍勇善戰(zhàn)聞名，刀具則重視實(shí)用，造型大多膘悍。現(xiàn)在由第二代、第三代及第四代薪火相傳，經(jīng)驗(yàn)傳承，特別重視溫度控制與工程管理，制造出高品質(zhì)、低價(jià)格的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

芳忠始于1913年，最早從大阪開(kāi)始創(chuàng)業(yè)，承襲日本關(guān)西地區(qū)制刀工序，加之獨(dú)特的審美傾向，創(chuàng)造出可辟砍、刺殺、切割、野炊、扎營(yíng)、防衛(wèi)等多功能的劍鉈，除了美觀的造型外，更突出耐用性與實(shí)用性，在造刀界中有他一定的份量。

日本成名傳統(tǒng)刀具工匠約三十多人，限于篇幅無(wú)法逐一介紹，只介紹幾位具代表性作家，讓國(guó)人認(rèn)識(shí)一種刀具，體會(huì)一種科學(xué)性與自然美相結(jié)合的特色刀具。◆

（編輯/王輝）