向日葵、雞冠花入饌營養高

王云鳳

向日葵

向日葵，別名太陽花、朝陽花、轉日蓮，屬菊科，一年生草本植物，原產北美洲，我國栽培較廣，有食用型(大粒型)、油用型、兼用型三類。花可食用；葵花籽除食用外，是極好的油料作物；花、花盤、葉、根、莖髓、種子都可入藥。花具有清肝明目、祛風消腫、擴張血管、降血壓等作用，孕婦忌服；花盤有保健、化痰、平咳、降壓之功效、葵花籽仁有潤肺、平肝、驅蟲之效；葵花籽殼能提取治療糖尿病的木糖醇；葉可消熱解毒；莖髓有清熱、止咳、平喘、利尿之功；根可治跌打損傷、瘡癤紅腫。

向日葵燒豬肚

原料：向日葵花盤1個，豬肚1 500 g，蔥、姜、精鹽、料酒、豆油、味精、干淀粉、白糖、堿、蒜、花椒各適量。

制法：①向日葵花盤采摘花瓣，洗凈；花盤洗凈，切碎，入鍋加清水煮成汁液；去花盤留汁液。

②豬肚剖開，剝盡油筋和肚皮，洗凈，再在清水中加堿浸泡2小時，用涼水沖洗數次去堿味，放在沸水鍋內汆透，撈出。

③蔥、姜洗凈，切成末，與向日葵花盤汁液、豬肚、花椒一起用旺火煮沸后，改用小火煮至豬肚熟，撇去氣泡浮沫，將豬肚起鍋晾涼，切成3 cm長、2 cm寬的斜片，放入碗內，撒入少許干淀粉和精鹽拌勻。

④料酒、精鹽、味精、胡椒粉和向日葵汁液兌成汁。

⑤鍋燒熱下入豆油，油至八成熱，放入肚片散滑透，倒入漏勺，瀝去油。

⑥鍋中留油少許，油熱下入蔥、姜末、蒜煸出香味，倒入豬肚片及兌好的汁，下入向日葵花瓣，翻炒均勻，盛盤即可。

用法：本品鮮脆爽嫩，佐餐當菜。

功效：健脾胃，養肝明目。用于腹痛、頭痛目昏、經痛、脾虛胃弱腹瀉等。

向日葵炒蟹蛋