富有地域特色的中華名吃（二）

楊關(guān)慶

嘉興粽子香江南

凡是到嘉興旅游，或乘火車路過嘉興站，或沿滬寧高速公路經(jīng)過嘉興服務(wù)區(qū)的游客，幾乎都要買上幾袋嘉興粽子。嘉興粽子的知名度，由此可見一斑。甚至在某種程度上說，粽子已成為嘉興的代名詞。

粽子雖小，可粽子文化卻很深。一些專家認(rèn)為，粽子的歷史至少在萬年以上，遠(yuǎn)在人類沒有發(fā)明炊具之前，粽子就已經(jīng)有了。粽子是早于粥、飯出現(xiàn)的古老食品。畫家程十發(fā)說，中國的粽子，是“世界上快餐的始祖。”

粽子以稻米為原料。嘉興是馬家浜文化的發(fā)源地，是世界上稻米最早的發(fā)祥地之一。因此粽子最后能在嘉興成名，實(shí)在是有著歷史的淵源。據(jù)說上世紀(jì)20年代，蘭溪人張錦泉在嘉興張家弄鬧市口開了家粽子店。粽子燒好，打開鍋蓋，濃郁的香味四處飄散。當(dāng)時(shí)的粽子有白水、赤豆、豆板、咸水、紅棗等，故取名“五芳齋”。后來有人見粽子生意好，就在張家弄口又開了兩家粽子店，分別叫“頂頂老(合記)五芳齋”、“真真頂頂老(慶記)五芳齋”，嘉興五芳齋粽子呈現(xiàn)出三足鼎立之勢。以后，粽子在嘉興十分流行，一頭挑著木桶，一頭挑著火爐的粽子擔(dān)成為嘉興街頭特有的一道風(fēng)景線。直至1935年，嘉興首家正式以“五芳齋”為名號的粽子店創(chuàng)立，嘉興粽子真正有了自己的品牌。

以前，嘉興粽子都是手工操作的。五芳齋的老師傅們經(jīng)常說，粽子是一門綜合性的“藝術(shù)”，從選料、制作、捆扎、烹煮都有獨(dú)特之處。米要上等的白糯米，粽葉要用徽州伏箬，肉要用后腿瘦肉，甜粽則用上等赤豆“大紅袍”。……