煎餅配佳肴　情真味更好

聶太港

煎餅卷大蔥是山東的特色傳統(tǒng)主食，根據(jù)這一特性，作者通過與當(dāng)?shù)貜N師的交流，學(xué)會(huì)并試制了幾款煎餅美菜肴，這里介紹給廣大同行。

煎餅魚羊鮮

原料：煎餅1碟(24張)，生魚肉200 g，熟羊肉200 g，花生米50 g，香菜末50 g，姜米、蔥花、蒜末、料酒、白糖、鹽、雞精、味精各適量，土雞蛋2個(gè)，干辣椒50 g，色拉油150 g，香油30 g。

制法：

①干辣椒入油炸酥脆，用絞肉機(jī)絞成末備用；花生米炸脆去皮切成粒狀，土雞蛋磕碗打散。

②生魚肉洗凈切成細(xì)粒，焯水待用；熟羊肉切細(xì)粒焯水，控干。

③凈鍋上火入油燒熱，倒入蛋液煎燒，加入姜米、蔥花、蒜末，炒出香味后再倒入生魚粒、羊肉粒、干辣椒末，烹入料酒，調(diào)入鹽、糖、味精、雞精，大火快速翻炒幾下，撒入花生米粒，淋香油，最后撒入香菜末，翻勺起鍋盛入扇形盤中，帶煎餅1碟上桌即可。

特點(diǎn)：辣脆鮮香，色澤紅亮。

煎餅萬魚

原料：煎餅1碟(24張)，魚籽300 g，土雞蛋3個(gè)，大蒜苗150 g，太空彩椒2個(gè)，京蔥粒50 g，鹽、味精、高級(jí)白醬油、魚露各適量，色拉油少許。

制法：①魚籽焯水過涼水待用，太空彩椒洗凈切粒，大蒜苗洗凈切末。

②土雞蛋磕盆加入京蔥粒、鹽、味精、白醬油、魚露打散調(diào)勻。

③炒鍋上火入油燒熱，倒入打散的混合蛋液，煎炒至金黃酥散時(shí)，倒入魚籽，繼續(xù)炒至魚籽散籽入味，加入太空彩椒粒，淋明油，起鍋裝盤帶煎餅1碟上桌即可。

特點(diǎn)：色澤碧綠金黃，滿口生香。

煎餅落地飄香

原料：煎餅1碟(24張)，葵花仁250 g，干咸銀魚100 g，香菜末50 g，粗辣椒粉、姜米、蔥花各少許，味精、料酒、白糖、香醋各適量，色拉油100 g。

制法：①葵花仁入三成熱油鍋中炸酥脆，撈起瀝油；……