食品雕刻的浮雕技藝

魏　豐

浮雕作為雕塑藝術中的一種造型語言和形式。有它獨特的造型方式。食品雕刻的浮雕是指在能食用的可塑性食品原料平面上對自然物象進行體積上的合理壓縮，使圖形突于平面或凹于平面上，同時運用形體壓縮的方法雕塑形體圖樣。即表面形象的長寬比例尺寸不改變，只將物象的厚度壓縮到所需的尺寸。浮雕分為凸浮雕(又稱凸雕、陽紋浮雕)、凹浮雕(又稱凹雕、陰紋浮雕)兩種，凸雕，就是在可食性原料表面上雕刻出向外突出的圖形，常見的如：南瓜盅、西瓜燈、金瓜燈、南瓜花瓶、金瓜罐、人物、壽星頭部的鼻耳、臉部等。凹雕是指在可食性原料表面上雕刻出向里凹進的圖形與線紋。如常見的冬瓜盅、西瓜盅、南瓜盅等以風景、花鳥、人物為主的圖案瓜盅類浮雕作品。浮雕可以多層次的塑造形象，也可以單層次塑造形象。浮雕的層次及所形成的凹凸面，在光的作用下可以形成不同的明暗效果。因此食品雕刻的浮雕(主要指高浮雕)技法同樣可運用雕塑藝術中的透視原理加強物象的立體感或空間感。

浮雕的表現形式多種多樣、塑造手法各異，以下是三種浮雕技藝的處理方法。1、運用透視原理表現的方法：如近者大、遠者小，使浮雕產生強烈的空間感，這一類的浮雕作品具有很強的寫實性。構圖也可分前景、中景、遠景、人物景色圖案，依次從大到小，景物也完全按透視方法處理。整個浮雕作品從前到后有一定的空間距離，層次感強，給人一種非常真實的感覺。……