喜愛霉臭風(fēng)味的名人

宋憲章

人的口味可謂千奇百怪。一些菜肴、食品新鮮的時候，往往不為人們注重，而一經(jīng)特殊加工后發(fā)霉發(fā)臭，卻被人視為佳肴美食。這里面的科學(xué)道理，其實說穿了很簡單，那是因為自然界的一些酵母菌進(jìn)入這些食品后，將其中所含的蛋白質(zhì)分解成多種氨基酸。蛋白質(zhì)沒有鮮味，而氨基酸中的許多成分卻是鮮味之素，如谷氨酸、天門冬氨酸等。此外，畜禽魚類發(fā)酵后會產(chǎn)生肌苷酸，酵母菌本身還含有烏苷酸。由此可見，一些發(fā)霉發(fā)臭的菜肴、食品確實要比新鮮的時候鮮美好吃。所謂聞聞是臭的，吃吃是香的，即是這個道理。

名人之所以出名，必是某一方面或多方面有常人所未有之特長，故名人亦多怪僻之習(xí)性。屈指數(shù)來，愛吃霉臭之物的名人確實也不在少數(shù)。

國學(xué)大師章太炎是其中一位代表人物。他在飲食上別無所好，就是特別喜歡臭腐乳、臭鴨蛋、臭冬瓜、臭花生與霉莧菜梗，雖然臭到全屋人掩鼻遠(yuǎn)之，但他的鼻子卻永遠(yuǎn)只聞到霉香之氣，以至一上桌便胃口大開。一個名叫錢化佛的畫家是章府的常客，熟知章的愛好，竟用霉莧菜梗湯浸透的臭冬瓜、臭花生及臭咸鴨蛋等不值錢之物，換走了章太炎精美的書法作品100多幅。

民國時期的外交部長顧維鈞，出身名門貴族，也是一個“逐臭之徒”。他任駐法大使時，行李中就帶有一大罐臭鹵，專門來泡制臭冬瓜、臭豆腐吃。在船只到達(dá)法國口岸時，被海關(guān)檢查員發(fā)現(xiàn)。打開一看，臭氣熏天，船上與岸上的法國人都大為緊張，有的竟戴上了防疫口罩。……