難忘的歲月

崔祥印

“閑云潭影日悠悠，物換星移幾度秋。”我的良師益友《烹調知識》自創刊發行以來，以堅韌的步伐跋涉了20年的旅程。20年來她歷經坎坷，多受磨難，竟以頑強的生命力從一棵幼苗長成了身粗高大、枝繁葉茂的參天大樹，并以獨特的韻姿，屹立在世界科普書林之中。今天她帶著仆仆風塵與輝煌的業績，迎來了20周年的生日，這是多么值得大家慶賀的一件喜事。在這喜慶之際不由地引發了我對她以往的追憶。

“憶往昔，崢嶸歲月稠”。曾記得她的誕生是在我國烹飪科技書刊極端貧缺的情況下，由溫作君、徐中成等一批卓有見識的老師們精心插種，培育起來的。可想而知創刊的老師們為把雜志辦好，晝思夜想之勞，嘔心瀝血之苦，是何等的艱辛。20多年前我和全國廚師一樣，欲想獲取新烹飪知識的心情似久旱的春苗。她的創刊問世，無疑是給久盼澍水的旱苗喜逢春雨。20年來她把甘美的知識乳汁奉獻給了廣大的讀者，使烹飪愛好者喜遇益友，使廚師們找到了自修進步的良師。“喜看稻菽千層浪，遍地英雄下夕煙。”如今曾吸收過她營養的無數廚師們已成長為現代烹飪界的中堅力量，為中國烹飪事業走向新的輝煌譜寫著新篇章。

“創業艱難百戰多”，固然；“守業輕松困難少”，非也。如果把《烹調知識》創刊發行20周年劃分階段，那前10年是創業起步階段，后10年則是守業發展階段。在后10年中，她幾經物價上漲的沖擊，又遇到許多新烹飪刊物的挑戰，且讀者獲知的檔次提高，迫使刊物再上辦刊層次。面臨以上3大困難，社長薛慧林、杜力帶領編輯部的同志們與讀者、作者協同奮斗，終于戰勝了困難，走出了困境。歷史是一面明鏡，縱然時光流逝，人世滄桑，但彌足珍貴的記憶卻隨著時光流逝得愈久，愈感到清晰，愈使人們難以忘懷。

“誰知刊中篇，字字畢辛苦。”20年來，吳正格、吳國棟、胡長齡、張廉明等一批烹飪界很有名氣的大作家，曾為《烹調知識》奉獻出了許多熠熠發光的力作，促使《烹調知識》在科普書林中爭得一席之位，并敢于和其他科普刊物爭輝。在過去20年里，《烹調知識》始終堅持為烹飪愛好者辦刊的正確方向，這就必然激發了無數廚師、烹飪愛好者投稿助威。如張更秋、李樂清、張勝文、林傳和等同仁眾多的文章為她潤色添彩。縱觀20年來《烹調知識》發表過的作品，雖文思萬斛的作品較長，但做為烹飪科普刊物來說，她講究實效，不擺花架子，傳播新知識、新技術，沒有讓讀者花冤枉錢，被成千上萬位國內外讀者認可為好雜志，這是何等的不易。金獎、銀獎，不如讀者夸獎。

“看似平常最奇崛，成如容易卻艱辛。”為什么《烹調知識》能渡過這風云莫測的20年，不但沒有消沉，還名揚全球?恕我拙見，歸納要點如下：為廚師、烹飪愛好者辦刊的方向選對了，也堅持對了；組織起來了一支陣容整齊、穩定、過硬的寫作隊伍；刊風正派，刊物價位較低，適合工薪階層；勇于創新，不斷開辟新欄目，增加新內容，所以久辦久新。以上五點也是《烹調知識》越辦越好的支撐點。

“人事有代謝，往來成古今。”曾為《烹調知識》創刊、發展做出過很大貢獻的老同志們大都相繼退休了，但他們留給我們的敬業精神則永遠值得效仿。如今年富力強、辦刊經驗豐富的杜力同志擔負起辦刊的重任，她一定會不負眾望。追憶《烹調知識》20年的光輝歷程，使我們倍加鼓舞，展望未來，滿懷信心。“天生一個仙人洞，無限風光在險峰。”